البامية هي جراب البذورأبلموسشوس إسكولينتوسنبات مليء ببذور بيضاء صغيرة ويطلق عليه أحيانًا اسم أصابع السيدة بسبب شكله الأنبوبي الطويل النحيف. موطنه الأصلي إثيوبيا، وقد جلبه العبيد والمستوطنون إلى أمريكا الشمالية عندما وصلوا قبل قرون.
تنمو البامية بشكل أفضل في المناخات الحارة والرطبة. ومن بين كبار المزارعين الهند ونيجيريا والسودان وباكستان وغانا ومصر وبنين والمملكة العربية السعودية والمكسيك والكاميرون - كما تُزرع أيضًا في فلوريدا وغيرها من الولايات الجنوبية الشرقية. وهي ضرورية في المأكولات الجنوبية والكاريبي والهندية في الجومبو واليخنات، وهي من تلك الأطعمة التي يحبها الناس أو يكرهونها. وعادةً ما يلقي أولئك الذين لا يحبونها باللوم على الطريقة التي تصبح بها البامية لزجة وحريرية عند طهيها، لكن آخرين يستمتعون بها لنفس السبب. من الواضح أن البامية واحدة من تلك الخضروات التي تعني أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين.
ما هي البامية؟
البامية فاكهة، على الرغم من أنها تؤكل كخضار. يتم طهي قرون البذور الخضراء الفاتحة كاملة أو مقطعة إلى شرائح، لذا فإن تحضيرها سهل للغاية، ويمكن طهيها بعدة طرق. ومع ذلك، فإن اختيار طريقة الطهي المناسبة، مثل القلي والشواء والتحمير والتحميص في المقلاة، يمكن أن يقلل أو يمنع من أن تصبح لزجة. تبيع محلات البقالة في الولايات المتحدة عادةً البامية الطازجة بالرطل خلال أشهر الصيف عندما تكون في موسمها. تكون أغلى ثمناً في أشهر الشتاء عندما يتم استيرادها.
كيفية الطبخ بالبامية
تُستخدم البامية عادةً في الحساء واليخنات. فهي تحتوي على مادة مخاطية تعمل كمكثف طبيعي عند تسخينها. وفي حين أن هذا مفيد لأطباق مثل الجومبو، فإنه ينتج أيضًا اللزوجة التي غالبًا ما ترتبط بالبامية. في بعض مناطق الكاريبي، تُغطى البامية بالبقسماط وتُقلى في الزيت بينما في مطابخ أخرى تُطهى بالبامية.مخلل، وهي إحدى الطرق لتقليل قوامها اللزج.
سوف تحتاج إلى شطف البامية وتجفيفها قبل تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح. قد تختلف طريقة تقطيعها من منزل إلى آخر، ناهيك عن اختلافها من جزء من العالم إلى آخر. يمكن تقطيع البامية إلى دوائر، أو تقطيعها طوليًا، أو قطريًا. بالطبع، يمكنك دائمًا اختيار تركها كاملة.
أثبتت بعض الطرق نجاحها في تقليل نسبة المادة المخاطية في البامية المطبوخة. يقترح بعض الطهاة نقعها في الخل قبل الطهي ولكن تأكد من تجفيفها جيدًا بعد ذلك. كما أن طهيها على درجة حرارة عالية جدًا، مثل الشواء أو القلي، يعمل أيضًا. يمكنك طهي البامية مسبقًا بهذه الطريقة قبل إضافتها إلى وصفات أخرى.
كاثي سكولا / جيتي إيماجيز
ما هو طعمه؟
تتمتع البامية بنكهة خفيفة تشبه العشب تقريبًا، وهي نكهة فريدة من نوعها. ورغم مقارنتها أحيانًا بطعم الباذنجان أو الفاصوليا الخضراء، إلا أن قوامها يحظى باهتمام أكبر. تصبح البامية مقرمشة عند طهيها بسرعة، لكنها تصبح طرية للغاية عند طهيها ببطء.
وصفات البامية
عندما تتعلم كيفية طهي البامية،جامبووبامية مقليةيجب أن يكون البامية بالتأكيد ضمن قائمة وصفاتك. ومن هناك، سوف تستمتع بتجربة البامية في مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى، بما في ذلك:
أين يمكن شراء البامية
يجب أن تكون البامية الطازجة صلبة ولكن ليست قاسية. ابحث عن القرون الخضراء الزاهية ذات القشرة غير الملطخة. لا ينبغي أن يكون اللون البني قليلاً على الساق مصدر قلق، على الرغم من أن البامية كلما كانت أكثر خضرة، كانت طازجة أكثر. البامية ليست فاكهة شائعة للغاية، ولا يخزنها جميع البقالين طازجة. أفضل فرصة للعثور عليها هي من مايو إلى سبتمبر عندما يكون موسمها. تبيعها العديد من محلات البقالة مقطعة مسبقًا ومجمدة في أكياس سعة 12 إلى 16 أونصة.
البامية نبات سنوي مقاوم للجفاف ينمو في الطقس الدافئ والرطب.ستنتج قرون بذور صالحة للأكل بعد ظهور زهرة جميلة تشبه الكركديه باللون الأبيض أو الأصفر أو الوردي أو الأحمر. عندما تصل درجات الحرارة إلى 80 درجة أو أكثر، فهذا هو الوقت المناسب لزراعة البذور (أو النباتات المبتدئة التي زرعتها في الداخل) في تربة عضوية غنية وفي مكان يتعرض لأشعة الشمس الكاملة.
تخزين
يمكن تخزين البامية في قسم الخضروات بالثلاجة في أكياس ورقية لمدة تصل إلى أربعة أيام. كما يمكنك لفها بشكل فضفاض في البلاستيك. عندما تكون مستعدًا لتحضيرها للطهي، أخرجها من الثلاجة واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أولاً. سيؤدي هذا إلى تقليل كمية الرطوبة المنبعثة أثناء الطهي.
يمكن للبستانيين الذين لديهم وفرة زائدة من البامية (وهو ما يحدث غالبًا حيث تميل القرون إلى النضج دفعة واحدة) تجميدها لمدة تصل إلى عام.تجميد الباميةاغسل القرون وانزع أعناقها، ثم اسلقها في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم اغمسها في حمام ماء مثلج، ثم قطعها وجمّدها بسرعة قبل تعبئتها في أكياس الفريزر. أو اتبع خطى الطهاة الجنوبيين، الذين يقليون أو يخبزون القرون المخفوقة قبل تجميدها.
أصناف
هناك العديد من أنواع البامية، بأسماء مثل Clemson Spineless وAnnie Oakley وBaby Bubba Hybrid وCajun Delight وLouisiana Green Velvet وغيرها. البامية الخضراء هي الشكل الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة مع قرون يمكن أن تبدو زغبية أو ناعمة، طويلة أو قصيرة، مدببة أو مستديرة، واعتمادًا على الصنف، نباتات يصل ارتفاعها من ثلاثة إلى ثمانية أقدام. قد تصادف أيضًا البامية الأرجوانية، والتي يجب أن تبدو طازجة مثل الصنف الأخضر عند اختيارها في السوق.
