ما هو القطيفة؟

القطيفة هي حبوب قديمة تشبه الكينوا. يتم طهي البذور الصغيرة ذات اللون البني الفاتح على غرار الأرز والشوفان وتناولها كطبق بيلاف أو عصيدة. كما يتم طحن القطيفة وتحويلها إلى دقيق واستخدامها في الخبز، وخاصة في الوصفات الخالية من الجلوتين. يتم بيع القطيفة على شكل بذور ودقيق، وغالبًا ما يتم العثور عليها في قسم الأطعمة الصحية في السوبر ماركت.

ما هو القطيفة؟

يعتبر القطيفة "حبوب كاذبة"بدلاً من الحبوب الفعلية، فهي من الناحية الفنية عبارة عن بذرة. ومن الأمثلة الأخرى على الحبوب الزائفة الحنطة السوداء والكينوا؛ فكل من الأمارانث والكينوا من عائلةقطيفة.مثل الحبوب الأخرى والحبوب شبه الحبوبية، يمكن تحضير القطيفة في شكل بذور كاملة أو طحنها إلى دقيق. نظرًا لأنها خالية من الجلوتين، فإن دقيق القطيفة هو مكون شائع معخالي من الغلوتينالخبازين.

يمكن الاستمتاع بالأمارانث في كل من الوصفات الحلوة والمالحة ويتم طهيها بواسطةيغلي على نار هادئة، على نحو مماثل للحبوبمثل الأرزوالشوفان. هذه البذور أصغر بكثير من الحبوب الشائعة الأخرى وأكبر قليلاً من بذور الخشخاش في الحجم.

القطيفة مقابل الكينوا

نظرًا لأن هذه البذور تنتمي إلى نفس العائلة، فإنها تشترك في العديد من الصفات. على الرغم من أن الأمارانث والكينوا يُشار إليهما باسم الحبوب القديمة، إلا أنهما بذور؛ كما أن الحبوب الزائفة خالية من الجلوتين بشكل طبيعي. وبالمقارنة بالحبوب الأخرى، فإن الأمارانث والكينوا لها أوقات طهي قصيرة، على الرغم من أن الأمارانث تستغرق وقتًا أطول قليلاً للوصول إلى النضج المطلوب.

الفرق المرئي هو الحجم: فالأمارانث أصغر حجمًا بكثير من الكينوا. ويوجد فرق واضح آخر في الرائحة والنكهة. فالأمارانث أكثر تميزًا مقارنة بالكينوا، حيث لها رائحة عشبية وطعم عشبي قوي يشبه الجوز، وقد يكون طاغيًا على البعض. وفي حين أن اعتدال الكينوا يسمح لها باكتساب نكهات المكونات الأخرى في الطبق، فإن الأمارانث تحتل مركز الصدارة.

كيفية الطبخ باستخدام القطيفة

تعتمد طريقة طهي القطيفة على ما إذا كنت تستخدم البذور أو الدقيق، حيث يتم استخدام الشكلين بشكل مختلف جدًا في الوصفات.

بذور القطيفة

يتم طهي القطيفة بنفس طريقة طهي الأرز حيث يتم إضافتها إلى الماء المغلي وطهيها حتى يمتص السائل. إذا كنت تقوم بتحضير بيلاف، فيجب أن تكون المقادير كوبًا واحدًا من القطيفة وكوبًا ونصف الكوب من الماء؛ أما بالنسبة للحبوب، فيلزم كوبان ونصف الكوب من الماء لكوب واحد من القطيفة.

هناك طريقة أخرى لاستخدام بذور القطيفة وهي تفجيرها مثل الفشار. أضف ملعقة كبيرة من بذور القطيفة غير المطبوخة إلى مقلاة ساخنة وجافة؛ ستتفجر بذور القطيفة في غضون ثوانٍ قليلة. لاحظ أن بذور القطيفة صغيرة الحجم، وعلى الرغم من أن حجم القطيفة المتفجرة سيتضاعف، إلا أن حبات الذرة المتفجرة ستظل صغيرة جدًا. عند إضافتها إلى المخبوزات أو الجرانولا، تساهم البذور المحمصة في إضفاء ملمس فريد.

دقيق القطيفة

دقيق الأمارانث هو مكون شائعفي الخبز الخالي من الجلوتيننظرًا لثقله، يجب أن يقتصر على 1/4 من إجمالي الدقيق في الوصفة (حسب الوزن)، وإلا فإن المخبوزات ستكون كثيفة للغاية. يمتزج جيدًا مع دقيق اللوز ويعمل بشكل جيد كمكثف في الحساء والصلصات.

ما هو طعمه؟

تتميز الأمارانث بنكهة الجوز والأعشاب والقليل من الفلفل. كما تتميز بقوام مقرمش يشبه قوام الكينوا. أما الأمارانث المحمصة أو "المنفوخة" فتتميز بنكهة الجوز المعززة وهي مقرمشة قليلاً.

وصفات القطيفة

يمكن استخدام القطيفة في الأطباق المالحة وكذلك في عصيدة الإفطار الحلوة، بينما يمكن رش القطيفة المنفوخة على السلطات، أو تقليبها في الحساء، أو خبزها في الخبز والكعك، أو الاستمتاع بها ببساطة كوجبة خفيفة أو حتى حبوب إفطار. يمكن دمج الدقيق في المخبوزات مثل الخبز وعجينة البيتزا.

• بيلاف القطيفة
• القطيفة والكينوا المنبثقتان
• مزيج دقيق خالي من الجلوتين محلي الصنع

أين يمكن شراء القطيفة

يمكن العثور على القطيفة الكاملة ودقيق القطيفة في العديد من متاجر البقالة، وغالبًا في أقسام الأطعمة الصحية، ويمكن أيضًا شراؤها من العديد من تجار التجزئة عبر الإنترنت. غالبًا ما يتم بيعها بالرطل أو في أكياس تزن رطلًا واحدًا أو خمسة أو عشرة أرطال، بالإضافة إلى البيع بالجملة.

تخزين

التحدي الرئيسي في تخزين الأمارانث هو منع الزنخ، لذا قم دائمًا بتخزينه في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد بعيدًا عن الضوء الساطع. يمكن تخزين الأمارانث غير المطبوخة بالكامل في المخزن لمدة تصل إلى أربعة أشهر ومدة ضعف هذه المدة في الفريزر. سيظل دقيق الأمارانث طازجًا في المخزن لمدة تتراوح من شهرين إلى ثلاثة أشهر وفي الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.