من أين يأتي لحم الخنزير؟

لحم خنزير مطبوخيُعد لحم الخنزير من اللحوم التي تزين العديد من موائد العطلات، ولكن هذا اللحم المتوفر في كل مكان، والذي يتميز بأنه غير مكلف وسهل التحضير، يظهر أيضًا في الحساء المتواضع، ويشكل جزءًا أساسيًا من عشاء ليلة الثلاثاء السريع، ويُعد مكونًا مفضلًا في السندويشات.

ولن يكون من المبالغة أن نقول إن الراديو اللاسلكي ساعد في إطلاق الحضارة الحديثة. فبدون فن الراديو اللاسلكي،حفظ الطعاملم يكن بوسع الشعوب القديمة أن تستقر وتوجّه طاقتها نحو بناء المدن والمؤسسات الاجتماعية.

الأصول

الكلمةلحم خنزيرمشتق من اللغة الإنجليزية القديمةهاموتشير كلمة "لحم الخنزير" على وجه التحديد إلى قطعة من اللحم من الأرجل الخلفية للخنزير. وتنسب الصين الفضل في معالجة أول ساق خنزير في عام 4900 قبل الميلاد. انتشر الحماس للحم الخنزير في جميع أنحاء أوروبا القديمة مع الرومان، الذين من المحتمل أنهم تعلموا هذه الممارسة أثناء التجارة مع الصينيين. نجت وصفة قابلة للتنفيذ بشكل مدهش للحم الخنزير مع التين من القرن الثاني عندما استحوذت على الاهتمام على طاولات الولائم القديمة. أنتج الغالون أسلاف لحم الخنزير المشهور في العالم المعاصر.بايون والغابة السوداء ووستفاليالحم الخنزير.

كان كريستوفر كولومبوس يحمل ثمانية خنازير على متن السفينة معه عندما غادر إسبانيا في رحلة بحث فاشلة عن العالم الجديد، ولكن الخنازير الثلاثة عشر التي كان يمتلكها المستكشف هيرناندو دي سوتو أصبحت بمثابة مخزون لتربية لحوم الخنزير في الولايات المتحدة عندما هبط على ساحل فلوريدا في عام 1539. وفي غضون بضع سنوات فقط، نما مخزونه من الخنازير إلى 700.

بحلول القرن السابع عشر، كان أغلب المزارعين في المستعمرات يربون الخنازير. وكانت مدة صلاحية لحم الخنزير المملح ولحم الخنزير المقدد الطويلة تشكل عنصرين أساسيين في المطابخ الأمريكية المبكرة. ويبدو أن تعبير "اللحم المرتفع على الخنزير" قد تطور من الوضع الحرفي للحم الخنزير على النصف العلوي من الخنزير (على النقيض من البطن والساقين والأرجل) وأصبح يشير إلى أسلوب حياة فاخر لتناول أفضل قطع اللحم.

أصناف

كانت شركة George A. Hormel & Company رائدة في مجال لحم الخنزير المعلب في أمريكا في عام 1926، ثم قدمت لحم الخنزير المعلب في عام 1937 كلحم غداء. ظهر مصطلح لحم الخنزير الريفي لأول مرة في المطبوعات في عام 1944، في إشارة إلى طريقة المعالجة الجافة والتدخين التي تم تطويرها في المناطق الريفية في فيرجينيا وكنتاكي وغيرها من الولايات المجاورة. يشير المصطلح الآن إلى هذا النمط إن السبب وراء ذلك ليس موقعًا محددًا لحفظ لحم الخنزير، على الرغم من أن لحم الخنزير الريفي من إنتاج سميثفيلد، والذي ربما يكون العلامة التجارية الأكثر شهرة من لحم الخنزير الريفي في الولايات المتحدة، لا يمكن أن يأتي إلا من المنطقة المحيطة بسميثفيلد، فيرجينيا.

على النقيض من ذلك، يتم معالجة ما يسمى بلحم الخنزير المقدد في المدينة عن طريق غمره في محلول ملحي أو حقنه فيه، ثم تدخينه. عند شراء لحم الخنزير المقدد في المدينة، يكون مطبوخًا بالكامل، مثل لحم الخنزير المقدد المقطع بشكل حلزوني والذي يحظى بشعبية في عيد الفصح. يجب تنظيف لحم الخنزير المقدد الريفي وطهيه قبل تقديمه، على الرغم من حفظه. من الممكن شراء لحم الخنزير المقدد النيء، والذي يتم تسويقه عادةً على أنه "طازج"، ومعالجته وتدخينه أو طهيه في المنزل. بدون معالجة، يشبه لحم الخنزير المقدد الطازج المطبوخ لحم الخاصرة المشوي أو المقطع أكثر من النكهة المالحة والمدخنة لحم الخنزير المقدد المعالج.