إذا كنت على دراية بـسوشيمن المحتمل أنك رأيت أو جربت المعجون الأخضر الذي يتم تقديمه عادةً في الطبق المجاورلفات السوشيأوالساشيميقطع بجانبأنا الصفصاف. الواسابي هو نوع شائع من التوابل في المطبخ الياباني، ولا يُستخدم فقط عند تقديم السوشي. يُعرف أيضًا باسم الواسابي اليابانيفجل حار، هذه الخضروات الجذرية لها نكهة لاذعة وتضفي نكهة قوية عند تناولها، على الرغم من أن الحرق الذي تشعر به قصير الأمد ويتم تجربته في الجزء الخلفي من الأنف وليس في الفم مثل الطعام الحار.
ما هو الوسابي؟
الوسابي هو نبات جذري، أخضر اللون، من نفس عائلة البروكلي والملفوف والقرنبيط.خردل. يحتاج إلى بشره للاستهلاك ويتلاشى نكهته بسرعة. يتميز الوسابي بلونه الأخضر الزاهي من الداخل، ويصعب نموه، ويتطلب إمدادًا ثابتًا من الماء، ونوعًا معينًا من التربة، والظل، ودرجة حرارة يجب أن تظل منتظمة حتى ينمو الجذر بشكل كافٍ. وبالتالي، فإن الوسابي الحقيقي باهظ الثمن. قد يكلف رطل منه ما بين 100 إلى 125 دولارًا، مما يجعله باهظ التكلفة لليلة الجمعة المفضلة لديك.سوشيمشترك.
لذا فإن الوسابي كما يعرفه الشخص العادي ليس الوسابي الحقيقي. ما تحصل عليه مع لفائفك أو الساشيمي هو مزيج من الفجل الملون بالسبيرولينا أو السبانخ والزيت والمحليات وربما جزء ضئيل من الشيء الحقيقي.
بهارات أم خضروات؟
يتم صنع الوسابي الحقيقي عن طريق تقشير جذر نبات الوسابي ثم بشره باستخدام مبشرة سيراميكية خاصة، مما يجعله يشكل نوعًا من العجينة. من الناحية الفنية، الوسابي هو نبات. ولكن إذا أخذت نفس الجذر وجففته وطحنته إلى مسحوق، فإنه من الناحية الفنية يعتبر مشروبًا يابانيًا.التوابللذا فإن الشكل المسحوق، غير المكلف وليس الوسابي الحقيقي، هو توابل رخيصة، في حين أن الجذر الحقيقي، الأكثر نضارة، والأكثر اعتدالاً، والعطر، هو نبات باهظ الثمن.
يأتي الشكل الثالث من الوسابي في أنبوب ويُصنع من جذر الوسابي الحقيقي المجفف والمطحون والمعاد تكوينه مع العديد من المثبتات والتوابل الأخرى. ورغم أنه ليس رخيصًا تمامًا - حوالي 10 دولارات للأنبوب - إلا أنه خيار متوسط لائق بين مسحوق الوسابي الحقيقي والجذر الحقيقي الباهظ الثمن.
ما هو طعم الواسابي؟
بافتراض أنك لم تتذوق جذر الوسابي المبشور الطازج من قبل، وربما لن تتذوقه أبدًا، فلا يوجد سبب يمنعك من القول إن المعجون الذي يأتي مع طلب السوشي الخاص بك، الفجل الأخضر اللاذع، ليس الوسابي. إنه الوسابي الذي نعرفه.
على هذا النحو، يتمتع بنكهة قوية وعميقة، وعطرية للغاية، ومنعشة للغاية، وحلوة. كما أن طعمه قصير الأمد، وأكثر حيوية قليلاً كشعور في أنفك. يعد هذا المعجون جيدًا لتطهير الممرات الأنفية، ويكمل نكهات الأسماك القوية والزيتية، ولكنه يضيف أيضًا توابلًا وركلة لكل قضمة. تاريخيًا، تم دمج الوسابي عند تناول الأسماك النيئة بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا، حيث قد يحمي رفاهية آكلي المأكولات البحرية غير المطبوخة.
وصفات الواسابي
نظرًا لأن مسحوق الواسابي، حتى لو لم يكن مسحوقًا حقيقيًا، فهو في متناول الجميع وله مذاق رائع، فهو من التوابل اللذيذة التي يمكنك تجربتها. يشتمل المطبخ الياباني على العديد من الوصفات، وليس فقط تلك التي تتضمن الأسماك النيئة. يمكن إضافته بسهولة إلىمايونيز,الحمص،الغواكامولي، البطاطس المهروسة، صلصة السلطة، والبيض المخفوق.
من أين أشتري
قد يكون من الصعب الحصول على الوسابي الحقيقي، وذلك بسبب سعره وتوافره المحدود، ولأن عدد المنتجين الذين ينتجونه على مدار العام ليس كبيرا. قد تقودك عمليات البحث عبر الإنترنت إلى مزارعين في جميع أنحاء العالم، ولكن المزارعين المتخصصين المحليين متاحون في كل من الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. يمكن العثور على المسحوق بسهولة في محلات السوبر ماركت والأسواق الآسيوية وتجار التجزئة عبر الإنترنت.
تخزين
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على قطعة من جذر الوسابي الحقيقي، فأنت بحاجة إلى وضعها في كوب من الماء في الثلاجة، وإخراج السيقان من الماء، وتغيير الماء يوميًا. قد تبقى جيدة لمدة 10 إلى 14 يومًا تحت الرعاية المناسبة. ومع ذلك، يمكن تخزين مسحوق "الوسابي" غير المصنوع من الوسابي في المخزن لمدة تتراوح من عام إلى أربعة أعوام، ولكن اتبع تواريخ انتهاء الصلاحية التي تحددها الشركة المصنعة.
