ما هو شراب الذرة؟

شراب الذرة هو مُحلي سائل مصنوع من نشا الذرة. وهو أقل حلاوة قليلاً من سكر المائدة العادي، وله مجموعة واسعة من الاستخدامات في الطهي، بما في ذلك صنع الحلوى والمربى والهلام والتزيينات والمخبوزات.

ما هو شراب الذرة؟

شراب الذرة هو مُحلي سائل مصنوع من نشا الذرة ويُستخدم في مجموعة واسعة من التطبيقات الطهوية، مثل صنعحلويات, المربى، والهلام، والتزيينات، والمخبوزات مثل البسكويت والفطائر والكعك. يتكون شراب الذرة من الجلوكوز النقي، وهو سكر بسيط، مقارنة بسكر المائدة، الذي يتكون من السكروز، وهو ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز. يستخدم شراب الذرة في الحلوى لإضفاء اللمعان ومنع تبلور السكريات (مثل ما يحدث غالبًا مع العسل). كما يوفر الرطوبة للمنتج النهائي، ويمكن استخدامه في عجينة الكيك للحفاظ عليها ناعمة.

شراب الذرة مقابل شراب الذرة عالي الفركتوز

لا يتشابه شراب الذرة مع شراب الذرة عالي الفركتوز. فهو مكون شائع في الخبز ويتوفر في محلات السوبر ماركت. وشراب الذرة عالي الفركتوز هو مُحلي تجاري يتم تصنيعه عن طريق تعديل شراب الذرة العادي باستخدام إنزيمات لتحويل بعض الجلوكوز إلى فركتوز، ونتيجة لذلك فإن شراب الذرة عالي الفركتوز يكون أحلى بنحو 1.75 مرة من سكر المائدة. وهذه الحلاوة الإضافية، إلى جانب حقيقة أنه رخيص الثمن مقارنة بسكر القصب، هي السبب وراء استخدامه على نطاق واسع في صناعة المشروبات الغازية وغيرها من الأطعمة المعبأة والمعالجة. ولكن على عكس شراب الذرة، فإن شراب الذرة عالي الفركتوز غير متوفر في محلات السوبر ماركت.

أصناف

يتوفر شراب الذرة بلونين: الفاتح والغامق. شراب الذرة الفاتح عديم اللون وله نكهة حلوة نقية. يُصنع شراب الذرة الداكن عن طريق الجمع بين شراب الذرة الفاتح والدبس، مما يمنحه لونًا أغمق ونكهة أكثر محمصة تشبه الكراميل. يمكن استخدام كليهما بشكل متبادل، حسب التفضيل، على الرغم من أن شراب الذرة الفاتح مفضل للتحضيرات التي يجب أن تكون بيضاء أو فاتحة اللون، مثل أعشاب الخطمي.

الاستخدامات

يُستخدم شراب الذرة في مجموعة واسعة من الحلويات والمعجنات. على سبيل المثال، يتم صنع حلوى الخطمي عن طريق الجمع بين شراب الذرة والسكر الحبيبي، وتسخينه ثم مزجه مع الجيلاتين. عادةً ما يتم صنع فطيرة البقان عن طريق الجمع بين البيض وشراب الذرة والسكر البني والزبدة المذابة مع البقان، ثم خبز الخليط في قشرة فطيرة.الفول السوداني المتقصفيتم صنعه عن طريق تسخين شراب الذرة والماء والسكر ثم إضافة الزبدة المذابة والفول السوداني. ويتم صنع الصقيع المغلي عن طريق مزج شراب الذرة والسكر والماء وتسخينه في غلاية مزدوجة مع خفقه حتى يصبح سميكًا.

طريقة الطبخ بشراب الذرة

لا يحتاج شراب الذرة إلى تحضير خاص أو خطوات أخرى لاستخدامه في الوصفات. ما عليك سوى فتح غطاء الزجاجة وإضافته إلى الوصفة حسب التوجيهات.

ما هو طعمه؟

يتميز شراب الذرة الخفيف بنكهة نقية وخفيفة وحلوة، على الرغم من أن بعض العلامات التجارية قد تحتوي على نكهة خفيفة من الفانيليا. يتميز شراب الذرة الداكن بنكهة أكثر كراميلًا تشبه دبس السكر.

بديل

إذا لم يكن شراب الذرة متاحًا، يمكنكبديلالمحليات السائلة الأخرى، مثل شراب القصب أو شراب القيقب أو العسل، على الرغم من أن هذا يعتمد على الوصفة. يمكنك أيضًا استبدال السكر الحبيبي بشراب الذرة، لكن السكر الحبيبي أحلى من شراب الذرة، لذلك قد تحتاج إلى تعديل الكمية التي تستخدمها. أيضًا، عند استبدال السكر الحبيبي بشراب الذرة، سيتعين عليك تعويض السائل المفقود في الوصفة أيضًا. ومع ذلك، عند صنع الحلوى، من الأفضل الالتزام بالوصفة.

وصفات

شراب الذرة هو أحد المكونات الشائعة في عدد من المخبوزات ووصفات الحلوى. فيما يلي بعض الوصفات التي تحتوي على شراب الذرة.

• أعشاب من الفصيلة الخبازية الأساسية
  
• فطيرة البقان بالسكر البني
  
• كريمة التزيين البيضاء الرقيقة في سبع دقائق
  

هل شراب الذرة مفيد لي؟

شراب الذرة هو عبارة عن جلوكوز نقي، وهو المصدر الأساسي للوقود في الجسم. يجب استهلاك جميع أشكال السكر باعتدال. ولكن لا يوجد دليل على أن شراب الذرة أسوأ بالنسبة لك من السكر العادي.

أين يمكن شراء شراب الذرة

شراب الذرة متوفر في قسم الخبز بالسوبر ماركت.

تخزين

لا يحتاج شراب الذرة إلى التبريد، ومن الآمن تناوله لفترة غير محددة، سواء تم فتح الزجاجة أم لا.