لحم خنزيريعد اللحم البقري أحد الأطباق المفضلة للاحتفالات العائلية الكبيرة والعطلات، وهناك عدد من الأصناف التي يتم معالجتها وتدخينها وتقديمها للحصول على نكهات وملمس مختلف.
ما هو لحم الخنزير؟
جميع أنواع لحم الخنزيرتبدأ عملية تحضير اللحوم على شكل قطع مشوية من الساق الخلفية للخنزير. ويُطلق على هذه العملية اسم لحم الخنزير الطازج. وقبل تحضيرها، لا تختلف عن أي لحم خنزير مشوي آخر. ولكي تتحول إلى لحم خنزير، يتم تعتيقه ومعالجته وتدخينه و/أو طهيه.
أنواع لحم الخنزير
يتم بيع لحم الخنزير وفقًا لعدة معايير مختلفة، والتي ستساعدك جميعها عند اختيار واحد من المتجر:
- يقطع:يتم بيع لحم الخنزيرالعظام في، منزوعة العظم جزئيًا أو منزوعة العظم. عادةً ما يكون طرف الساق من لحم الخنزير أكثر دهنية بينما يكون طرف المؤخرة أقل دهونًا وأسهل في التقطيع.
- دواء:ما لم يتم بيع لحم الخنزير طازجًا، يتم معالجة لحم الخنزير، وهو ما يعني معالجته رطبًا (مملحًا) أو جافًا. يتم نقع لحم الخنزير المعالج بالمحلول الملحي في خليط من السائل والملح قبل تدخينه وهو النوع الأكثر شيوعًا من لحم الخنزير.لحم الخنزير المجففحيث يتم تغطية كامل سطح اللحم بالملح جيدًا ثم تخزينه حتى يتخلل الملح اللحم وبالتالي الحفاظ عليه.
- يطبخ:هناك تمييز آخر ستجده وهو ما إذا كان لحم الخنزير مطبوخًا بالكامل أو مطبوخًا جزئيًا أو غير مطبوخ. لكي يُعتبر مطبوخًا بالكامل، يجب تسخين لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 148 فهرنهايت على الأقل؛ ويجب أن تصل درجة الحرارة المطبوخة جزئيًا إلى 137 فهرنهايت على الأقل. لحم الخنزير غير المطبوخ والمطبوخ جزئيًاتحتاج إلى الخبزقبل التقديم، بينما يحتاج لحم الخنزير المطبوخ بالكامل إلى التسخين فقط.
- دخان:يتم عادة تدخين لحم الخنزير المدخن باردًا عند درجة حرارة أقل من 100 فهرنهايت لمدة أيام أو حتى أسابيع.
- عمر:بعض أنواع لحم الخنزير المقدد يتم تعتيقه للحصول على نكهة أعمق، مما يعني أنه يتم معالجته بشكل مكثف وتدخينه وتعليقه ليعتق لمدة تتراوح بين عام وسبعة أعوام. يتم تغطيته بقالب يجب كشطه وغسله قبل تناوله. تتمتع هذه الأنواع من لحم الخنزير المقدد بنكهة قوية ومتطورة وتميل إلى أن تكون باهظة الثمن.
أنماط لحم الخنزير
تتوفر مجموعة متنوعة من أنواع لحم الخنزير المقدد للبيع. اختر لحم الخنزير المقدد الذي يناسب ذوقك ووجبتك.
بايون هام
لحم خنزير فرنسي مملح منزوع العظم، سُمي بهذا الاسم نسبة إلى مدينة بايون الساحلية الواقعة في جنوب غرب فرنسا. يتم تمليح هذا اللحم الخنزيري منزوع العظم وتجفيفه لمدة ستة أشهر. يستمتع عشاق هذا النوع من اللحوم بتناول شرائح منه على خبز الفلاحين المدهون بالزبدة.
لحم الخنزير من الغابة السوداء
يُشتق اسم هذا اللحم من المنطقة التي تم إنتاجه فيها لأول مرة في ألمانيا، وكذلك من سطحه الأسود. يُملح لحم الخنزير منزوع العظم ويُتبل بحبات العرعر والكزبرة والفلفل والثوم قبل معالجته وتدخينه باردًا.
لحم الخنزير المسلوق أو المطبوخ
يتميز هذا النوع من لحم الخنزير غير المدخن بطعمه المعتدل حيث يتم غليه أو طهيه بالبخار. ويستخدم غالبًا في وجبات الغداء.
لحم الخنزير المقدد الكندية
يتم صنع هذا اللحم المدخن المطبوخ مسبقًا من قطعة خالية من الدهون مأخوذة من الخاصرة بدلاً من الساق أو الردف.لحم الخنزير المقدد الكنديةيعتبر أقرب إلى لحم الخنزير منه إلى لحم الخنزير المقدد، ويتم تقليديا قليها في المقلاة وتقديمها في وجبة الإفطار.
كابيكولا
أيضا يسمىcom.capocollo,كوبا، أورأسهذا اللحم الإيطالي المملح يشبه لحم الخنزير المقدد ولكنه مصنوع من كتف الخنزير أو الرقبة بينما يتم صنع لحم الخنزير المقدد من الأرداف أو الفخذين.
