شريحة لحم بيكانيا البرازيلية

تم التحديث بتاريخ 04/03/23

يُعرف غطاء شريحة لحم الخاصرة العلوية أيضًا باسمشريحة لحم الردف(تُنطق "بي-كان-يا")—التخصص فيبيت شرائح اللحمأو مطعم ستيك برازيلي. يتم شواء اللحوم اللذيذة وتقطيعها إلى شرائح قبل التقديم.

لا يتم عرض لحم بيكانها عادةً على أرفف المتاجر الكبرى، ولكنه متوفر عادةً عند الطلب في محلات الجزارة أو محلات بيع اللحوم الجيدة. وهو غير مكلف نسبيًا، وخاصةً عند مقارنته بشرائح لحم الضلع وغيرها من شرائح اللحم الشهيرة، كما أنه مليء بنكهة لحم البقر. وهذا يجعله أحد أفضل قطع اللحم للشواء.ثلاثي الأطرافوشرائح لحم الخاصرةغالبًا ما يتم الخلط بين لحم الخاصرة العلوي ولحم الخنزير المقدد، ولكن الجزار المتمرس سيعرف بالضبط ما تبحث عنه. تقليديًا، يتم استخدام لحم الخنزير المقدد يتم شويها على أسياخ طويلة، ولكن بالنسبة للطهاة المنزليين، سيكون من الأسهل بكثير تقطيع شريحة اللحم إلى أجزاء للأسياخ الأصغر.

لا تتغافل عن ترك شريحة اللحم لترتاح للحصول على نتائج أكثر عصارة. قدم البيكانا معخبز الجبن(خبز الجبن)اللفت الأخضر بالثوم، ومقرمشة أوعصيدة الذرة الكريميةلعيد برازيلية.

شجرة التنوب تأكل/ماكسويل كوزي

"قد يكون من الصعب العثور على شريحة اللحم هذه، ولكن إذا وجدتها، فجربها. لقد قمت بشقها وثقبها، ثم تركتها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي. كان الأمر سهلاً للغاية. لقد نضجت بشكل مثالي في 20 دقيقة، ولكن يمكن أن يختلف ذلك حسب درجة حرارة شريحة اللحم عند وضعها على الشواية." —ديانا راتري

  • 3 الى 4 جنيه أو رطل للوزنلحم البقر بيكانا (قمةشريحة لحم الخاصرةقبعة)

  • 1 1/2 ملاعق كبيرة الملح كوشير، مقسم

  • الفلفل الأسود المطحون الطازج,ليتذوق

  • ارتفاع الحرارةزيت,لتزييت الشواية

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب تأكل/ماكسويل كوزي

  2. إذا تم تبريد شريحة اللحم، أخرجيها قبل ساعة من تسخين الشواية واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

    شجرة التنوب تأكل/ماكسويل كوزي

  3. ضع الجزء العلوي من شريحة لحم الخاصرة بشكل مسطح على لوح التقطيع أو أي سطح عمل آخر، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. باستخدام سكين حادة صغيرة، قم بتقطيع طبقة الدهن، دون قطع اللحم، على شكل خطوط متقاطعة، كما تفعل مع لحم الخنزير.

    شجرة التنوب تأكل/ماكسويل كوزي

  4. دلكي ملعقة كبيرة من الملح في شقوق طبقة الدهون المتقاطعة في شريحة اللحم، ثم تبليها بالفلفل الأسود المطحون الطازج.

    شجرة التنوب تأكل/ماكسويل كوزي

  5. إذا كنت ترغب في تقطيع شريحة اللحم إلى أسياخ، قم بتقطيعها طوليًا إلى ثلاث قطع متساوية.

    شجرة التنوب تأكل/ماكسويل كوزي

  6. لف كل قطعة من شرائح اللحم على شكل لفافة جيلي، واستخدم سيخًا معدنيًا كبيرًا لتثبيت شرائح اللحم بحيث تظل ملفوفة معًا. رش الملح المتبقي على جوانب شريحة اللحم غير المتبلة.

    شجرة التنوب تأكل/ماكسويل كوزي

  7. سخني الشواية على درجة حرارة عالية. نظفي الشواية جيدًا وضعي طبقة رقيقة من الزيت باستخدام فرشاة أو منشفة ورقية. ضعي شرائح البيكانها المشوية على الشواية وأطفئي كل الحرارة باستثناء الموقد الأبعد عن شرائح اللحم. أو يمكنك تسخين مقلاة عميقة على نار متوسطة.شواية الفحمحتى تصبح ساخنة جدًا قبل كشط الفحم بعناية في الجزء الخلفي من الشواية. أضف شريحة اللحم على الفور إلى الجانب الأمامي من الشواية.

    شجرة التنوب تأكل/ماكسويل كوزي

  8. اطهي شرائح اللحم مع إغلاق غطاء الشواية لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، مع تقليبها كل 5 إلى 7 دقائق لضمان نضجها بالتساوي. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 128 فهرنهايت إلى 130 فهرنهايت للحصول على شريحة لحم متوسطة النضج على الشواية،مقياس حرارة سريع القراءة، قم بإزالة البيكانا من الشواية.

    شجرة التنوب تأكل/ماكسويل كوزي

  9. اتركي شرائح اللحم لترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قومي بإخراجها من السيخ وتقطيعها ضد الألياف ثم قدميها.

    شجرة التنوب تأكل/ماكسويل كوزي

نصيحة

  • لا تتخطيإراحة اللحومتوفر هذه الخطوة الوقت اللازم لتبريد اللحم قليلاً واسترخاء ألياف العضلات. وبالتالي السماح للعصائر بإعادة توزيعها في جميع أنحاء اللحم مما ينتج عنه طبق طري ولذيذ وعصير.

اختلافات الوصفة

  • بدلاً من الملح والفلفل، افركي توابل الشواء المفضلة لديك المخصصة للحوم على الدهون المحززة واللحم.
  • شريحة لحم بيكانا مع زبدة الثوم:سخني ربع كوب من الزبدة وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم و2 فص ثوم مفروم حتى تفوح الروائح العطرية. ادهني اللحم بزبدة الثوم فور إخراجه من الشواية.

هل تأكل الدهون الموجودة في بيكانها؟

يضيف الغطاء الدهني الموجود على لحم البيكانيا نكهة لذيذة للغاية أثناء طهي اللحم. استمتع به مع شريحة اللحم لمزيد من النكهة. إذا كنت لا تحب الدهون الزائدة، يمكنك إزالتها قبل الأكل.

روابط مفيدة

حقائق غذائية(لكل وجبة)
42سعرات حرارية
3 جرامسمين
0 جرامالكربوهيدرات
3 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 6 إلى 8
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية42
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون3 جرام4%
الدهون المشبعة 1 جرام4%
الكولسترول10 ملغ3%
صوديوم714mg31%
اجمالي الكربوهيدرات0 جرام0%
الألياف الغذائية 0 جرام0%
إجمالي السكريات 0 جرام
بروتين3 جرام
فيتامين سي 0 ملغ0%
الكالسيوم 3 ملغ0%
الحديد 0 ملغ1%
البوتاسيوم 38 ملغ1%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!