يُسمَّى نبيذ ماديرا نسبةً إلى جزر ماديرا في المحيط الأطلسي قبالة سواحل البرتغال، حيث تُزرع العنب التي تُستخدَم في زراعته. يتميز بنكهة حلوة تشبه الكراميل، لكنها ليست حلوة بشكل مبالغ فيه. كما أن له نكهة دخانية تشبه الجوز.
الأصلينصف مثلجفي الواقع، تم صنع هذه الصلصات السميكة والشرابية باستخدام نبيذ ماديرا في وصفات معقدة للغاية. في الوقت الحاضر، تتكون هذه الصلصات السميكة والشرابية من نصف مرق بني ونصف صلصة إسبانيول، مخفضة إلى النصف، وتستخدم على نطاق واسع لنكهة الاستعدادات الأخرى بنكهتها المركزة والغنية. ما نفكر فيه اليوم على أنه صلصة ماديرا هو ببساطة ديمي جلاس أساسي تم إثراؤه بنبيذ ماديرا؛ لذا فإن الجزء الرئيسي من عملية طهي هذه الصلصة الرائعة هو صنع ديمي جلاس.
في هذه الوصفة، نفترض أن الديمي جلاس جاهز. ورغم أن صنع الديمي جلاس الحقيقي عملية طويلة تتضمن تحميص العظام، والطهي على نار هادئة، والتصفية، إلا أنه يمكنك اختياراختصار الديمي جلاسهذا من شأنه أن يقلل وقت الطهي إلى النصف. تستخدم الوصفة المختصرة مرقًا أو مرقًا جاهزًا، لكن بقية العملية هي نفسها كما في الوصفة التقليدية. إذا اتبعت هذا الطريق، فإن صنع صلصة ماديرا هذه سهل بما فيه الكفاية، حيث تقوم ببساطة بخلط نبيذ ماديرا والزبدة في صلصة الديمي جلاس.
إنه خيار مثالي للحوم الحمراء والمشاوي وشرائح اللحم، كما أنه جريء بما يكفي لتناوله مع لحم الغزال.
2 أكواب نصف مثلج
1/4 كوب نبيذ ماديرا
1 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
جمع المكونات.
شجرة التنوب تأكل / كارين هيبرد
في قدر ثقيل القاع، ضعي الديمي جلاس على نار هادئة واتركيه حتى ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا.
شجرة التنوب تأكل / كارين هيبرد
أضيفي نبيذ ماديرا وقلبي بالزبدة ثم قدميها على الفور.
شجرة التنوب تأكل / كارين هيبرد
كيف تم إنتاج نبيذ ماديرا؟
ظهرت نبيذ ماديرا عندما أدرك البحارة في السفن البرتغالية منذ قرون عديدة أن نبيذهم يفسد باستمرار أثناء رحلاتهم الطويلة. واقترح أحدهم، بحكمة تامة، إضافة المزيد من الكحول إلى النبيذ في شكل براندي، وبهذه الطريقة، وُلد ما يسمى "النبيذ المدعم". النبيذ المدعم مثلميناء، الأسبانيةمدري, ايطاليمارسالا، وماديرا هما الإرث الباقي من هذا الابتكار المبتكر.
اختر المكونات المختصرة لصلصة الديمي جلاس
فيما يلي بعض الخيارات للاستفادة القصوى من وقت الطهي عند استخدام الطرق المختصرة لصنع الديمي جلاس:
- جعلمخزونإن الجزء الأكثر استهلاكًا للوقت في تحضير صلصة الديمي جلاس هو استخدام المرق الجاهز. فاستخدام المرق الجاهز يعني أن المرق سيكون أقل كثافة ونكهة من المرق المصنوع منزليًا، ولكنه لن يتجمد أيضًا عند تبريده. وعند استخدام المرق الجاهز، اختر الأنواع العضوية، الخالية من المواد الحافظة أو الإضافات، وتحقق من محتوى الصوديوم، حيث تحتوي العديد منها على الكثير من الملح ويمكن أن تغير النكهة النهائية للصلصة.
- هناك خيار آخر وهو استخدام قاعدة صلصة. وتُعرف هذه المستحضرات باسم "منتجات الراحة"، وتُستخدم حتى في المطاعم لصنع صلصة الديمي جلاس. وإذا كنت تقوم بالخبز والطهي على نار هادئة وتصفية العظام والخضروات لساعات لصنع صلصة الديمي جلاس، فإن هذا قد يؤدي إلى تفاقم المشكلة.مخزون غنيإذا لم يكن ذلك ضمن ميزانيتك، فاستخدم هذه المنتجات. ما عليك سوى إضافة الماء إلى قواعد الصلصة هذه وستحصل على صلصة ديمي جلاس فورية. إنها في الواقع حل وسط معقول للطهاة الذين لا يملكون المهارات أو الوقت لاتباع الطريقة التقليدية.
صلصة ماديرا بالفلفل والفطر
يتم تقديم أنواع أخرى من صلصة ماديرا الكلاسيكية باستخدام حبات الفلفل والفطر، وفي بعض الأحيان يتم استخدام الاثنين معًا:
- لتحضير صلصة الفلفل، أضيفي 3/4 ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود المطحونة إلى صلصة الديمي جلاس عند وضعها في المقلاة لتسخينها وتقليل كثافتها. اتبعي بقية الوصفة كما هي.
- لتحضير صلصة ماديرا بالفطر، قطّعي 3/4 رطل من فطر الكريمني إلى شرائح رفيعة واطهيها لفترة وجيزة في مقلاة غير لاصقة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الفطر المطبوخ إلى صلصة الديمي جلاس عند وضعها في المقلاة لتسخينها وتقليل حجمها. اتبعي بقية الوصفة كما هي.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 71 | سعرات حرارية |
| 5 جرام | سمين |
| 4 جرام | الكربوهيدرات |
| 3 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 71 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون5 جرام | 6% |
| الدهون المشبعة 3 جرام | 15٪ |
| الكولسترول12 ملغ | 4% |
| صوديوم332mg | 14% |
| اجمالي الكربوهيدرات4 جرام | 1% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 1% |
| إجمالي السكريات 1 جرام | |
| بروتين3 جرام | |
| فيتامين سي 1 ملغ | 3% |
| الكالسيوم 17 ملغ | 1% |
| الحديد 1 ملغ | 4% |
| البوتاسيوم 302 ملغ | 6% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
