كل عام، تظهر العديد من المقالات حول "كيفية نقع الديك الرومي في الماء المالح" في الوقت المناسب للعطلات. هناك أشخاص يقسمون على فاعليته في نقع الديك الرومي في الماء المالح، ولكن ليس كل شخصمحلول ملحي.
لذا، هل يجب عليك أن تتبل الديك الرومي بالملح؟ أنت وحدك من يمكنه اتخاذ القرار. لمساعدتك، قدمنا بعض إيجابيات وسلبيات هذا التحضير الشهير للديك الرومي.
شاهد الآن: كيفية تتبيل الديك الرومي
إيجابيات التمليح
تتمثل المزايا في أن الديك الرومي يصبح طائرًا مملحًا ولذيذًا. من خلال نقع الديك الرومي في محلول ملحي (نعم، تحتوي العديد من المحاليل الملحية أيضًا على السكر والتوابل، ولكن بدون الملح لا تحصل على أي شيء)، فإن قوة التناضح - حيث تحب الخلايا أن يكون لديها توازن مماثل بين الماء والملح - تضمن نقع الصوديوم الموجود في المحلول الملحي في جميع أنحاء الديك الرومي مع الماء الإضافي.
سلبيات التمليح
السلبيات عملية، وبالنسبة لبعض الناس، فهي تتعلق بالطهي. أولاً، من الناحية العملية، قد يكون من الصعبمحلول ملحي لديك رومي عيد الشكر العملاقنظرًا لأنه يجب غمره في السائل، فأنت بحاجة إلى حاوية مخصصة للطعام أكبر بكثير من الديك الرومي. يمكن استخدام مبرد كبير، لكن كيس القمامة لا يمكن استخدامه.
ثانياً، نتطرق إلى الأسباب المتعلقة بالطهي. وكما زعم هارولد ماكجي، عالم الأغذية الشهير والمتخصص في التجارب ذات يوم: "إنك ستغضب من جزارك إذا فعل ذلك". فلماذا لا تريد من جزارك أن ينقع الديك الرومي في محلول ملحي؟ إن عملية التمليح، أو نقع اللحم في محلول ملحي، تستخدم قوة التناضح لإجبار الديك الرومي أو أي نوع آخر من اللحوم على امتصاص الماء داخله. والنظرية هنا هي أن اللحم يصبح أكثر عصارة ورطوبة بهذه الطريقة. والمشكلة هنا هي أن هذه العملية زائفة. أما العصارة الحقيقية فتأتي من احتفاظ اللحم برطوبته الذاتية، وليس احتفاظه ببعض الماء (المتبل أو غير المتبل) الذي نقع فيه. فالجزار يفعل ذلك لإضافة وزن إلى الطائر.
أفضل بديل للتمليح
إذا لم تكن متاعب التمليح هي كل ما في تحضير الديك الرومي، ولكنك تريد هذا المذاق اللذيذ والعصير، فهناك بديل يسمى "التمليح الجاف"، والمعروف أيضًا باسم ""التمليح المسبق"". هذا صحيح، يمكن الحصول على التأثيرات المتبلة جيدًا للتمليح باستخدام طبقة بسيطة من الملح.
وماذا عن العصارة؟ لنفس السبب الذي يجعل عملية التمليح ناجحة - التناضح - فإن عملية التمليح المسبق ناجحة أيضًا. في هذه الحالة، يحتفظ الديك الرومي المملح جيدًا بعصائره الطبيعية، مما يؤدي إلى طائر رطب ولذيذ.
كيفية تجفيف الديك الرومي أو إضافة الملح إليه مسبقًا
للحصول على تأثيرات مشابهة للتمليح، يجب أن يتم التمليح المسبق، تمامًا مثل التمليح، قبل وقت طويل. الطائر كبير ويحتاج إلى تحريك الملح من الخارج طوال الطريق عبر جميع الخلايا. للحصول على ديك رومي ألذ، ضع في اعتبارك تمليح الطائر يوم الأحد لعيد الشكر يوم الخميس. بهذه الطريقة، يمنح الطائر 4 إلى 5 أيام حتى يعمل الملح عبر الخلايا.
- قم بتغطية الديك الرومي - من فوق وتحت الجلد قدر الإمكان - بحوالي نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم لكل رطل من اللحم. سيبدو الأمر وكأنه كمية كبيرة. لا تقلق: معظمها سوف يسقط أو ينضج.
- استخدمي حوالي ربع الملح داخل تجاويف الطائر، والباقي على كامل الديك الرومي، مع مراعاة توزيع الملح تحت الجلد على الصدر والفخذين قدر الإمكان.
- ضعي الديك الرومي في وعاء كبير أو صينية تحميص، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة على الأقل وحتى 4 أيام. قبل الطهي بـ 12 ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة، ارفعي الغطاء وجففيه واتركيه مكشوفًا للمساعدة في تجفيف الجلد. سيساعد هذا في ضمان الحصول على جلد مقرمش وبني اللون عند طهي الديك الرومي.
شواء الديك الرومييمكنك طهي الدجاجة بالطريقة التي تريدها. إحدى الطرق التي تعمل بشكل جيد هي فرك الدجاجة بحوالي 1/4 كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ووضع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد على الصدر، وصب حوالي 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة، وبدء الطهي بالكامل عند حوالي 400 درجة فهرنهايت. بعد 30 دقيقة، قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وقم بشويها - مع رشها بعصارة المقلاة وربما 1/4 كوب من نبيذ بورتو في كل مرة كل 30 دقيقة أو عندما يخطر ببالك - حتى تتمايل الأرجل وينضج كل شيء تمامًا ويتحول إلى اللون البني ويصبح رائعًا. ثم أخرجها وغطها بورق الألمنيوم واتركها جانبًا بينما تنتهي من بقية الأطباق، وعادة ما يستغرق ذلك حوالي 45 دقيقة أو نحو ذلك. ثم قم بتقطيعها وتقديمها وانتظر حتى يشرب شخص ما نخب الشيف.
