كيفية طهي الكسكس بالبخار في وعاء الكسكس

يتميز هذا القدر المغربي التقليدي بقاعدة كبيرة (تسمى إماحدود,ألمانياأوتنجرا) لطهي اللحوم والخضروات، وسلة بخار (كيسكيس) الذي يناسب بشكل مريح أعلى القدر لطهي الكسكس أو الأرز أو حتى الشعيرية بالبخار (صفا).

يأتي الكسكسي بأحجام مختلفة. يتسع الكسكسي الموضح هنا لحوالي 9 لترات (9 كوارت) من السائل، ويمكن لسلة البخار أن تتسع لحوالي 2 كيلوجرام (حوالي 4 1/2 رطل) من الكسكسي.

يتم طهي الكسكس تقليديًا على البخار ثلاث مرات فوق حساء يغلي بسرعة. يؤدي طهي الكسكس على البخار إلى جعل كل حبة من حبات الكسكس ممتلئة وطرية دون أن تكون مبللة، وبالتالي تكون أكثر ملاءمة لامتصاص المرق اللذيذ من الحساء.

لا يضيف طهي الكسكس بالبخار أي وقت طهي فعلي إلى تحضير الطبق، لكن كل عملية طهي بالبخار تتطلب حوالي 5 دقائق من التحضير السهل.

ابدأ بإفراغ 2 1/4 رطل من الكسكس الجاف(لا تستخدم الكسكس الفوري)في وعاء ضحل كبير."الوعاء" المستخدم هنا يسمى gsaa.قم بضبط كمية الزيت والماء في كل خطوة إذا كنت تستخدم كمية مختلفة من الكسكس.

أضيفي حوالي 1/4 كوب من الزيت النباتي. قلبي الكسكس وافركيه وحركيه بيديك لتوزيع الزيت. يساعد الزيت على منع التكتل، مما يسمح لكل حبة من الكسكس بالبقاء منفصلة أثناء الطهي بالبخار.

أضيفي كوبًا واحدًا من الماء إلى الكسكس، وقلبي الكسكس وافركيه بين يديك حتى يتوزع الماء بالتساوي. يمكنك أن ترى أن الكسكس أصبح منتفخًا بالفعل، لكنه يحتاج إلى الطهي بالبخار حتى يصبح طريًا.

ادهن الجزء الداخلي من وعاء الطهي بالبخار بالقليل من الزيت. انقل الكسكس إلى وعاء الطهي بالبخار، مع الحرص على عدم ضغط الكسكس أو حشوه. ضع وعاء الطهي بالبخار فوق قاعدة وعاء الطهي بالبخار. من المفترض أنك ستطهو بعض اللحوم والخضروات في القاع، ولكن يمكنك أيضًا طهي الكسكس بالبخار فوق ماء مملح.

إذا تسرب أي بخار من المفصل الذي تلتقي فيه الباخرة والقاعدة، فستحتاج إلى سد المفصل. يمكنك القيام بذلك بإحدى الطرق الثلاث التالية:

1. لف وربط قطعة طويلة من القماش الرطب فوق المفصل.
2. لف قطعة طويلة من غلاف بلاستيكي المطبخ بإحكام حول المفصل.
3. لفّي قطعة طويلة من غلاف بلاستيكي للمطبخ وثبّتيها على حافة الكسكس، ثم ضعي السلة في الأعلى.

بمجرد رؤية البخار يتصاعد من الكسكس، اترك الكسكس يتبخر لمدة 15 دقيقة كاملة.

بمجرد الانتهاء من عملية تبخير الكسكس، قم بإفراغه من جهاز التبخير في وعاء كبير. استخدم ملعقة لتفتيته واتركه ليبرد لبضع دقائق.

أضيفي كوبين من الماء وملعقة كبيرة من الملح، وقلبي الكسكس وافركيه بين راحتي يديك لتفتيت أي كرات أو كتل.

أعد الكسكس إلى الوعاء البخاري - مرة أخرى، لا تعبئ الكسكس - ثم قم بطهيه بالبخار مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى، مع مراعاة التوقيت من اللحظة التي ترى فيها البخار يتصاعد من أعلى الكسكس. تذكر أن تغلق المفصل إذا لاحظت أن البخار يتسرب من الجانبين.

بمجرد الانتهاء من عملية تبخير الكسكس للمرة الثانية، قم بإفراغه في وعاء كبير مرة أخرى. ثم قم بتقسيمه واتركه ليبرد قليلًا.

أضف 2 1/2 إلى 3 أكواب من الماء بشكل منفصل، مع تقليب الكسكس وخلطه بيديك بعد كل إضافة. يجب أن يكون الكسكس خفيفًا ورقيقًا ويميل إلى النضج عند تجربته. سيستمر في النضج أثناء الطهي بالبخار الأخير ومن خلال إضافة المرق أثناء وقت التقديم.

انقلي الكسكس إلى جهاز البخار - تذكري ألا تضغطي الكسكس، بل ضعيه في كومة خفيفة - واطهي الكسكس للمرة الأخيرة على البخار لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى، مع مراعاة التوقيت من لحظة رؤية البخار. مرة أخرى، أغلقي وصلة الكسكس إذا لزم الأمر.

نظرًا لحجم الكسكس، سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لرؤية البخار يخرج. ولهذا السبب، لا يضيف بعض الطهاة المغاربة كل الكسكس للتبخير النهائي بكمية واحدة. قد يضعون 1/3 أو 1/2 الكسكس في جهاز التبخير، ويضيفون المزيد عندما يرون البخار يتصاعد.

الآن أصبح الكسكس جاهزًا للتقديم. حاول تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق.خضروات.

لتحضير الطبق، يُقلب الكسكس المطهو ​​على البخار ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الزبدة وبضع ملاعق من المرق. يُرتب اللحم والخضروات في الأعلى، ويُسكب المزيد من المرق فوقه.