وصفة زيتون الأسكولانا المحشو والمقلي

1. جمع المكونات.
   

2. باستخدام سكين تقشير حادة، اقطع بعناية لحم كل زيتونة بعيدًا عن النواة على شكل حلزوني. قم بإزالة النواة والتخلص منها، ثم ضع قطع الزيتون الحلزونية جانبًا أثناء تحضير الحشوة.

3. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، سخني زيت الزيتون. أضيفي البصل المفروم والجزر والكرفس وقلبي حتى يصبح البصل شفافًا وتنضج الخضروات، لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 دقائق.

4. أضف النبيذ الأبيض واتركه يطبخ لمدة دقيقة واحدة.

5. أضيفي اللحوم المقطعة والملح واستمري في الطهي، مع التحريك بملعقة خشبية حتى تنضج اللحوم، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.

6. قومي بطحن الخليط في مفرمة اللحم أو محضر الطعام، ثم انقليه إلى وعاء خلط كبير.

7. أضيفي صفار البيض والبارميزان وقشر الليمون وجوزة الطيب والفلفل وقلبي جيدًا لتمتزج جميع المكونات.

8. خذ رشة صغيرة من الحشوة ولفي حول كل واحدة منها شكل حلزوني من الزيتون، وأعيديها إلى شكل الزيتون الأصلي، واضغطي عليها قليلاً حتى تحافظ الحشوة على تماسك الزيتون.

9. اغمسي كل حبة زيتون محشية في الدقيق، ثم اغمسيها في البيض المخفوق، ثم في فتات الخبز. يجب أن تكون حبات الزيتون المحشية أكبر قليلاً من حجمها الأصلي. لا تفرطي في حشوها، وإلا فلن تتماسك. في هذه المرحلة، يمكنك إما قلي الزيتون على الفور أو تخزينه في الثلاجة أو الفريزر حتى تصبحي جاهزة لقليه.

10. سخني زيت القلي في قدر كبير ثقيل القاع ومرتفع الحواف حتى يصبح ساخنًا، ولكن ليس مدخنًا، ثم اقلي الزيتون المقلي على دفعات؛ لا تحاولي قلي الكثير من الزيتون في المرة الواحدة، أو سيؤدي ذلك إلى انخفاض درجة حرارة زيت الطهي ولن يتحول إلى اللون البني بالتساوي أو ينضج بشكل صحيح.

11. عندما تكتسب حبات الزيتون لونًا بنيًا ذهبيًا متساويًا، أخرجي حبات الزيتون من زيت القلي باستخدام ملعقة معدنية مثقبة أو ملعقة شبكية. صفيها لفترة وجيزة على طبق أو صينية مبطنة بمنشفة ورقية وقدميها وهي لا تزال ساخنة مع شرائح الليمون.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!