دولة
يُعد لحم الخنزير الريفي شائعًا في جنوب الولايات المتحدة ويجب معالجته وتعتيقه وتجفيفه لمدة 70 يومًا على الأقل. وعادةً ما يتم تجفيفه بالملح وتدخينه على الأخشاب الصلبة العطرية وتعتيقه لمدة ستة أشهر على الأقل.لحم الخنزير المملح على الطريقة الريفيةغير مطبوخة وتحتاج إلى الطهي.
كولاتيلو
يُعد هذا اللحم الإيطالي المملح أحد المكونات الشائعة في أطباق المقبلات، ويُنقع في النبيذ أثناء عملية التعتيق. وهو خفيف وذو لون أحمر وردي وله نكهة نظيفة ورقيقة.
جامون
يأتي اسم هذا الخنزير من كلمة "gambe" الفرنسية الشمالية القديمة التي تعني الساق الخلفية للخنزير وهو شائع في بريطانيا العظمى. قد يكون مدخنًا أو لا ويجب طهيه قبل الأكل.
لحم الخنزير بالعسل أو القيقب
يستخدم هذا النوع من لحم الخنزير المملحعسلأو شراب القيقب على الأقل بنصف المحلي في خليط المعالجة. غالبًا ما يتم طهي هذه اللحوم اللذيذة مسبقًا ولا تتطلب سوى إعادة التسخين.
لحم الخنزير الأيرلندي
تشتهر مدينة بلفاست في أيرلندا بلحم الخنزير المخلل أو المملح، ولكن ما يمنحه نكهته الفريدة هو عملية التدخين فوق نيران الخث. يجب نقعه وتنظيفه وطهيه على نار هادئة ثم خبزه قبل تناوله.
جامون إيبيريكو
يأتي هذا اللحم الفاخر من إسبانيا ويُعرض بثلاث درجات مختلفة. يُعرف أيضًا باسملحم الخنزير الساق السوداءيتم تجفيفه لمدة عامين، مما ينتج عنه طعم حلو وجوزي. كلما ارتفع المستوى، ارتفع السعر.
لحم الخنزير المقدد للنزهة
يعتبر لحم الجزء العلوي من الساق الأمامية للخنزير، بما في ذلك جزء من الكتف، لحم خنزير للنزهة. إنه ليس لحم خنزير حقيقيًا من الناحية الفنية وهو أقل تكلفة وأقل طراوة من لحم الخنزير العادي. يمكن أن يكون طازجًا أو مدخنًا.
بروسكيوتو (لحم الخنزير الإيطالي)
لحم الخنزير المقدد، والتي تعني "لحم الخنزير" باللغة الإيطالية، يتم تتبيلها ومعالجتها بالملح وتجفيفها بالهواء وضغطها لتكوين نسيج كثيف وثابت. لا يتم تدخينها. باهظة الثمنلحم الخنزير بارماهو نوع من أنواع لحم الخنزير المقدد من منطقة بارما في إيطاليا. وعادة ما يتم تناول لحم الخنزير المقدد كما هو أو إضافته في نهاية الطهي.
لحم الخنزير الاسكتلندي
كان هذا المصطلح يُصنع في اسكتلندا في الماضي، ولكنه يشير الآن إلى لحم الخنزير غير المطبوخ، منزوع العظم، والمُعالَج بشكل معتدل، والذي يُباع في أغلفة.
لحم الخنزير سيرانو
يتم تقديم هذا الخنزير الإسباني المجفف مقطعًا إلى شرائح رقيقة مثل لحم الخنزير المقدد.لحم الخنزير سيرانولها نكهة قوية ومركزة.
لحم الخنزير سميثفيلد
لكي يتم تصنيفها على أنها سميثفيلد، يجب معالجة لحم الخنزير الريفي المعتق على نحو خاص بهذه الطريقة المحددة داخل مدينة سميثفيلد بولاية فرجينيا. يتميز اللحم بلون أحمر غامق ومالح ونكهة لاذعة. يعتبر هذا اللحم خيارًا للذواقة، وهو باهظ الثمن ويجب طهيه لفترة طويلة وببطء قبل تناوله.
بقعة
لحم خنزير إيطالي آخر،بقعةيتم تجفيفه بطريقة مشابهة لتجفيف لحم الخنزير المقدد ثم تدخينه قليلاً. يتم تصنيعه من فخذ خلفي منزوع العظم ومتاح في الإنتاج الضخم أو كعنصر خاص مثلبقعة ألتو ألديج، وهو صنف محمي بموجب تسمية المنشأ المحمي الشامل من شمال إيطاليا.
لحم الخنزير ويستفاليا
يتم تصنيع هذا اللحم المقدد الثمين من الخنازير التي تتغذى على الجوز في غابة ويستفاليا في ألمانيا، ثم يتم تجفيفه وتدخينه ببطء فوق مزيج من خشب الزان وخشب العرعر. والنتيجة هي لحم مقدد بني غامق للغاية وكثيف مع نكهة دخانية خفيفة.
يورك هام
من إنجلترا، يتميز هذا النوع من لحم الخنزير ذو النكهة المعتدلة بلحم وردي رقيق ويجب طهيه مثل لحم الخنزير المقدد قبل تناوله. يتم تقديمه تقليديًا معصلصة ماديرا.
