دليل بسيط لأصناف الطماطم حسب اللون

قد تظن أن لون الطماطم يخبرك بشيء عن مذاقها. حسنًا، هذا صحيح! بغض النظر عن أي شيء غريب أو غير مألوف، فإن الطماطم المزروعة حديثًاطماطميمكنك استخدام لون كل صنف من الأصناف التي تجدها في السوق للتنبؤ بمذاقها. اكتشف النكهات التي يمكنك توقعها من الطماطم الحمراء الكلاسيكية، والأرجوانية الداكنة، والأخضر الزاهي، وحتى الطماطم البيضاء المخيفة تقريبًا.

بغض النظر عن لون الطماطم التي تفكر فيها،اختار الطماطمالتي تشعر أنها ثقيلة بالنسبة لحجمها ورائحتها تشبه رائحة الطماطم قليلاً.

تقدم الطماطم الحمراء والوردية ما يعتقده معظمنا بأنه نكهة طماطم كلاسيكية أو قياسية: الحموضة والحلاوة في توازن. من الأفضل تقطيع أصناف الطماطم الناضجة تمامًا إلى شرائح ونيئة، وخاصة الأنواع الأكثر نعومة وفاكهة. إذا وجدت نفسك مع طماطم حمراء أكثر تماسكًا وكثافة، فهذه هي الأنواع المناسبة بشكل خاص للتحول إلى طماطم ناضجة.صلصةأو غير ذلكمحفوظ.

تُسمى هذه الطماطم بالطماطم الأرجوانية والسوداء، ولكن معظمها يميل إلى اللون البني المائل إلى الأرجواني أو الكستنائي، مثل الطماطم الأرجوانية من نوع شيروكي الموضحة هنا. تميل هذه الطماطم إلى أن يكون لها حلاوة ترابية تشبه الدخان، مع حموضة أقل قليلاً من الطماطم الحمراء. لا يصمد لونها الجميل جيدًا عند طهيها - مما يحولها إلى نسخة أكثر كآبة من أي شيء تبدأ به، لذلك من الأفضل استخدامها نيئة في السلطات والصلصات للحصول على تأثير درامي.

الطماطم البرتقالية والليمونية، مثل Lemon Boys وFlamme Oranges، خفيفة وحلوة، وتحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الحموضة. إنها الأصناف التي ستذكرك أكثر من غيرها بأن الطماطم، من الناحية النباتية، هي فاكهة. إن انخفاض نسبة الحموضة بها يمنعها من أن تكون المرشحة الأفضل للطهي أو الحفظ ولكنها تجعلها مثالية للسلطات والمعالجات الخام الأخرى مثلبروشيتا- فقط قم بتحميص بعض الخبز، وافركه بالثوم، وادهنه بزيت الزيتون، ثم ضع عليه بعض الطماطم المفرومة، ورش الملح، واستمتع بالصيف.

تبدأ جميع الطماطم باللون الأخضر بالطبع، وهناك طرق لحصاد واستخدام تلك الطماطم غير الناضجة إذا كانت لا تزال على الكرمة عندما يهدد الصقيع، ولكن بعض الأصناف، مثل Green Zebras (الصورة هنا) وGerman Greens، تظل خضراء حتى بعد نضجها وحلاوتها وجاهزيتها للأكل. تميل هذه الطماطم الخضراء حقًا وعميقة ودائمة إلى أن تكون أقل حمضية من الطماطم الحمراء، مع نكهة حلوة حامضة متوازنة. إنها مثالية في السلطات، حيث تضيف لمسة من الطماطم مع الحفاظ على اللون الأخضر بالكامل.

الطماطم البيضاء ليست بيضاء حقًا. فهي تميل إلى اللون الأصفر الباهت للغاية أو الأخضر الرقيق بشكل رائع، كما ترى أعلاه. ومثل الطماطم الصفراء، فإن الطماطم البيضاء، مثل White Beauties، أقل حمضية بشكل ملحوظ من الطماطم الحمراء. كما أنها من أكثر الأصناف حلاوة (حتى أنها أحلى من الطماطم البرتقالية والصفراء). إن عدم وجود حمض يجعلها ليست الأفضل للطهي في أي شيء، ولكنها ببساطة لذيذة عند تقطيعها إلى شرائح وتمليحها وتقديمها بأبسط طريقة ممكنة.