إن تلميع لحم الخنزير المقدد يعد طريقة رائعة لإضافة نكهة ولون وملمس إلى لحم الخنزير المقدد المخبوز. ليس من الصعب القيام بذلك، ويمكنك صنع تلميع لحم خنزير مقدد بسيط ولذيذ من بعض المكونات الأساسية جدًا التي ربما تكون موجودة بالفعل في ثلاجتك أو مخزنك.
تتضمن عملية تلميع لحم الخنزير استخدام نوع من المكونات الحلوة، والتي عادة ما يتم دمجها مع مكون فاكهي أو لاذع أو لاذع. هذه النكهات الحلوة والفواكهية واللاذعة تكمل حقًا النكهة المالحة للحم الخنزير.
مكونات التزجيج الشائعة
تتضمن بعض المكونات الشائعة المستخدمة في صنع صلصة لحم الخنزير ما يلي:
- المربى أو المعلبات
- سكر بني
- عسل
- شراب القيقب
- عصير الفاكهة أو عصير التفاح أومشروب غازي
- خردل
- خل
- القرنفل والقرفة والزنجبيل والتوابل الأخرى
تكمن فكرة صنع التزجيج في الجمع بين المكونات في عجينة، مع محاولة تحقيق التوازن بين النكهات الحلوة والحامضة واللاذعة. (بالمناسبة، إنهالكراميلمن السكريات الموجودة في التزجيج والتي تخلق في الواقع تأثير التزجيج. فكر في التزجيج الزجاجي المصنوع من السكر أعلى الكريمة المحروقة، على سبيل المثال.
متى يتم تلميع لحم الخنزير
يجب ترك الصلصة على لحم الخنزير لفترة كافية حتى يتحول إلى اللون الكراميل، ولكن ليس لفترة طويلة حتى لا يحترق. ويحترق السكر بسهولة، لذا يجب وضع الصلصة على لحم الخنزير فقط خلال الجزء الأخير من الطهي. وإلا، فسوف يتحول الصلصة إلى فوضى مدخنة.
في أغلب الأحيان، عندما نخبز لحم الخنزير، فإننا ببساطةإعادة تسخين لحم الخنزيرهذا النوع من لحم الخنزير مطبوخ بالفعل. يُطلق على لحم الخنزير من هذا النوع لحم الخنزير الجاهز للأكل أو الجاهز للتقديم. ولهذا السبب، فإن درجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي الأطول ستكون مناسبة. درجات الحرارة التي تتراوح بين 325 فهرنهايت إلى 350 فهرنهايت مثالية. ولأن درجة الحرارة منخفضة للغاية، يمكننا ببساطة وضع الطلاء على لحم الخنزير قبل حوالي 30 إلى 60 دقيقة من الانتهاء من طهي لحم الخنزير.
شاهد الآن: وصفة لذيذة لتحضير لحم الخنزير المدخن المزجج بالعسل
تطبيق التزجيج
لتطبيق الصلصة على لحم الخنزير، يمكنك استخدام ملعقة مقاومة للحرارة أو فرشاة المعجنات. عندما يتعلق الأمر بفرش المعجنات، فإننا نفضل النوع المصنوع من السيليكون، لأنه لا يفقد شعيراته عندما يصبح قديمًا، ولكن يمكنك استخدام أي نوع تفضله. ستكون الملعقة مناسبة لصلصة أكثر سمكًا، حيث يمكنك ببساطة دهنها على لحم الخنزير. ولكن للحصول على صلصة أكثر سيولة، ستحتاج إلى دهنها بالفرشاة.
هناك عدة طرق لتلميع لحم الخنزير. بالنسبة للحم الخنزير الأكبر حجمًا، لنقل 15 رطلاً أو أكثر، يمكنك وضع التلميع على مراحل. على سبيل المثال، لنفترض أنك قمت بخلط دفعة من كوب واحد من إحدى وصفات تلميع لحم الخنزير أدناه. يمكنك وضع 1/3 كوب من التلميع قبل ساعة تقريبًا من نضج لحم الخنزير. ثم بعد 20 دقيقة يمكنك وضع 1/3 كوب آخر، ثم 1/3 كوب المتبقي بعد 15 دقيقة.
بالنسبة للحم الخنزير الصغير الحجم، لا بأس من وضع طبقة الطلاء دفعة واحدة. ولكن إليك نصيحة أخرى: يمكنك جعل طبقة الطلاء أكثر حلاوة ولمعانًا عن طريق دهن طبقة الطلاء بالعسل أو شراب القيقب بعد حوالي 30 دقيقة. في الواقع، إذا كنت تريد أن تكون بسيطًا حقًا، فإن العسل أو شراب القيقب وحدهما سيصنعان طبقة طلاء لحم خنزير بسيطة ولكنها لذيذة.
القرنفل: هل نزرعه أم لا؟
قبل أن نصل إلى الوصفات، هناك ملاحظة حولقرنفلإن تزيين لحم الخنزير المخبوز بالقرنفل أمر ضروري. تتطلب العديد من الوصفات تزيين لحم الخنزير المخبوز بالقرنفل الكامل. ولكن في فنون الطهي، هناك اتفاقية تنص على أن جميع الزينة يجب أن تكون صالحة للأكل. ولا أحد يريد أن يكسر سنًا من خلال قضم قرنفل كامل. ومع ذلك، فإن تزيين لحم الخنزير بالقرنفل أمر تقليدي، ويضيف إلى العرض. لذا إذا قررت اتباع هذه الطريقة، فتأكد من إزالة جميع القرنفل (وأجزاء منه) قبل التقطيع. وإلا، أضف ببساطة القليل من القرنفل المطحون إلى التزجيج.
وصفات
فيما يلي بعض وصفات صلصة لحم الخنزير السهلة التي يمكنك تجربتها:
صلصة السكر البني وعصير البرتقال
- 1 1/4 كوب سكر بني معبأ
- 1 1/2 أونصة من عصير البرتقال
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
امزجي كل المكونات في وعاء صغير، ثم ضعيها على لحم الخنزير قبل انتهاء الطهي بحوالي 30 إلى 60 دقيقة.
صلصة السكر البني والخردل
- 1 1/4 كوب سكر بني معبأ
- 1 1/4 كوب من خردل ديجون على الطريقة الريفية
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
امزجي كل المكونات في وعاء صغير، ثم ضعيها على لحم الخنزير قبل انتهاء الطهي بحوالي 30 إلى 60 دقيقة.
صلصة الأناناس والخردل
- 1/2 كوب مربى الأناناس (أو مربى الخوخ أو المشمش أو المربى)
- 1/4 كوب خردل ديجون
- 1/4 كوب معبأسكر بني
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
امزجي كل المكونات في وعاء صغير، ثم ضعيها على لحم الخنزير قبل انتهاء الطهي بحوالي 30 إلى 60 دقيقة.
