ما هو الفوريكاكي؟

الفوريكاكي هو نوع من التوابل اليابانية اللذيذة التي تُرش على الأرز والأسماك والخضروات. ورغم وجود العديد من الأنواع المختلفة من الفوريكاكي، فإن الخلطات النموذجية تتضمن مكونات مثل نوري المجفف (الأعشاب البحرية)، وبذور السمسم المحمصة، والأسماك المجففة، والبيض المجفف، والأعشاب المجففة، والملح والسكر.

ما هو الفوريكاكي؟

على مدار القرن الماضي، أصبح الفوريكاكي من التوابل التي لا غنى عنها في المطابخ اليابانية. وقد تم تطويره لأول مرة خلال عصر تايشو (1912-1926). في ذلك الوقت، كان يُعتقد أن النظام الغذائي الياباني يعاني من نقص الكالسيوم.

ولمعالجة هذه المشكلة، قام صيدلاني من كيوشو بتطوير الفوريكاكي، والذي تم تصميمه لإضافته إلى الأرز، وهو عنصر أساسي فيالنظام الغذائي اليابانيكانت الوصفة الأصلية تتضمن عظام سمك مجففة مطحونة وممزوجة برقائق نوري وبذور السمسم المحمصة. كما تم تقديم فوريكاكي للجيش الياباني لإضافة عناصر غذائية خلال الحرب العالمية الأولى.

بمرور الوقت، تحول تسويق المنتج من البالغين، جمهوره الأصلي، إلى الأطفال في الستينيات، ثم البالغين منذ التسعينيات. اليوم، هناك مجموعة واسعة من الأصناف المختلفة التي تلبي احتياجات العائلات بأكملها، مع إصدارات أكثر توابلًا مثلالوسابيفوريكاكي مصمم ليناسب أذواق الكبار.

فوريكاكي ضد شيتشيمي توجاراشي

يعد كل من فوريكاكي وتوجاراشي من التوابل اليابانية اللذيذة المصنوعة من مكونات مجففة ومفرومة أو مطحونة، وكثيرًا ما تشترك في بعض المكونات المشتركة، مثل الأعشاب البحرية وبذور السمسم. ومع ذلك، تختلف الخلطات، وتُستخدم لأغراض مختلفة قليلاً.

يحتوي طبق شيشيمي توجاراشي أيضًا على الفلفل حسب التعريف، مما يعني أنه يهدف إلى إضافة لمسة حارة. تتضمن النسخة الشائعة من مزيج التوابل السبعة في طبق توجاراشي مكونات مثل رقائق الفلفل الحار، ونوري، وبذور السمسم المحمصة،حبات الفلفل سيتشوانقشر البرتقال المجفف والزنجبيل وبذور الخشخاش، مخلوطة معًا ومطحونة في مسحوق ناعم. يرتبط الفوريكاكي بالأرز بشكل أكثر تحديدًا، بينما يستخدم الشيشيمي توجاراشي في مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة حيث تكون النكهات الحارة والجوزية واللذيذة مرغوبة.

استخدامات الفوريكاكي

في اليابان، يُستخدم الفوريكاكي كثيرًا في تزيين الأرز والأسماك والخضروات. كما يُستخدم أيضًا في صنع أونيغيري أو كرات الأرز الملفوفة بالنوري. يمكن أيضًا استخدام التوابل لإضافةأومامينكهة وملمس مقرمش لأي طبق لذيذ أو وجبة خفيفة، من البيض والخبز المحمص بالأفوكادو إلى أطباق البوكيه والسلطات.

كيفية الطبخ باستخدام الفوريكاكي

يُستخدم الفوريكاكي عادةً لتزيين الأطعمة الأخرى وليس كمكوّن، لذا احتفظ به في متناول يدك لاستخدامه كتوابل أو لتزيين الأطباق. كما أنه يعمل جيدًا كتوابل أو طلاء للأطعمة المقلية مثل الدجاج أو الروبيان والفشار ومزيج الوجبات الخفيفة.

ما هو طعمه؟

في حين أن الأنواع المختلفة من الفوريكاكي تحتوي على مكونات مختلفة وملامح نكهة مختلفة، فإن المكونين الشائعين هما السمك المجفف ونوري المفروم، وكلاهما من الأطعمة التي لها نكهة أومامي لذيذة.

سوف يكون طعم الفوريكاكي الذي يحتوي على بذور السمسم المحمصة أشبه بالجوز، كما أن إضافة البيض المجفف إلى الفوريكاكي يخلق نكهة أكثر ثراءً. قد تتضمن أصناف الفوريكاكي الأخرى الفلفل أو الفلفل الحار لإضافة التوابل، وتلك التي تحتوي على خضروات أو أعشاب مثلشيسوسوف تحمل نكهة تلك العناصر أيضًا. تحتوي معظم أنواع الفوريكاكي أيضًا على الملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)لتعزيز وتوازن النكهات الأخرى وتعزيز الطعم اللذيذ.

وصفات الفوريكاكي

• وصفة رقائق الكالي مع توابل الأرز الياباني فوريكاكي
• كرات الأرز اليابانية
  
• أرز مطهو على البخار على الطريقة اليابانية

أين يمكن شراء فوريكاكي

يمكنك شراء الفوريكاكي من محلات البقالة الآسيوية والمتاجر الكبيرة مثل Trader Joe’s وWhole Foods. كما يمكنك شراؤه عبر الإنترنت.

تخزين

قم بتخزين الفوريكاكي غير المفتوح في مكان بارد ومظلم وجاف، مثل رف أو خزانة المؤن. بعد الفتح، أعد إغلاق العبوة بإحكام وقم بتخزينها بنفس الطريقة. فيما يتعلق بمدة الصلاحية، اتبع تاريخ الصلاحية المدرج على العبوة.

التغذية والفوائد

تختلف القيمة الغذائية للفوريكاكي حسب النوع والمكونات. ومع ذلك، نظرًا لاحتواء الفوريكاكي عمومًا على الملح، فقد لا يكون مؤهلاً ليكون طعامًا منخفض الصوديوم. على سبيل المثال، تحتوي توابل فوريكاكي اليابانية متعددة الأغراض من شركة تريدر جو على 220 مليجرامًا من الصوديوم لكل ملعقة كبيرة، أي 10% من الكمية اليومية الموصى بها.تعرف إدارة الغذاء والدواء الأطعمة منخفضة الصوديوم بأنها تلك التي تحتوي على أقل من خمسة في المئة من الكمية الموصى بها يوميا من الصوديوم لكل وجبة.