أفضل الطرق لتجميد الريحان
تقنيات للحفاظ على اللون الأخضر الجميل
تم التحديث بتاريخ 19/03/19
ريحان طازجيعد الزعتر من ألذ الأعشاب وأكثرها فائدة، ولكنه لا يحتفظ بلونه ونكهته جيدًا عند تجفيفه. ولحسن الحظ، هناك طرق أخرى أفضل لحفظه، بما في ذلك التجميد.
ومع ذلك، إذا وضعت حزمة من الريحان الطازج في الفريزر، فسوف يتغير لونها وتصبح طرية عندما تذوب. وذلك لأن الإنزيمات التي تحلل المواد النباتية الطازجة يمكنها البقاء على قيد الحياة في درجات الحرارة المتجمدة والعمل على الطعام حتى أثناء وجوده في الفريزر. والحل هو تبييض الريحان قبل التجميد لأن التبييض يقتل تلك الإنزيمات المتحللة.
تبييض الريحان
لتبييض الريحان الطازج:
- أغلي قدرًا كبيرًا من الماء، وأحضِر وعاءً كبيرًا من الماء المثلج.
- بمجرد غليان الماء، اغمسي حزمة الريحان فيهحتى يذبل الريحان.لا ينبغي أن يستغرق هذا أكثر من بضع ثوانٍ. لا تريد أن تطهو الريحان، بل فقط قم بقتل تلك الإنزيمات المتحللة.
- بمجرد ذبول الريحان، انقله على الفور إلى الماء المثلج. هذا يزيل الحرارة المتبقية التي كانت لتستمر في طهي الريحان.
تجميد أوراق الريحان المقشرة
جفف الريحان المسلوق. انزع الأوراق من السيقان وانقلها إلى أكياس الفريزر وقم بتجميدها. نصيحة: انشر الأوراق بشكل رقيق في الأكياس وقم بتخزينها بشكل مسطح. سيمكنك هذا من كسر ما تحتاجه فقط عندما تريد استخدام بعض - ولكن ليس كل - كيس من الأعشاب المجمدة.
شاهد الآن: أفضل الطرق لحفظ الريحان
تجميد زيت الريحان أو البيستو
بعد تبييض الريحان وتبريده وتجفيفه، قم بنزع الأوراق من السيقان. ضعها في الخلاط أو محضر الطعام واهرسها، وأضف كمية كافية من زيت الزيتون البكر الممتاز لصنع عجينة ناعمة وسائلة إلى حد ما. أو ببساطة استخدم الأوراق المبشورة لصنع مشروبك المفضل.وصفة البيستوقبل التجميد.
صب أو ضع زيت الريحان الخاص بك أوبيستوضعيها في أكياس الفريزر. ضعي فيها ما يكفي لتغطية سطح الكيس عندما يكون مسطحًا على المنضدة. ضعيها في الفريزر بهذه الطريقة (أفقيًا). ما ستحصلين عليه في النهاية هو "فطيرة" البيستو التي يمكنك أن تكسريها فقط ما تحتاجينه.
إذا كنت تفضل تناول كميات محددة مسبقًا، فاستخدم حاويات صغيرة أو صينية مكعبات الثلج. أضف الزيت أو البيستو، ثم قم بتغطيتها وتجميدها، ثم أخرج المكعبات وانقلها إلى حاويات الفريزر (أو أكياس الفريزر). سيحتوي كل مكعب على ملعقة كبيرة تقريبًا من زيت الريحان أو البيستو.
