ما هو الكسكس وكيف تستخدمه؟

الكسكسي هو قطعة من أواني الطهي التقليدية في شمال إفريقيا والتي غالبًا ما ترتبط بالمطبخ المغربي. يسمح لك القدر ذو الحجرتين بالبخارالكسكسفي نفس الوقت تحضير الحساء لتقديمه فوق الكسكس. يمكنك استخدام القدر البخاري لأطعمة أخرى، بما في ذلك الخضراوات، والقاعدة كوعاء للحساء أو المعكرونة. وعاء طهي متعدد الاستخدامات على الموقد، ستساعدك بعض النصائح في الحصول على أفضل الوجبات من الكسكس.

ما هو الكسكس؟

مشابه في المظهر لحجم كبيرغلاية مزدوجةغالبًا ما تكون الكسكسيات مصنوعة من المعدن. تميل الإصدارات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم إلى أن تكون الأرخص، وقد تكون الكسكسيات النحاسية باهظة الثمن، كما تتوفر الكسكسيات المصنوعة من الطين. بغض النظر عن المادة، فإن الكسكسيات تتكون من ثلاثة أجزاء: قدر، وسلة تبخير، وغطاء. تحتوي سلة التبخير على فتحات تسمح للسائل الموجود في الحجرة السفلية بطهي الطعام الموجود فوقها.

قاع القدر

يُطلق على الجزء السفلي من الكسكسي اسم "بارما"، وهو عبارة عن قدر كبير للطهي، وغالبًا ما يكون به محيط طفيف عند الحافة. ​​عند تحضير الكسكسي، يتم ملؤه بالماء أو مكونات الحساء. ومع تسخينه، يصل البخار إلى الكسكسي في السلة العلوية. يمكنك أيضًا استخدام البارما بمفردها لصنع الحساء والمرق واليخنات، كما أنها تعمل بشكل جيد عندما تحتاج إلى غلي المعكرونة.

سلة البخار

توجد سلة الطهي بالبخار، والتي تسمى "الكسكس"، أعلى القاعدة. وتكون الثقوب أكبر من تلك الموجودة في المصفاة التقليدية، على الرغم من أن حبيبات الكسكس الدقيقة لا تسقط من خلالها. ولا تستقر "الكسكس" عميقًا داخل القدر مثل بعض أنماط سلال الطهي بالبخار، ولكنها بدلاً من ذلك تتناسب بشكل مريح داخل الحافة، مما يسمح بمساحة واسعة في القدر أدناه لطهي كميات كبيرة.

بالإضافة إلى الكسكس، يمكنك استخدام السلة لطهي الأطعمة الأخرى بالبخار، بما في ذلك الشعيرية المكسورة (الشعرية) عند صنعها.صفا، بذور السمسم المقطعةفي الترددات اللاسلكية، والسبانخ أوأوراق الخطميللسلطات المطبوخة، كما أنها تعمل على تبخير الدواجن واللحوم والأرز والخضروات.

الغطاء

تتضمن أدوات طهي الكسكس غطاءً يغطي سلة الطهي بالبخار. تختلف آراء الطهاة حول ما إذا كان ينبغي استخدام الغطاء عند طهي الكسكس بالبخار أم لا. يرى البعض أن الكسكس المكشوف يمتص المزيد من المرق والنكهة، بينما يعتقد آخرون أن تغطية الكسكس بالبخار يجعله أكثر طراوة وامتلاءً. الأمر متروك لك حقًا؛ جرب كلا الطريقتين وانظر أيهما تفضل. حتى إذا كنت لا تستخدمه للكسكس، فإن الغطاء مفيد عند طهي الأطعمة الأخرى بالبخار.

3 نصائح لاستخدام الكسكسي

تم تصميم الكسكسي للطهي بالبخارالكسكس التقليديلا يوجد صنف سريع التحضير من الكسكس المنتشر في الولايات المتحدة، والذي يتطلب فقط بضع دقائق في الماء المغلي. في العملية المغربية التقليدية، يحول الطهي بالبخار كرات الدقيق الصغيرة إلى كسكس خفيف ورقيق، ويعطيه المرق العطري أو الحساء الموجود أسفله نكهة. في حين أن هناكهناك عدة خطوات متضمنة في طهي الكسكس بالبخاربعض النصائح سوف تساعدك على استخدام الكسكسي نفسه:

• ينبغي أن يرتفع البخار فقط من أعلى السلة.إذا لاحظت أن البخار يتصاعد من المفصل بين السلة والقاعدة، فستحتاج إلى سده. أحد الحلول السهلة هو استخدام غلاف بلاستيكي طويل جدًا (قد يعمل ورق القصدير أيضًا) لتغطية محيط الوعاء بالكامل. اطوِ الغلاف إلى نصفين بالطول مرة أو مرتين، ثم ضعه حول حافة القدر، ثم ضع سلة البخار فوقه (يجب أن يظل الغلاف البلاستيكي في مكانه عند رفع السلة). يعد ربط قطعة طويلة من القماش القطني المطوي حول الكسكسي المجمع خيارًا آخر، على الرغم من أنه سيتعين عليك إزالته قبل رفع سلة البخار.
• لا تدع السائل يلامس سلة البخار.يمكن أن تمتلئ قاعدة القدر بسرعة عند تحضير وصفة الكسكس مع الكثير من الخضروات، ولكنك لا تريد أن يصل المرق إلى سلة البخار عندما يغلي. إذا لزم الأمر، اطبخ نصف الحساء في قاعدة الكسكس والنصف الآخر في قدر منفصل. هذا مفيد بشكل خاص عند إطعام حشد كبير أو تريد التأكد من وجود صلصة كافية لتقديمها على الجانب.
• تجنب تعبئة سلة البخار بشكل زائد.يمكنك ملء الكسكس بالكسكس حتى نهايته، ولكن لا يجب ضغطه بإضافة الكمية كاملة مرة واحدة، خاصة أثناء عملية الطهي بالبخار الثالثة والأخيرة عندما يكون الكسكس ممتلئًا وكثيفًا. في هذه المرحلة، أضف الكسكس على دفعات عديدة؛ انتظر حتى يرتفع البخار بعد كل إضافة قبل ملء السلة بقليل.