خدعة ذكية للحصول على بيض مخفوق ناعم للغاية

هناك فرصة جيدة أن تكون واحدًا من ملايين الأشخاص الذين شاهدوا الموسم الثاني من المسلسل الذي يعرض على Hulu،الدب"هذا الصيف. حتى لو لم تشاهده، فمن المحتمل أنك سمعت عن الحلقة "مع العجة". إنه مشهد حيث يتم صنع عجة فرنسية جميلة باستخدام بعض التقنيات الرائعة، وبالتحديد، استخدام المنخل لخفق البيض. ترك المشاهدين يتساءلون، "هل يجب أن أستخدم المنخل لبيضي أيضًا؟"

لماذا يجب أن أستخدم المنخل لصنع البيض المخفوق؟

ماذا لو أخبرتك أن المنخل هو السر وراء الحصول على بيض مخفوق وعجة ناعمين وحريريين ومتجانسي اللون؟ بالتأكيد، هذه التقنية معقدة بعض الشيء وستتسبب في اتساخ البيض.آخرإنني أستخدم أدوات الطهي التي يصعب تنظيفها بالفعل. ونعم، عندما أقوم بإعداد البيض لابنتي، ربما لن أفكر حتى في هذه الخطوة الإضافية. ولكن في اللحظات التي أرغب فيها في إبهار ضيوفي أو عندما أريد تدليل نفسي (خاصة إذا كان شخص آخر يغسل الأطباق)، سأبذل جهدًا إضافيًا وأقوم بفرز البيض في منخل.

بالإضافة إلى إنشاء خليط متجانس، يقوم المنخل بإزالة أي قطع متبقية من القشرة بالإضافة إلىكلازا. إن البروتينات الشبيهة بالحبل هي التي تثبت صفار البيض في مكانه. وعند طهيها، تتصلب، مما قد يؤدي إلى تكوين ملمس مطاطي. وفي أغلب الأحيان، لا يشكل هذا مشكلة كبيرة، ولكن بالنسبة للحلويات التي تتطلب ملمسًا ناعمًا، مثل صنع الكاسترد أو اللبن الرائب، يتم إزالتها عادةً باستخدام منخل.

طريقة عمل البيض المخفوق الناعم باستخدام المنخل

للحصول على البيض الحريري الذي تحلم به، ما عليك سوى كسر البيض (2 أو 3 لكل شخص هي قاعدة عامة جيدة) في منخل موضوع فوق وعاء. استخدم شوكة لتحريك البيض وخفقه من خلال المنخل. قد يستغرق هذا بعض الوقت اعتمادًا على مدى دقة المنخل (أو نسجه بإحكام). أحذرك من هذا لأنك سترغب في تشغيل المقلاة أثناء التحضير، ولكن قد ينتهي بك الأمر بمقلاة ساخنة جدًا. أوصي بدلاً من ذلك بتسخين المقلاة مسبقًا بمجرد الانتهاء من نصف خفق البيض. بمجرد وضع كل البيض في الوعاء، تبّلها بالملح والفلفل، ثم تابع صنع البيض.بيض مخفوقأو أعجة فرنسية. هذا كل شيء.