خبز الجاودار الداكن المصنوع من العجين المخمر الروسي

تم التحديث بتاريخ 06/08/21

أركسونت / جيتي إيماجيز

خبز روسي مخمرالجاودار الداكنهو خبز دسم مخصص لمرافقة حساء الوجبة الرئيسية، وربما بعض قطع الرنجة المخللة. أو يمكنك تجربته فيجبنة مشويةساندويتش على الطراز الأوروبي الشرقي!
يتطلب هذا الخبز بعض التخطيط. يجب تحضير خبز الجاودار الحامض قبل 4 إلى 5 أيام من يوم الخبز، لكن الأمر يستحق ذلك.

تذكر فقط أن عجين الجاودار يميل إلى أن يكون لزجًا، لذا لا تستمر في إضافة المزيد من الدقيق للتخلص من اللزوجة. هذا هو ما يجب أن يكون عليه الأمر. تأكد أيضًا من استخدام الخميرة الفورية، وليس الخميرة السريعة في هذه الوصفة.

بالنسبة لجاودار الحامض:

  • 1 (0.25 أونصة) عبوة(2 1/4 ملعقة صغيرة)خميرة فورية

  • 1 كوب ماء، دافئة على المعصم

  • 1 1/2 أكواب دقيق الجاودار متوسط، مقسم

  • 1سميكشريحة البصل الخام

للعجينة:

  • 1/4 كوب ماء، دافئة على المعصم

  • 1 (0.25 أونصة) عبوة(2 1/4 ملعقة صغيرة)خميرة فورية

  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر

  • 4 1/2 أكواب طحين لجميع الاستخدامات، مقسم

  • 1 كوبغليانماء

  • 1/2 كوب com.pumpernickel، أو دقيق الجاودار الخشن

  • 1/4 كوب زيت الطهي

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة ملح

  • 1/4 كوب دبس السكر

  • 4 1/2 ملاعق صغيرة قهوة فورية

  • 1/2 أوقية شوكولاتة غير محلاة

  • 2 أكواب دقيق الجاودار متوسط

  1. الجاودار الحامض:أذيبي الخميرة في نصف كوب ماء واخلطيها مع 3/4 كوب دقيق الجاودار. أضيفي البصل وقلبي ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانبًا في درجة حرارة الغرفة. اتركي الحامض يرتفع ويهبط مرة أخرى. بعد ذلك، قلبي الحامض مرتين يوميًا لمدة ثلاثة أيام. أزيلي البصل وأضيفي 1/2 كوب ماء المتبقي و3/4 كوب دقيق الجاودار المتبقي. غطيها واتركيها جانبًا. عندما يرتفع الحامض ويهبط مرة أخرى (ربما يوم آخر)، يكون جاهزًا للاستخدام.

  2. تنشيط الخميرة:في وعاء صغير، امزجي 1/4 كوب من الماء الدافئ والخميرة والسكر و1/4 كوب من الدقيق متعدد الأغراض. غطي الوعاء واتركيه جانبًا لمدة 15 دقيقة أو حتى تتشكل الفقاعات.

  3. اصنع العجينة:في هذه الأثناء، في وعاء كبير أو وعاء الخلاط الكهربائي، امزجي الماء المغلي، وخبز الجاودار، والزيت، والملح، والدبس، والقهوة سريعة الذوبان، والشوكولاتة. عندما يبرد الخليط، أضيفي خليط الجاودار الحامض والخميرة، وكوبين من دقيق الجاودار متوسط ​​الحجم، و4 1/4 أكواب المتبقية من الدقيق متعدد الأغراض. اخلطي حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء، ثم اعجنيها لمدة 5 دقائق.

  4. اتركي العجينة ترتاح مغطاة لمدة 5 دقائق ثم اعجنيها لمدة 5 دقائق أخرى. غطي وعاء كبير برذاذ الطهي وضعي العجينة فيه، واقلبيها مرة واحدة لدهن السطح بالزيت. غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها.

  5. افردي العجينة واقسميها إلى نصفين. شكلي كل نصف على شكل رغيف دائري أو مستطيل وضعيه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ومرشوشة بدقيق الذرة. غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها.

  6. قبل حوالي 15 دقيقة من موعد الخبز، ضع صينية على الرف السفلي من الفرن لإضافة الماء لتكوين البخار، ثم ضع رف فرن آخر فوقه مباشرة لوضع الخبز. سخني الفرن إلى 375 درجة.

  7. عندما تكون جاهزة للخبز، قومي بتقطيع أرغفة الخبز باستخدام أداة تقطيع الخبز أو شفرة حلاقة حتى ثلاث مرات قطريًا أو مرة واحدة طوليًا وادهنيها ببياض البيض المخفوق البارد.

  8. اسكبي 2 أو 3 أكواب من الماء في المقلاة لتكوين البخار. ضعي أرغفة الخبز على الرف الموجود أعلى الرف مباشرة. اخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تسجل مقياس الحرارة الفوري 195 إلى 200 درجة. أخرجي الخبز من الفرن واقلبيه من القوالب. اتركيه ليبرد تمامًا على رف سلكي. يتميز خبز الجاودار بقوام لزج إذا تم تناوله ساخنًا.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
224سعرات حرارية
4 جرامسمين
41 جرامالكربوهيدرات
6 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 20
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية224
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون4 جرام5%
الدهون المشبعة 1 جرام3%
الكولسترول0 ملغ0%
صوديوم197 ملجم9%
اجمالي الكربوهيدرات41 جرام15٪
الألياف الغذائية 4 جرام13%
إجمالي السكريات 4 جرام
بروتين6 جرام
فيتامين سي 0 ملغ0%
الكالسيوم 23 ملغ2%
الحديد 2 ملغ13%
البوتاسيوم 185 ملغ4%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!