رفيسة الدجاج المغربية - فطيرة تريد بالدجاج والعدس والحلبة

سابق وقته

1. لتقليل حدة الطعم وتليينه، انقع بذور الحلبة في الماء لعدة ساعات على الأقل أو اتركها طوال الليل إذا أمكن. عندما تكون جاهزة للاستخدام، صفيها. على الرغم من أنها تُطهى عادةً في المرق مباشرةً، فقد ترغب في ربط العدس المنقوع بقطعة قماش شاش، مما يسمح لك بتقديمها جانبًا في حالة عدم اهتمام أحد على المائدة بها.

2. إذا كنت ستطبخ دجاجًا عاديًا، فقد ترغب أيضًا في نقع العدس لبضع ساعات، حيث سيساعد ذلك على طهيه بشكل أسرع.

3. في وعاء كبير ثقيل القاع، اخلطي الدجاج مع البصل وزيت الزيتون والملح والفلفل والزنجبيل والكركم وبهارات راس الحانوت. قلبي المكونات جيدًا حتى يغطى الدجاج جيدًا، ثم غطيه واتركيه جانبًا لينقع لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.

4. اصنع ومزقمسمنأو قطع العجين إلى قطع بحجم اللقمة - لاحظ أنه من الأسهل تقطيع العجين إلى قطع صغيرة.مسمنبينما هم ساخنون - أو تخطط لصنعمسمنبينما ينضج الدجاج والعدس على الموقد.

طهي الدجاج والعدس

1. ضعي الدجاج على الموقد على نار متوسطة واتركيه مغطى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تتكون صلصة غنية.

2. اتبع إحدى هذه الطرق، اعتمادًا على نوع الدجاج الذي تقوم بطهيه:

   إذا كنت تستخدم دجاجًا حرًاأضيفي بذور الحلبة المصفاة والزعفران والبقدونس والكزبرة و4 إلى 5 أكواب من الماء. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعة تقريبًا. أضيفي العدس واستمري في الطهي، مغطى، لمدة ساعة أخرى أو أكثر، حتى ينضج الدجاج والعدس تمامًا. أضيفي الماء أثناء الطهي إذا لزم الأمر لضمان بقاء مرق غني وفير في القدر.

   إذا كنت تستخدم دجاجًا عاديًا تم تربيته في المصنعأضيفي العدس المصفى وبذور الحلبة المصفاه والزعفران والبقدونس والكزبرة و3 إلى 4 أكواب من الماء. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج العدس وينضج الدجاج جيدًا.(قم بإزالة الدجاج إذا لم يتم اختبار نضج العدس بعد؛ ويمكن إعادته إلى القدر لإعادة تسخينه بعد الانتهاء من نضج العدس.)يجب أن يكون هناك مرق غني وفير في القدر؛ إذا لم يكن هناك، أضيفي القليل من الماء، مع الحرص على عدم تخفيف التوابل.

3. تذوق المرق وضبط التوابل، ثم أضف ملعقة صغيرة منيحول، تحريك الوعاء لخلطه في المرق.

4. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة الدجاج من الوعاء ووضعه تحت الشواية لبضع دقائق حتى يتحول لون الجلد إلى البني ويصبح مقرمشًا.

تقديم الدجاج الرفيسة

1. قبل وقت قصير من وقت التقديم، سخني القليل من الماء في قاعدة الكسكسي. ضعي قطع الكسكسي المقطعةمسمنفي سلة البخار فوق الماء، ويُطهى بالبخار لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى ينضج ويُسخن جيدًا.

2. ترتيبمسمنفي طبق تقديم كبير، أضيفي الدجاج إلى فراش الدجاج.مسمن، ثم قومي بتوزيع معظم المرق والبصل والعدس على الدجاج.مسمناحتفظي بوعاء أو وعاءين من المرق لتقديمهما كطبق جانبي.

3. إذا قمت بربط الحلبة بقطعة قماش شاش، يمكنك أيضًا تقديم الحلبة في وعاء على الجانب.

4. من التقاليد المغربية أن يجتمع الناس حول هذا الطبق الكبير، حيث يتناول كل شخص من جانبه من الطبق باليد أو بالملعقة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!