البطاطس المهروسة: هل يجب تقشير البطاطس؟

البطاطس المهروسة: هل يجب تقشير البطاطس؟

تضيف قشور البطاطس العناصر الغذائية واللون والملمس، ولكن على حساب الكريمية

بطاطس مهروسةتظهر هذه الأطباق بانتظام على العديد من موائد العشاء الأمريكية. وهي ترافق شرائح اللحم والدجاج وأحيانًا الأسماك، بل إنها تظهر أيضًا علىقوائم العطلات الرئيسية. مننوع من البطاطسإلى جانب المكونات المصاحبة، فإن معظم الطهاة المنزليين لديهم طريقتهم الخاصة في الوصفة الأساسية. يوصي العديد من الطهاة بإزالة القشرة قبل هرس البطاطس، لإنتاج هريس أكثر رقة وكريمة. ولكن توجد وصفات بقشر البطاطس، ويفضل الهواة النتيجة الأكثر بساطة. لذا، إليك الإجابة المختصرة على سؤال البطاطس الدائم: أيًا كان ما تريد.

حالة التقشير

تحتوي قشرة البطاطس على العديد من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى الألياف والحديد. ولأن البطاطس المهروسة غنية بفيتاميني C وB6، اللذين يساعدان في دعم جهاز المناعة، فقد تساعد القشرة في مكافحة نزلات البرد في عيد الشكر.

كما تضفي القشور ملمسًا شهيًا ونكهة ترابية على الطبق. إن ترك القشور سليمة يقلل من كمية التحضير ويمكن أن يزيد من حجم الحصص. إذا اخترت القشور، فتأكد من فرك البطاطس جيدًا قبل وضعها في القدر.

الحجة لصالح التقشير

قد تكون البطاطس المهروسة طبقًا محليًا، ولكن يمكن لطهاة المطاعم المهرة رفعها إلى مستوى تجربة تستحق النجوم من خلال التحضير الدقيق وإضافة التوابل والأعشاب والدهون المختلفة. يقشر معظم الطهاة البطاطس سعياً للحصول على سحابة رقيقة وكريمية من الطعم الزبداني اللذيذ، ويتفقون عمومًا على أن البطاطس النشوية مثل البطاطس ذات القشرة الخشنة والبطاطس الذهبية من يوكون هي أفضل أنواع البطاطس المهروسة - ولكن هذه الأنواع تميل أيضًا إلى أن يكون لها قشرة سميكة، لذلك إذا كنت تنتمي إلى معسكر القشرة، فقد ترغب في تجربة نوع ذو قشرة رقيقة.

أفضل أنواع البطاطس للهريس

البطاطس النشوية، بقوامها المتقشر، تُهرس بشكل أفضل وتمتص أيضًا الكريمة والزبدة المذابة، مما يجعلها النوع المفضل لطبق جانبي كلاسيكي من البطاطس المهروسة. يمكنك تناول قشر أي بطاطس تختارها، ولكن قد يكون قشر البطاطس ذات اللون البني الداكن أصعب في المضغ. إذا كنت تريد القشر في طبقك، فاختر Yukon Gold بدلاً من ذلك، والذي يفي بمتطلبات النشا العالية ولكن بقشرة أكثر طراوة قليلاً. أو يمكنك الجمع بين البطاطس ذات اللون البني الداكن المقشرة وبطاطس Yukon Gold غير المقشرة للحصول على أفضل جودة لكليهما.

إن القشرة الرقيقة للبطاطس الجديدة تجعلها سهلة الأكل، ولكن نسبة الرطوبة العالية يمكن أن تؤدي إلىهريسة صمغيةإذا قررت استخدام بطاطس جديدة لعمل البطاطس المهروسة، فاختر أصغر حبات البطاطس التي يمكنك العثور عليها، ثم قم بغليها كاملة لتقليل كمية الماء التي تمتصها. ثم قم بهرسها برفق باستخدام هرس البطاطس أو شوكة. البطاطس ذات القشرة الحمراء هي الخيار الأفضل لعمل البطاطس المهروسة بقشرتها. حيث يعوض محتوى النشا الأعلى قليلاً عن القشرة القاسية قليلاً. تحتفظ البطاطس الشمعية مثل البطاطس الحمراء بشكلها، لذا قم بطهيها حتى تنضج وتبدأ في التفكك.

للحصول على لمسة مميزة من هذا الطبق المفضل في المنزل، استخدم البطاطس الأرجوانية البيروفية. فهي تشبه البطاطس الذهبية من يوكون في تركيبها ولكنها توفر لونًا غير عادي لإضفاء المزيد من الاهتمام البصري.

مع أي نوع من البطاطس، عليك هرسها بأقل قدر ممكن من القوة. استخدمأبحاث البطاطس، مطحنة طعام، أو هرس البطاطس للحصول على أفضل نتيجة.