الديك الرومي هو نوع خاص من الدجاج تم ابتكاره لجعل لحمه أكثر طراوة وأقل طراوة. إنه ديك تم إخصاؤه قبل بلوغه مرحلة النضج الجنسي، مما يحسن من جودة لحمه؛ وبعد ذلك، يتم إطعامه نظامًا غذائيًا غنيًا بالحليب أو العصيدة. يؤدي نقص هرمون التستوستيرون إلى جعل لحمه أكثر طراوة ونكهة، وهو أمر ممتع مقارنة بالدجاج العادي. لسوء الحظ، في الولايات المتحدة اليوم، قد يكون من النادر رؤية الديك الرومي على قائمة العشاء أو في متجر البقالة.
كان هذا الطائر يعتبر في يوم من الأيام من الكماليات، وخلال الجزء الأول من القرن العشرين، كان الديك الرومي هو الطائر المختار لحفلات عيد الميلاد، وخاصة للأثرياء. وكانت أسر الطبقة العاملة تعتبر الديك الرومي من الأطعمة النادرة لأنه كان باهظ الثمن.
ما هو الكابون؟
بالمقارنة مع لحم الديك، الذي قد يكون لحمًا طريًا ولذيذًا، فهو أيضًا دهني نسبيًا ويحتوي على نسبة عالية من اللحم الأبيض. يؤدي غياب الهرمونات الجنسية إلى اختلاف المذاق والملمس بين لحم الديك ولحم الديك. كما يسمح نقص الهرمون بتكوين المزيد من الدهون على عضلات الطائر مما يجعلها طرية وزبدية. نظرًا لطبيعة الهرمونات الجنسية، يجب إخصاء الديك قبل بلوغه سن النضج، وإلا فإن التغيرات في كثافة العضلات ستكون قد حدثت بالفعل.
كما أن الإخصاء يجعل الدجاج الذكور أقل عدوانية، مما يعني قلة القتال بين الطيور. وبينما تحتاج الديوك عادة إلى الانفصال، يمكن عادة حبس الديكة معًا دون خوف من تطاير الريش. كما أنها أقل نشاطًا من الدواجن الأخرى، مما يساعد على بقاء لحومها طرية. وفي حين أن نقص هرمون التستوستيرون يعني أن الديكة أصغر من متوسط حجم الديكة، إلا أن الديكة أكبر حجمًا من متوسط حجم الدجاجة.
كيفية طبخ الكابون
يمكنك تحضير الكابون مثل أي طبق دواجن آخر. عادةً ما يتم تحميص الكابون وتكون عملية القيام بذلك مشابهة لـتحميص الدجاجولكن بسبب حجمها الأكبر فإن وقت الطهي سيكون أطول.
تقليديا، يتم طهي الديكة على نار هادئة. على سبيل المثال، الطبق الفرنسي الكلاسيكيكوك او فينتتضمن عملية طهي الديك في النبيذ الأحمر طهيه على نار هادئة. وذلك لأن لحمه أكثر صلابة من لحم الدجاج وعادة ما يتم ذبحه في سن أكبر، مما يجعل اللحم أكثر صلابة أيضًا. وبالتالي، فإن الطهي على نار هادئة يعد أيضًا تقنية طهي جيدة لتحضير الديك.
ما هو طعم الكابون؟
يعتبر لحم الديك الرومي أكثر نكهة من الدجاج والديك الرومي، حيث يتميز بلحم طري وعصير خالٍ من أي طعم لحوم برية. وهو ممتلئ الصدر ويحتوي على نسبة عالية من الدهون، مما يحافظ على اللحم الأبيض الجاف طريًا ورطبًا أثناء الطهي.
وصفات الكابون
إذا تمكنت من العثور على لحم الديك الرومي في متجر البقالة المحلي الخاص بك، فيمكنك اتباع الخطوات التالية:وصفة الدجاج المطهيلتحضيره، يتم مزج الدجاجة المقطعة بالكامل مع لحم الخنزير المقدد والكراث والبصل والثوم وإكليل الجبل ومعجون الطماطم ومرق الدجاج والنبيذ الأبيض ويتم طهيها ببطء حتى تغلي وتنضج. الدجاجة المشوية هي قطعة مركزية مثالية لحفلة عشاء أو طاولة عطلة.
أين يمكن شراء الكابون
اعتمادًا على مكان إقامتك ومدى تخصص السوبر ماركت المحلي لديك، قد تتمكن من العثور على لحم البقر المذبوح في قسم الدواجن. ونظرًا لأن لحم البقر المذبوح ليس من العناصر التي يتم شراؤها كثيرًا وبالتالي يتم تجديد مخزونها بانتظام، فمن المهم إلقاء نظرة على تاريخ "البيع بحلول"، بالإضافة إلى جودة اللحوم والتأكد من أنها طازجة.
إذا لم تجد قطعة لحم في علبة الدواجن، فمن الأفضل أن تسأل الجزار عما إذا كان بإمكانه إحضار واحدة لك. وإلا، فإن محلات البقالة المتخصصة وموردي اللحوم عبر الإنترنت هم أفضل رهان لك.
تخزين الكابون
إذا كنت لا تخطط لطهي الكابون على الفور، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. للتأكد من عدم تسرب أي سوائل إلى ثلاجتك، ضع الكابون المعبأ في كيس بلاستيكي أولاً. لتخزينه لفترة أطول، يمكنك تجميد الكابون لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر، على الرغم من أنه سيبدأ في فقدان نكهته بعد شهرين. إذا كان الكابونجاء مع الأحشاءقم بإزالتها قبل التجميد وتخزينها بشكل منفصل.
