اختيار وتخزين التونة

اختيار وتخزين التونة

تجميد التونة الطازجة في حمام مائي

يمكن أن يتراوح لون لحم التونة من اللون الوردي الفاتح جدًا (الأبيض تقريبًا) إلى البني المحمر العميق، وذلك حسب النوع. تبدو شرائح التونة النيئة الممتازة مثل لحم البقر النيئ، حتى اللون الأحمر الداكن للحم.شريحة لحم التونةقد يكون هناك منطقة بنية داكنة، وهي صالحة للأكل ولكنها ذات نكهة أقوى بكثير. في بعض الأحيان يقوم بائع السمك بإزالة هذه المنطقة بالفعل. عادة ما يتم بيع سمك التونة الطازج مقشرًا لأن الجلد قاسٍ للغاية.

عند اختيار سمك التونة الطازج، تجنب أي سمكة بها بقع جافة أو بنية اللون (بخلاف المنطقة البنية الداكنة الطبيعية). لا ينبغي أن يكون هناك لمعان قوس قزح على السمكة، ويجب أن تكون رائحتها مثل رائحة المحيط. عادة ما يحتفظ بائع السمك بسمك التونة في شرائح كبيرة، والتي تبدو وكأنها سمكة قرش.شريحة لحم البقروسوف أقوم بتقطيع ما تحتاجه.
يبدأ موسم التونة الطازجة من أواخر الربيع حتى أوائل الخريف، ولكن شرائح اللحم المجمدة متوفرة على مدار العام.
إذا كان لديك الخيار، فتجنب شراء شرائح التونة المجمدة المذابة واشتر شرائح التونة مجمدة. بهذه الطريقة، ستعرف أنها ستكون طازجة قدر الإمكان لأنك تتحكم في وقت إذابتها. فقط تأكد من تخزينها في أبرد جزء من الفريزر حتى تكون جاهزًا لإذابتها.
احرص على إحضار سمك التونة النيئ من السوق إلى منزلك ووضعه في الثلاجة في أقرب وقت ممكن. احفظ سمك التونة في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. من الأفضل استخدام سمك التونة الطازج في يوم الشراء.
إذا كنت بحاجة إلى تخزينه، جففيه برفق، ولفيها جيدًا بغلاف بلاستيكي أو ورق قصدير وخزنها في أبرد جزء من الثلاجة (درجة الحرارة المثالية 31 درجة فهرنهايت).إذا لم تكن ثلاجتك باردة، ضع السمك المغلف على طبقة من الثلج أو في كيس بلاستيكي مملوء بالثلج. استخدمه خلال 24 ساعة.
إذا كنت تعلم أن سمك التونة طازج ولم يتم تجميده مسبقًا، فلا تتردد في تغليفه وتجميده. ومع ذلك، إذا كنت تشتري سمك التونة الطازج من متجر بقالة، فمن المؤكد أنه تم تجميده مسبقًا، وفي هذه الحالة من الأفضل استخدامه على الفور.
لتجميد التونة الطازجة، قم بإعداد محلول مكون من ملعقة كبيرةحمض الاسكوربيكبلورات في ربع جالون من الماء أو ربع كوب من الملح المذاب في ربع جالون من الماء. اغمس السمك في المحلول ليصبح صلبًا. ثم ضعه في غلاف بلاستيكي ثم في كيس بسحاب.
من الأفضل تجميده في قالب ثلج عن طريق وضعه في كيس بلاستيكي محكم الغلق وتغطيته بالماء. ثم قم بإخراج كل الهواء وأغلق الكيس. قم بتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
قم بإذابة سمك التونة المجمد ببطء في الثلاجة. إذا كان في كيس محكم الغلق، فيمكن إذابته بسرعة أكبر عن طريق وضع العبوة المغلقة في حوض أو وعاء من الماء البارد. لا ينصح بإذابة السمك في الميكروويف.
يمكن حفظ الأسماك المطبوخة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة.تعتبر بقايا سمك التونة المطبوخ ممتازة كإضافة إلى السلطة. لا ينصح بإعادة التسخين إلا إذا قمت بتقطيعها وإضافتها برفق في نهاية الطبق.صلصة الكريمةحتى تسخن تمامًا. تقدم مع الأرز أو المعكرونة.
يمكن تخزين قطع التونة المدخنة كاملة لمدة تصل إلى عشرة أيام في الثلاجة. تأكد من حفظها ملفوفة بإحكام دائمًا. يمكن تغليف قطع التونة المدخنة وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين، ولكن انتبه إلى أنه قد يحدث فقدان لبعض قوامها عند إذابتها.

التونة المعلبة

ستجد العديد من الأنواع والدرجات من التونة المعلبة التي يمكنك الاختيار من بينها. سيعتمد اختيارك على ذوقك والوصفة المحددة المستخدمة. ستحتوي العبوات الصلبة أو الفاخرة على قطع كبيرة من التونة وعادة ما تكون من نوع ألباكور. قد يتم وضع علامة على تونة ألباكور فقط وبيعها على أنها تونة بيضاء. سيدفع الكثيرون سعرًا أعلى مقابل التونة البيضاء لأنها ذات نكهة أخف ولون أفتح. في الواقع، تبدو إلى حد كبير مثل قطع الدجاج المعلبة ويمكن استبدالها بـدجاج معلبفي العديد من الوصفات.
تتكون قطع التونة من قطع أصغر حجمًا. أما التونة المقطعة إلى قطع صغيرة، فهي تُستخدم بشكل أفضل في السلطات حيث يتم هرس التونة وخلطها على أي حال.
عادة ما يتم تعبئة التونة المعلبة في الماء أو الزيت، حيث تكون التونة المعلبة بالزيت أكثر نكهة ورطوبة. أحدث ابتكار تجاري هو التونة المعلبة في أكياس مفرغة من الهواء بدون إضافة زيت أو ماء.
يمكن تخزين التونة المعلبة غير المفتوحة في خزانة باردة لمدة تصل إلى عام واحد. ضع التونة المعلبة المتبقية في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة واستخدمها خلال أربعة أيام. يمكن تبريد سلطة التونة مع الصلصة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن تجميد أطباق التونة المطبوخة مثل الأطباق المطهية لمدة تصل إلى شهرين.

المزيد عن التونة ووصفات التونة

•نصائح لطهي التونة
•أصناف التونة
•هل يوجد دولفين في التونة المعلبة؟ الأسئلة الشائعة
•وصفات التونة