فطر الذرة الصالح للأكل هويتلاكوتشي

هويتلاكوتشي، تنطقتعرف-لا-COH-cheh، هو فطر ينمو على أكواز الذرة. ويُعرف أيضًا باسم كويتلاكوتشي، أو تفحم الذرة، أو الكمأة المكسيكية. وهو مرض نباتي يتسبب في نمو التفحم - فطريات متعددة الخلايا ذات أبواغ عديدة - على الذرة وهو من الأطعمة الشهية في المكسيك. يؤثر الفطر على كل جزء من الذرة ويتسبب في تضخم الحبات إلى نمو يشبه الفطر يسمى العفص.

المظهر والنكهة

ينمو الفطر مباشرة على حبات الذرة، وإذا نما بشكل كبير بما يكفي، فيمكن رؤيته من خلال القشرة. وهو أزرق رمادي مع بعض البياض ويبدو مشابهًا لمعظم أنواع الفطر بقوام ناعم ومخملي. غالبًا ما تكون الإصدارات المعلبة سوداء وسائلة. يتميز Huitlacoche بطعم ترابي حلو ولذيذ وخشبي مع نكهات الفطر والذرة. يتم حصاده بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع من إصابة الذرة. لا يزال Huitlacoche غير الناضج يحتفظ بالرطوبة، على عكس الأورام الناضجة تمامًا والتي تكون جافة ومليئة بالجراثيم.

أصل

يعود تاريخ هويتلاكوتشي إلى الأزتيك الذين استمتعوا بفطر الذرة الطبيعي كجزء من نظامهم الغذائي. كانوا يستخدمون الذرة والفطر الملتصق بها في التاماليز واليخنات. كما استهلكت العديد من القبائل الأصلية الفطر واعتبرته طعامًا شهيًا. ومن المثير للاهتمام أن هويتلاكوتشي يحتوي على أحد أعلى محتوى البروتين بين جميع أنواع الأطعمة.عائلة الفطرويحتوي الفطر على كمية كبيرة من البروتين أكثر من الذرة نفسها. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على نسبة عالية جدًا من حمض الليسين الأميني، والذي يكاد يكون غير موجود في الذرة.

في الوصفات

على الرغم من أن المزارعين الأميركيين ينظرون إلى الفطريات باعتبارها مرضًا ويتخذون خطوات لمنع حدوثها، فإن المكسيكيين يعتبرون الفطريات طعامًا شهيًا ويستمتعون بها محضرة في أطباق مختلفة، مثل السوكوتاش، أو العجة، أو كحشوة للتاكو أوتاماليسعند طهي هويتلاكوتشي، يجب طهيه على نار هادئة للسماح للنشا بالانفصال عن الفطر وتحوله إلى اللون الأسود الداكن.

التوفر

في المكسيك، يمكن شراء فطر الهويتلاكوتشي من الشوارع أو أسواق المزارعين. ومن المعروف أن المزارعين ينشرون الجراثيم عمدًا لإنتاج المزيد من الفطريات.