الكسكس المغربي باللحم وسبعة خضروات

اصنع اللحوم

1. جمع المكونات.

2. اخلطي اللحم والبصل والطماطم والزيت والتوابل في قاع الكسكسي. اطهيها بدون غطاء على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتحول لون اللحم إلى البني ويتكون صلصة سميكة من البصل والطماطم.

3. أضيفي الماء وباقة البقدونس/الكزبرة والحمص، إذا كنت تستخدمينه. غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار عالية. خففي النار إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة بسرعة لمدة 25 إلى 30 دقيقة. (إذا كنت ترغبين في حذف اللحم والحمص، اتركيهما على نار هادئة لبضع دقائق فقط).

أول عملية تبخير للكسكس

1. جمع المكونات.

2. أثناء طهي اللحم، جهّز الكسكس لتحضيره على البخار لأول مرة. ادهن سلة الطهي بالبخار بالزيت وضعها جانبًا. أفرغ الكسكس الجاف في وعاء كبير جدًا، وامزجه بالزيت النباتي بيديك، وقلب الكسكس وافركه بين راحتي يديك. (سيساعد هذا في منع حبيبات الكسكس من التكتل معًا).

3. امزجي كوبًا واحدًا من الماء بنفس الطريقة، باستخدام يديك لتوزيع السائل بالتساوي على الكسكس. انقلي الكسكس إلى سلة البخار المدهونة بالزيت.

4. أضيفي الملفوف إلى خليط اللحم، وضعي سلة البخار فوقه (أغلقي المفصل إذا لزم الأمر). بمجرد رؤية البخار يتصاعد من الكسكس، قومي بطهي الكسكس على البخار لمدة 15 دقيقة.

5. صب الكسكس مرة أخرى في وعاء كبير وكسره.

6. عندما يبرد الكسكس بدرجة كافية للتعامل معه، امزجه تدريجيًا مع كوبين من الماء وملعقة كبيرة من الملح باستخدام يديك. مرة أخرى، قلّب الكسكس وافركه بين راحة يديك لتفتيت أي كرات أو كتل. انقل الكسكس مرة أخرى إلى جهاز التبخير، مع الحرص على عدم تكديس الكسكس أو ضغطه.

الطهي بالبخار للمرة الثانية للكسكس

1. جمع المكونات.

2. أضيفي اللفت والجزر والطماطم والبصل والفول (إذا كنت تستخدمينه) إلى القدر. ضعي سلة البخار فوق الكسكس (أغلقي المفصل إذا لزم الأمر)، ثم قومي بطهي الكسكس بالبخار مرة ثانية لمدة 15 دقيقة، مع مراعاة التوقيت من لحظة رؤية البخار يتصاعد من الكسكس.

3. بمجرد طهي الكسكس بالبخار لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، أخرجه من الوعاء الكبير مرة أخرى، ثم افصله واتركه ليبرد لبضع دقائق.

4. إذا كنت ستقدم الكسكس مع الفلفل الحار، قم بطهي الفلفل المغطى في نصف مغرفة من المرق وقليل من الماء لمدة 40 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الفلفل الحار. (عادةً ما يتم وضع الفلفل فوق الكسكس، ويمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة لاستخدامها كتوابل).

الطهي بالبخار للمرة الثالثة على الكسكس

1. جمع المكونات.

2. أضيفي 3 أكواب من الماء تدريجيًا إلى الكسكس باستخدام يديك، وقلبي وافركي حبات الكسكس بين راحتي يديك. تذوقي الكسكس وأضيفي القليل من الملح إذا رغبت في ذلك.

3. انقل حوالي نصف كمية الكسكس إلى سلة الطهي بالبخار. حاول مرة أخرى التعامل مع الكسكس برفق وتجنب وضعه في سلة الطهي بالبخار.

4. أضيفي القرع والكوسة والبطاطا الحلوة، إذا كنت تستخدمينها، إلى الكسكسي، وضعي سلة البخار في الأعلى. (مرة أخرى، أغلقي المفصل إذا لزم الأمر).

5. عندما ترى البخار يتصاعد من الكسكس، أضف بعناية الكسكس المتبقي إلى جهاز التبخير. استمر في الطهي، وراقب البخار يتصاعد من الكسكس. اترك الكسكس يتبخر لمدة 15 إلى 20 دقيقة كاملة. في هذه المرحلة، يجب أن تكون جميع الخضروات مطبوخة. اختبر الخضروات للتأكد، وقم بالطهي لفترة أطول إذا لزم الأمر. تذوق المرق - يجب أن يكون مالحًا وفلفليًا - واضبط التوابل إذا رغبت في ذلك.

تقديم الكسكس والخضار

1. أفرغي الكسكس في وعاء كبير، ثم افصليه إلى أجزاء صغيرة. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق.مرق.

2. لتقديم الكسكس، اصنع منه كومة بها بئر في المنتصف. ضع اللحم في البئر، ورتب الخضروات في الأعلى وحولها. وزع المرق بالتساوي على الكسكس والخضروات، واحتفظ بطبق أو طبقين لتقديمهما على الجانب لمن يفضلون المزيد.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!