عجينة المسمن للفطائر المغربية المربعة

اصنع عجينة المسمن

1. جمع المكونات.

2. قم بخلط الدقيق والسميد والسكر والملح والخميرة معًا في وعاء كبير.

3. أضيفي الماء الدافئ واخلطي حتى تتشكل عجينة. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحصول على عجينة طرية وسهلة العجن، ولكن ليست لزجة. إذا كانت العجينة لزجة للغاية بحيث يصعب التعامل معها، أضيفي القليل من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة.

4. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق قليلًااعجن باليدلمدة 10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية. أو يمكنك عجن العجينة في الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق.

اطوِ العجينة

1. جمع المكونات.

2. حضّر سطحًا كبيرًا وناعمًا للعمل بالعجين؛ صينية بلاستيكية كبيرة أو طاولة نظيفة. انشر القليل من الزيت النباتي على سطح العمل حتى لا تلتصق العجينة.

3. مع الحفاظ على دهن اليدين والعجين جيدًا، قسّم عجينة المسمن إلى كرات ناعمة. جرّب الطريقة المغربية: أمسك جزءًا كبيرًا من العجين واضغط على كرة بين الإبهام والسبابة. يتطلب الأمر القليل من الممارسة ولكنه طريقة فعّالة للتحكم في حجم الكرات.

4. ضعي كرات العجين على سطح مدهون بالزيت، مثلصينية الخبزتأكد من أن العجين مدهون جيدًا بالزيت حتى لا يجف. إذا كنت تقوم بتحضير كمية كبيرة، ففكر في تغطية العجين بشكل فضفاض بالبلاستيك أثناء العمل. اترك العجين ليرتاح لمدة 10 دقائق.

5. نعمل بالترتيب، بدءًا من أول كرة من العجين التي تم تشكيلها، ثم نغمس كرة من العجين في الزيت النباتي.

6. استخدم يديك المدهونتين بالزيت لفرد العجينة وتوزيعها على شكل دائرة رفيعة جدًا أو مربع غير منتظم. اجعلها رقيقة قدر الإمكان دون كسر العجين. لا بأس من عمل ثقب صغير أو اثنين؛ حيث سيتم إخفاؤهما عند طي العجين.

7. رشي العجين بالزبدة ثم رشي القليل من السميد. يساعد هذا في إبقاء الطبقات المطوية منفصلة أثناء طهي المسمن.

8. اطوِ أحد جانبي العجينة نحو المنتصف.

9. اطوِ الجانب المقابل نحو المنتصف لتكوين شريط ضيق من العجين.

10. قم بثني أحد طرفي شريط العجين نحو المنتصف.

11. اطوِ الطرف الآخر من العجينة نحو المركز لتكوين مربع.

12. ضعي العجينة المطوية جانبًا على سطح مدهون بالزيت. كرري العملية حتى يتم طي العجينة بالكامل على شكل مربعات.

طبخ المسمن

1. سخني مقلاة للقلي أو مقلاة من الحديد الزهر أو صينية شواء على نار متوسطة إلى متوسطة عالية الحرارة.

2. ربتي على كل مربع من العجينة بأصابعك أو راحة يدك أثناء التقاطه لتسطيحه حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.

3. ضعي السمين في المقلاة واقليه، مع تقليبه عدة مرات، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وينضج وسط السمين (يجب أن يكون مطاطيًا، ولكن ليس لزجًا أو نيئًا). يجب أن يستغرق ذلك عدة دقائق.

4. قم بإزالة الميسمني المطبوخ إلى رف ليبرد أثناء قلي الميسمني المتبقي.

5. يقدم المسمني عاديًا مع الزبدة والعسل أو المربى.

   نصائح

   • من الشائع تشكيل كرات العجين بحجم حبات المشمش أو البرقوق الصغيرة؛ وهذا سيعطيك شكل مربع من 4 إلى 5 بوصات. يمكنك صنع حبة من السمين بأي حجم تريده، ولكنها غالبًا ما تكون صغيرة الحجم بحيث يمكن وضع المزيد منها على الشواية أو المقلاة للطهي في المرة الواحدة. إذا كنت تطبخ حبات السمين واحدة تلو الأخرى، فقد ترغب في جعلها أكبر وتجهيز عدة أواني.
   • لتحضير شراب من الزبدة والعسل، قم ببساطة بتذويب كميات متساوية من الزبدة والعسل في مقلاة حتى تصبح ساخنة ورغوية. اغمس المني بعناية وبسرعة في الشراب وضعه على طبق التقديم.
   • يمكن تحضير الميسمن مسبقًا ووضعه في الفريزر لاستخدامه لاحقًا. قم بإعادة تسخينه في بضع دقائق فقط إما على الموقد أو في الفرن.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!