ما هو الزبيب؟

الزبيب هو عنب مجفف. يمكن تجفيف العنب بواسطة الشمس أو بعملية ميكانيكية، مما ينتج عنه الزبيب. يتم إنتاج هذه الفاكهة المجففة وتناولها في جميع أنحاء العالم. يتم الاستمتاع بالزبيب نيئًا أو استخدامه في الطهي والخبز.

ما هو الزبيب؟

بمجرد تجفيف العنب، يتحول إلى زبيب. الخطوة الأولى في إنتاج الزبيب هي حصاد العنب. أولاً، تتم معالجة العنب مسبقًا بالغمر البارد. يساعد هذا على تبخر الماء من خلال قشرة العنب السميكة. ثم يتم تجفيف العنب. التجفيف بالشمس غير مكلف، لكنه قد يكون بطيئًا ويزيد من خطر الآفات. يتسبب التجفيف الميكانيكي في التبخر السريع وهو عملية أسرع وأكثر تحكمًا. بمجرد التجفيف، يتم إرسال الزبيب إلى مصنع المعالجة لإزالة أي سيقان أو أجسام غريبة.

الزبيب مقابل الكشمش

ينمو الزبيب على الكروم وهو حلو المذاق.الكشمشالكشمش الأسود حامض وينمو على الشجيرات. قد يكون من الصعب العثور على الكشمش المجفف في المتاجر. غالبًا ما يتم تصنيفه على أنه كشمش أسود.

أصناف

أكثر أنواع العنب شيوعًا هي العنب الأرجواني الداكن الطبيعي والزبيب الذهبي. وهناك أيضًا الزبيب الخالي من البذور، وكذلك الزبيب القرمزي والأحمر، والذي يمكن العثور عليه بسهولة عند التسوق في سوق المنتجات العضوية أو الذواقة.

يُطلق على الزبيب الطبيعي المصنوع من عنب تومسون الخالي من البذور اسم "طبيعي" بسبب طريقة تجفيف العنب. يتم تجفيفه ببساطة تحت أشعة الشمس، دون أي زيوت أو محاليل.

يتم تصنيع الزبيب الذهبي، المسمى بالزبيب، من نفس أنواع العنب المستخدمة في صناعة الزبيب الطبيعي ولكنه يمر بطريقة معالجة مختلفة، بالإضافة إلى معالجة ثاني أكسيد الكبريت، مما يمنح هذا الزبيب لونه الذهبي الغني.

استخدامات الزبيب

يمكن تناول الزبيب كما هو، أو خلطه مع المكسرات أو دقيق الشوفان، أو إضافته إلى المخبوزات. ولأنه يمتص الكثير من السوائل، فإنه غالبًا ما يُنقع في العصير أو الكحول قبل إضافته إلى المخبوزات.

كيفية الطبخ بالزبيب

ينبغي إضافة الزبيب إلى المكونات كـوصفةيمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة أو تركها كاملة. إن التركيز العالي للسكريات في الزبيب هو ما يجعله حلوًا، ولكنه أيضًا ما يجعل الزبيب جافًا ورمليًا بعد فترة تخزين طويلة. يمكن أن تتبلور السكريات داخل الفاكهة، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدامها. هناك بعض الطرق التي يمكنك من خلالهاإحياء الزبيب المجفف:

• قم بتكبير الزبيب عن طريقتبييضضعي الزبيب في الماء الساخن لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى يبدأ في التمدد. يمكنك إضافة قشر الحمضيات أو التوابل أو الخمور إلى الماء للحصول على نكهة إضافية.
• هناك خيار آخر وهو تليين الزبيب في الميكروويف. ضع الزبيب في وعاء ورش عليه بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. ضعه في الميكروويف لمدة تتراوح بين 12 و15 ثانية، ثم صفِّ أي ماء متبقي واتركه مغطى. بمجرد أن يبرد، يجب أن يمتص الزبيب الرطوبة.
• الخيار الثالث هو إعادة إحياء الزبيب في الفرن. بين طبقات من المناشف الورقية، افرد الزبيب على صينية خبز ثم ضعه في فرن بدرجة حرارة 200 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة. راقب عن كثب. الطهي لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى التأثير المعاكس ويجفف الزبيب أكثر.

بعد إحياء الزبيب يجب تناوله وإضافته إلىوصفاتأو تبريدها في نفس اليوم.

ما هو طعمه؟

مثل الفواكه المجففة الأخرى، الزبيب حلو المذاق للغاية. يتميز بقوام لزج ولأنه كان في السابق عنبًا، فقد يكون الجزء الداخلي من الزبيب رطبًا للغاية. قد يكون للزبيب الذي أصبح جافًا للغاية ملمس خشن.

بديل الزبيب

يمكن تبديل أنواع مختلفة من الزبيب بشكل متبادل في معظم الوصفات. لاستبدال الزبيب تمامًا، جرب فواكه مجففة أخرى مثلبلح,البرقوقأو التوت البري المجفف. أما بالنسبة للتمر والخوخ، فتقطع قطعًا بحجم حبة الزبيب.

وصفات الزبيب

يعتبر الزبيب من الأطعمة المفضلة في الأطعمة الحلوة والمالحة. جرب بعض هذه الأطعمة اللذيذة:

• سلطة الجزر الكلاسيكية مع الزبيب
• بودنغ الأرز بالزبيب سهل التحضير
• طاجن لحم الضأن المغربي بالزبيب واللوز والعسل

أين يمكن شراء الزبيب

يُباع الزبيب في أغلب محلات البقالة الكبرى. ويمكن العثور عليه في ممر الخبز أو قسم الفواكه المجففة. يُباع معظم الزبيب في صناديق أو عبوات قابلة لإعادة الغلق. تتراوح الأحجام من الصناديق الفردية المثالية لصناديق الغداء إلى الأحواض الكبيرة للاستخدام بكميات كبيرة.

في أغلب العبوات، لا يمكنك رؤية الزبيب فعليًا، لذا يصعب الحكم على نضارته بالعين المجردة. إذا ضغطت على العلبة ووجدت أنها قابلة للضغط وليست صلبة، فهناك احتمال كبير أن يكون اختيارك جيدًا. علامة أخرى على ذلك هي الاهتزاز. رج العلبة جيدًا واستمع. مع تقدم الزبيب في العمر، يستمر في الجفاف، وقد يتقلص، وربما يتصلب، وسيهتز في العلبة أو الكيس إذا تم رجه وتجفيفه.

تخزين

من المهم تخزين الزبيب بشكل صحيح حتى لا يجف بسرعة كبيرة. احفظ الزبيب في حاوية أو كيس محكم الغلق في مكان مظلم وبارد. معظم خزائن المطبخ دافئة جدًا. شهر على الرف هو الحد الأقصى للوقت الذي يجب تركه فيه، وبعد ذلك يبدأ في الجفاف ويغمق ويفقد الفيتامينات. كما أن الزبيب شائع لجذب الحشرات، لذا افحصه بحثًا عن نشاط الحشرات قبل استخدامه. يوصى بالتبريد للتخزين لمدة أطول من شهر. في حاوية محكمة الغلق، يمكن أن يستمر الزبيب لمدة ستة أشهر إلى عام واحد.