لحم الخنزير المقدد هو لحم مملح مقطوع من بطن الخنزير أو ظهره. يتم تقديمه بمفرده أو يتم دمجه في الوجبات (مثل البيض ولحم الخنزير المقدد) أو استخدامه كمكون في أطباق مثل السندويشات والحساء والسلطات وحتى الحلويات مثل آيس كريم لحم الخنزير المقدد مع شراب القيقب.
ما هو لحم الخنزير المقدد؟
الشكل الأكثر شيوعًا من لحم الخنزير المقدد في الولايات المتحدة هو لحم الخنزير المقدد الجانبي، والذي يتم قطعه من جانب الخنزير. إنه دهني للغاية وله طبقات طويلة من الدهون موازية للقشرة. يأتي لحم الخنزير المقدد الخلفي، وهو الشكل الأكثر شيوعًا من لحم الخنزير المقدد في المملكة المتحدة (يُطلق عليه أحيانًا لحم الخنزير المقدد الأيرلندي أو لحم الخنزير المقدد الكندي) من الخاصرة في منتصف ظهر الخنزير. يتميز لحم الخنزير المقدد الخلفي بملمس يشبه لحم الخنزير.
إن اللحوم المعالجة ـ منقوعة في محلول من الملح والنترات، وأحياناً السكر ـ وكثيراً ما يتم تدخينها قبل طهيها في المنزل. والواقع أن الدهون الموجودة في لحم الخنزير المقدد هي التي تمنحه معظم النكهة وتسمح له بالنضج حتى يصبح مقرمشاً، ولكنه في الوقت نفسه طرياً. والواقع أن نسبة الدهون إلى اللحوم ـ عادة ما تكون نصف إلى ثلثي الدهون إلى اللحوم ـ تشكل عنصراً أساسياً في الحصول على لحم خنزير مقدد جيد. ولأن لحم الخنزير المقدد لابد وأن يُطهى قبل تناوله، فإن قدراً كبيراً من الدهون يُستَخرَج من اللحم ويمكن سكبه إذا لزم الأمر.
من المهم عدم طهي لحم الخنزير المقدد على درجات حرارة عالية لفترات طويلة. يمكن للحرارة العالية أن تحول عوامل المعالجة بالنتريت إلى نيتروزامين. يحتوي لحم الخنزير المقدد المطبوخ في الميكروويف على كمية أقل من النيتروزامين. تُستخدم النترات ليس فقط للحفاظ على اللون ولكن أيضًا كعامل حافظة لإبطاء الزنخ في الدهون وقتل بكتيريا التسمم الغذائي. كان النترات موضوعًا للجدل كعامل محتمل مسبب للسرطان في بعض التجارب على الحيوانات، لكن النتائج غير حاسمة حتى الآن. ومع ذلك، توجد منتجات لحم خنزير مقدد خالية من النترات في السوق. بالإضافة إلى ذلك، بدأ منتجو الأغذية في إضافة فيتامين سي أثناء عملية معالجة لحم الخنزير المقدد، وهذا يقلل من محتوى النيتروزامين.
كيفية طهي لحم الخنزير المقدد
هناك ثلاث طرق أساسية لطهي لحم الخنزير المقدد:
- مقلاة:هذه الطريقة الكلاسيكية، وهي مثالية لتحضير ست إلى ثماني شرائح في المرة الواحدة. أخرج لحم الخنزير المقدد من عبوته واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 دقيقة). لا تسخن المقلاة مسبقًا، بل ضع الشرائح (بدون تداخل) في المقلاة الباردة واطبخها على نار متوسطة، مع تقليبها حسب الحاجة، لمدة 10 دقائق تقريبًا. صفي لحم الخنزير المقدد المطبوخ على مناشف ورقية قبل التقديم.
- فرن:طبخ لحم الخنزير المقدد في الفرنمن المنطقي أن تقومي بتحضير كمية كبيرة من اللحم المقدد، ولديك المزيد من الوقت. ضعي اللحم المقدد على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وضعيها في فرن بارد. ثم سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 17 إلى 20 دقيقة أو حتى تصلي إلى درجة القرمشة المطلوبة. لا داعي لقلبها، ولكن عليك أن تصفي اللحم المقدد المطبوخ على مناشف ورقية قبل التقديم.
- الميكروويف:يمكنك تسخين بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد والطماطم والخس والبرجر في الميكروويف للحصول على وجبة سريعة. قم بتغطية الميكروويف بطبقتين من المناشف الورقية، ثم ضع شرائح لحم الخنزير المقدد في الأسفل دون أن تتداخل، وقم بتغطيتها بطبقة أخرى من المناشف الورقية. قم بالطهي على درجة حرارة عالية لمدة أربع إلى ست دقائق، دون تقليب. لا يلزم تصريف هذه الطريقة.
