المعدات والأدوات والأواني

المعدات والأدوات والأواني

إليك قائمة بالأشياء التي ستحتاجها لإعداد الطعام التركي وطهيه وتقديمه

للبدء في طهي طعام تركي أصيل رائع، سيسعدك معرفة أنك لن تحتاج إلى شراء العديد من الأدوات والمعدات الإضافية. إذا كنت تحب الطهي بالفعل، فمن المحتمل أن يكون لديك العديد من الأشياء التي تحتاجها بالفعل. يمكنك أيضًا استبدال الأدوات المماثلة الموجودة لديك والتي ستؤدي المهمة.

فيما يلي قائمة بالأشياء التي يمكنك الحصول عليها لمساعدتك في صنع وتقديم وصفاتك التركية المفضلة بالطريقة الأكثر أصالة ممكنة.

للتحضير

• هاون ومدقة: جيدهاون ومدقةتعتبر هذه الأدوات مفيدة لسحق كميات صغيرة من المكسرات والبذور والثوم وتكسير حبات الفلفل وخلط التوابل معًا. تعتبر الأدوات المصنوعة من الرخام أو السيراميك هي الأفضل، ولكن الأدوات الخشبية تعمل بشكل جيد أيضًا، وخاصة للمكونات الجافة.
• منخل سلكي:من الجيد أن يكون لديك مجموعة متنوعة من الأحجام في متناول اليد. في تركيا، سيكون لديك وعاء صغير يمكن وضعه أعلى كوب الشاي لتصفية أوراق الشاي المنقوع أثناء صبه، ومتوسط ​​الحجم لتصفية السوائل فوق القماش القطني، وكبير لتصفية الحساء والهريس لإزالة التكتلات.
• شواية الغاز أو الفحم:إن الشواية الجيدة سوف تعزز من ذوقك حقًاكباب تركيتُعطي نيران الفحم أفضل مذاق، ولكن الشوايات التي تعمل بالغاز جيدة أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام الشواية أو إعداد الشواء في الفرن للحصول على نتائج جيدة، خاصة خلال فصل الشتاء. كما أن مقلاة الشواء التي توضع على الموقد مفيدة أيضًا.
• وتد خشبي، أو "أوكلافا" (أوك-LAH'-VAH'):يقوم العديد من الطهاة بفرد أوراق العجين الطازجة التي يطلق عليها "يوفكا" (yoof-KAH؟) باستخدام دبوس طويل ضيق يسمى "أوكلافا". قد يكون من الصعب الحصول على هذه الدبابيس إذا لم تكن في تركيا، ولكن دبوس عجن طويل جدًا سيفي بالغرض. ستحتاج أيضًا إلى دبوس عجن للمعجنات والقشور.
• القماش القطني أو "تولبنت" (TOOL-bent):للإجهادالزبادي العاديلصنع الزبادي اليوناني السميك بنفسك، أو "سوزمي" (SOOZ?-may)، والمشروبات مثلليمونادة تركية.

للطبخ

• وعاء القهوة:"الركوة" هي غلاية صغيرة مصنوعة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ تستخدم للطهيقهوة تركيةابدأ بكوب واحد، ولكن من الجيد أن يكون لديك عدة أحجام مختلفة لطهي كوب واحد أو عدة أكواب معًا.
• إبريق الشاي التركي:يُطلق على إبريق الشاي هذا اسم ?çaydanl?k? (CHAI?-DAHN?-luk)، وهو إبريق شاي ذو طبقتين يغلي الماء في القاع بينماشايمنحدرات في الأعلى.
• ؟أنا؟:أسياخ معدنية مسطحة لطهي "الشيش كباب" وأنواع أخرى من الكباب التركي على الشواية.
• ?آلات الخبز المحمص؟ (نخب؟ ماه-كين؟-إيه-سوه):هذه في الأساس مكبس بانيني لصنع الكاشار التركي المشويجبنهساندويتشات تسمى "توست"، وهي من الوجبات المفضلة في وقت الإفطار وفي المكتب بين الوجبات.

للتقديم:

من الجميل دائمًا تقديم الأطباق التركية بالطريقة التي يتم تقديمها بها في تركيا. تعتبر أكواب القهوة التركية وأكواب الشاي الزجاجية على شكل زهرة التوليب ضرورية لتقديم هذه المشروبات الساخنة بالطريقة التقليدية. 

• فناجين القهوة التركية:تُصنع الأكواب والصحون الصغيرة والرقيقة خصيصًا للقهوة التركية. وهي أصغر كثيرًا من فنجان الشاي ومعظم أكواب الإسبريسو. وفي حالة الضرورة، يمكنك استخدام أكواب إسبريسو صغيرة الحجم كبديل.
• أكواب الشاي والملاعق الصغيرة:لم يصبح شرب الشاي الأسود التركي من الكوب مقبولاً إلا مؤخراً. تقليدياً، يتم تناول الشاي من أكواب صغيرة على شكل زهرة التوليب توضع في صحن صغير خاص بها يعمل كمسند للملعقة بعد التقليب، كما أنه يلتقط أي قطرات..
• نظارات ؟راك؟إذا كنت تخطط لتقديم مشروب "راك" التركي (RAHī-kuh)، وهو مشروب كحولي قوي بنكهة اليانسون، مع "المزة"، فستحتاج إلى أكواب صغيرة طويلة ضيقة لتقديم "راك" فوق الثلج وكوب مماثل من الماء بجواره مباشرة.