وصفة لفائف العجين المخمر

تم التحديث بتاريخ 27/05/22

شجرة التنوب / بيت شيرير

أولئك منا الذين يحتفظون ببداية العجين المخمر يخبزون عمومًا عجينًا مقرمشًا خاليًا من الدهون،خبز على الطريقة الفرنسيةولكن الخبز الطري الغني بالدهون مثل لفائف العشاء هذه يعد طريقة رائعة لاستخدام المبدئ أيضًا. كما أنه أسهل، حيث أن خبزه خالٍ من الصعوبات التي تأتي عادةً مع صنع خبز العجين المخمر المقرمش مثل أحجار الخبز والأواني المصنوعة من الحديد الزهر.

ومع ذلك، إليك بضع كلمات حول التقنية.تقنية التمدد والطيإن ما ذكرناه أدناه هو مهارة مفيدة للغاية يمكن صقلها كخباز منزلي. وذلك لأن الخلاط الكهربائي، على الرغم من مدى روعة الخلاط الكهربائي، ليس هو الأداة الأفضل لتحضير العجين بشكل كامل. إن طي العجين مرة أو مرتين بعد أن يرتاح من الخلاط الكهربائي سيؤدي إلى عجينة أقوى تحتفظ بالهواء بشكل أفضل ويسهل التعامل معها.

قبل البدء، أخرج العجين المخمر القديم من الثلاجة وامنحه بعض الحب. أطعمه بانتظام لبضعة أيام وسرعان ما سيبدأ في الفقاعات، جاهزًا ليقدم لك هدية عبارة عن لفائف العشاء الناعمة المخمرة بشكل طبيعي.

  • 1 جنيه(450 جرام)طحين الخبز

  • 1 كوبزائد1 ملعقة طعام(250 جرام)لبن، في درجة حرارة الغرفة

  • 5 أونصات(150 جرام) نشطبداية الخبز المخمر

  • 1 3/4 ملاعق كبيرة(50 جرام)زبدة غير مملحة، خففت

  • 2 ملاعق كبيرة سكر

  • 1 3/4 ملاعق صغيرة ملح

  • 1 كبير بيضة

  1. اجمع المكونات. دهن صينية الخبز بحجم 9 × 13 بوصة بالزبدة.

  2. ضعي جميع المكونات في وعاءخلاط قائماستخدمي خطاف العجين. اخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات في الغالب، لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم انتقلي إلى السرعة الثانية أو الثالثة (يجب أن تكون قوية ولكن ليست سريعة) واخلطي لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية. لا بأس إذا كانت لزجة بعض الشيء.

  3. باستخدام مكشطة العجين، انقلي العجين إلى وعاء أوسع وأقل عمقًا. غطي الوعاء بمنشفة مبللة أو كيس بلاستيكي. اتركي العجين ليرتاح لمدة 20 دقيقة، ثم افرديه واطويه. اتركي العجين ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 5 ساعات ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة.

  4. قسّم العجينة الباردة إلى 12 قطعة، كل قطعة تزن حوالي 80 جرامًا. شكّل كل قطعة على شكل كرة وضعها في طبقة واحدة في القالب المجهز. غطها بغلاف بلاستيكي واتركها لتختمر لمدة ساعتين تقريبًا في مكان دافئ (درجة الحرارة المثالية حوالي 80 إلى 85 فهرنهايت، ولكن درجات الحرارة فوق 65 فهرنهايت مناسبة أيضًا) حتى يزيد حجم العجين إلى حوالي 1 1/2 مرة حجمه الأصلي.

  5. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

  6. اخبزيها لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الجيد.

  7. قدمها دافئة إذا أردت ذلك. اتركها لتبرد قبل تخزينها.

نصيحة

  • يمكنك تخزينه في حاوية مغطاة لمدة تصل إلى أربعة أو خمسة أيام، أو يمكنك تجميده في كيس محكم الغلق لمدة تصل إلى ستة أشهر.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
215سعرات حرارية
5 جرامسمين
36 جرامالكربوهيدرات
6 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 12
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية215
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون5 جرام6%
الدهون المشبعة 3 جرام13%
الكولسترول26مجم9%
صوديوم367mg16%
اجمالي الكربوهيدرات36 جرام13%
الألياف الغذائية 1 جرام5%
إجمالي السكريات 4 جرام
بروتين6 جرام
فيتامين سي 0 ملغ0%
الكالسيوم 36 ملغ3%
الحديد 1 ملغ4%
البوتاسيوم 88 ملغ2%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!