ما هو الشيء المطبوخ في الكروت؟

ما هو الشيء المطبوخ في الكروت؟

كيفية تحضير أطباق En Croute

في فنون الطهي، المصطلحفي القشرة(تُنطق "أون كروت") تشير إلى طعام تم لفه في عجينة المعجنات ثم خبزه في الفرن. يمكن أن تكون العجينة عبارة عن عجينة فطيرة عادية أو عجينة نفخة. ويمكن خبز العنصر في طبق أو لفه ببساطة في عجينة وخبزه على رف.

بعبارة أخرى، عندما تسمع شيئًا ما مثل en croute، فإن ما يعنيه هذا في الأساس هو نوع من الفطائر.

تحضير

أحد أكثر الاستعدادات شيوعًا هوالصدقات المتقشرةأو سمك السلمون المخبوز في العجين، وهناك العديد من الاختلافات التقليدية. وعادة ما يتم بناؤها في طبقات، بدءًا بطبقة من العجين، ثم لحم مفروم من نوع آخر من الأسماك، مثل سمك البايك، ثم سمك السلمون، والكمأة، وطبقة أخرى من اللحم المفروم وما إلى ذلك، قبل إغلاقها بطبقة أخرى من العجين في الأعلى. من الضروري قطع فتحة في العجين العلوي للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي.

واحدة من وصفات الكروت الكلاسيكية هيتعزيز ويلنجتونأو بالفرنسية، بوف إن كروت. هذه ليست فطيرة بالقدر تمامًا، بل هي عبارة عن شريحة كاملة من لحم البقر المتن تُشوى ثم تُلف في عجينة المعجنات مع كبد الإوز ولحم الخنزير المقدد المقطع إلى شرائح رقيقة ومعجون مصنوع من الفطر المفروم ومنكهة بالبراندي.

عجين

تقليديًا، كان نوع المعجنات المستخدم عبارة عن عجينة مستقيمة بسيطة تسمى pâte à pâté أو عجينة الباتيه. ولكن اليوم، تُستخدم عجينة الفطيرة بشكل متكرر في معظم وصفات en croute. والفرق هو أن عجينة الفطيرة، التي تُصنع عن طريق طي عجينة الفطيرة بشكل متكرر ولفها لإنشاء مئات الطبقات، سوف تنتفخ عند طهيها وتصبح متقشرة، في حين تظل العجينة المستقيمة مسطحة إلى حد ما.

إن مفتاح تحضير الأصناف المحضرة في الفرن هو أن الوقت الذي تستغرقه المعجنات حتى تكتسب اللون البني الذهبي هو المدة التي ستقضيها المعجنات في الفرن. ولأن سمك السلمون ينضج بسرعة، فإنه يميل إلى العمل بشكل جيد. وبالمثل، فإن شرائح لحم البقر المتن تُحضَّر بشكل أفضل في الفرن.متوسطة النضجلذا فهو أيضًا خيار جيد. (يجب أن تحرق الجزء الخارجي من شريحة لحم المتن قبل وضعها في العجين.)

وبالمثل، فإن جبن البري، الذي يحتاج فقط إلى البقاء في الفرن لفترة كافية ليذوب. (يتم تقديم جبن البري كحلوى. وعادة ما يتم تغطية الجبن بالسكر البني والقرفة والجوز قبل لفه في العجين وخبزه.)