ما هو طعم لحم الخنزير المقدد؟
قد يختلف طعم لحم الخنزير المقدد العادي حسب سلالة الخنزير، وغذائه، وطريقة تقطيع لحم الخنزير المقدد، وخاصة طرق المعالجة والمعالجة. بشكل عام، نكهة لحم الخنزير المقدد عبارة عن مزيج من النكهات المالحة والحلوة والدهنية والدخانية - أي منها يمكن أن تبرز في ذوق معين - مما يترك تأثيرًا لا لبس فيه عند إضافته إلى الطبق.
أصناف من لحم الخنزير المقدد
بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد البسيط، ستجده أيضًا متوفرًا بمجموعة متنوعة من النكهات، بما في ذلك نكهة التفاح، ونكهة القيقب، ونكهة المسكيت. وتتوفر إصدارات قليلة الدسم وقليلة الصوديوم.
هناك أيضًا لحم مقدد مصنوع من حيوانات أخرى، مثل لحم الديك الرومي المقدد، والذي يكون عادةً أقل دهونًا من لحم الخنزير المقدد. لحم الخنزير المقدد الإيطالي (كماشة) هو لحم خنزير مقدد معالج ولكن غير مدخن، ويأتي عادة على شكل شرائح حلزونية أو مكعبات. لحم الخنزير المقدد الكندي هو لحم خنزير مطبوخ بالكامل ومذاقه يشبه لحم الخنزير أكثر.
وصفات لحم الخنزير المقدد
يضيف لحم الخنزير المقدد لمسة مدخنة لذيذة إلى عدد لا يحصى من الأطباق، من وجبة الإفطار الكلاسيكية التي تحتوي على لحم الخنزير المقدد والبيض إلى شطائر BLT والبرغر والمزيد.
- بيض مخفوق مع لحم الخنزير المقدد
- برجر لحم البقر ولحم الخنزير المقدد اللذيذ
- دونات البطاطا الحلوة مع صلصة القيقب ولحم الخنزير المقدد المسكر
أين يمكن شراء لحم الخنزير المقدد
ستجد لحم الخنزير المقدد في محلات السوبر ماركت أو محلات الجزارة أو المستودعات. يتم تقطيع معظم لحم الخنزير المقدد مسبقًا وبيعه على شكل شرائح عادية أو سميكة.
- يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد الرقيق إلى شرائح يبلغ سمكها 1/32 بوصة، أي حوالي 35 شريحة لكل رطل. ويشار إلى شرائح لحم الخنزير المقدد الرقيقة أيضًا باسم لحم الخنزير المقدد المخصص للفنادق أو المطاعم.
- تبلغ سماكة الشريحة العادية 1/16 بوصة وتحتوي على 16 إلى 20 شريحة لكل رطل.
- تحتوي شرائح لحم الخنزير المقدد السميكة، والتي تكون عادةً ضعف سمك لحم الخنزير المقدد العادي، على 12 إلى 16 شريحة لكل رطل في المتوسط، اعتمادًا على المورد.
- يمكنك أيضًا شراء لحم الخنزير المقدد في كتلة (يُطلق عليه لحم الخنزير المقدد المقطع أوفليتشفي بنسلفانيا عندما لا يتم تدخينه) وقطعه إلى السُمك الذي يناسبك. خارج الولايات المتحدة، غالبًا ما يُشار إلى شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد باسمراشر.
- تتوفر أيضًا شرائح لحم الخنزير المقدد المطبوخة بالكامل في معظم الأسواق لأولئك الذين لديهم قيود على وقت الطهي.
- يعد لحم الخنزير المقدد المعلب من الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين لأنه مطبوخ مسبقًا ويمكن تخزينه على الرف حتى فتحه، ولكن من الصعب العثور عليه هذه الأيام.
- لا تزال قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخة مسبقًا والمجففة متوفرة. (يجب تبريد قطع لحم الخنزير المقدد بعد فتحها). لا تخلط بين قطع لحم الخنزير المقدد المقلدة والحقيقية! قطع لحم الخنزير المقدد المقلدة مصنوعة من بروتين نباتي منكه.
تخزين لحم الخنزير المقدد
يمكن حفظ شرائح لحم الخنزير المقدد النيئة المعبأة في عبوات مغلقة ومفرغة من الهواء في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. بمجرد فتح العبوة، احفظها ملفوفة بإحكام في ورق الألمنيوم أو كيس بسحاب واستخدمها خلال أسبوع واحد. يمكن تجميد العبوات المغلقة من لحم الخنزير المقدد النيئ لمدة تصل إلى شهر واحد. خطط مسبقًا لإذابة لحم الخنزير المقدد في الثلاجة لتقليل تناثر السوائل أثناء الطهي.
لحم الخنزير المقدد المطبوخمن الجيد أن يكون لديك لحم خنزير مقدد جاهز للاستخدام لاحقًا؛ اطهي لحم الخنزير المقدد إلى درجة أقل من درجة الطهي المفضلة لديك، ثم صفيه على مناشف ورقية واتركيه ليبرد. اغلقيه في كيس بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. يمكنك أيضًا تجميد لحم الخنزير المقدد المطبوخ، في أجزاء فردية ملفوفة بمنشفة ورقية في كيس بسحاب، لمدة تصل إلى ستة أسابيع.
