التاماليزتعتبر التاماليز المكسيكية من الأطباق الفريدة التي ظهرت قبل اكتشاف كولومبوس، ويُعتقد أنها نشأت في أمريكا الوسطى، وهي الأرض الواقعة بين أمريكا الشمالية والجنوبية. ربما تكون التاماليز المكسيكية هي النسخة الأكثر شهرة، ومع ذلك، فقد تبنت جميع ثقافات أمريكا الوسطى والجنوبية تقريبًا هذا الطبق في أسلوب طهيها الخاص.
ما هم؟
التاماليز هي وجبة كاملة في شكل محمول. في معظم الإصدارات، يتم صنع التاماليز من خليط من عجينة الذرة (ماسا) والحشو، ملفوفة في ورقة موز أو قشر الذرة، ثم يتم طهيها على البخار. تصبح عجينة الذرة أكثر تماسكًا عند طهيها على البخار، ويمكن فك غلاف التاماليز وتناولها أثناء التنقل.
تشير الأدلة الأثرية إلى أن ثقافتي الأزتك والمايا القديمتين كانتا تتناولان التاماليز. كانت التاماليز الأولى بسيطة. كانت تُصنع من الفاصوليا والقرع وتُشوى على النار. وعندما أحضر الأوروبيون معهم الدجاج ولحم الخنزير والزيتون والزبيب وغيرها من الأطعمة إلى العالم الجديد، أصبحت التاماليز أكثر تعقيدًا.
التاماليز لها العديد من الأسماء والاختلافات مثلتامالز,تاماليتوس،أوكيك. يتمتع الفنزويليونhallacas، وخاصة في عيد الميلاد. في جبال الأنديز،هوميتاسيتم تصنيعها من الذرة الطازجة المطحونة، بدلاً من دقيق الذرة المجفف المعتاد (أو ماساريبا في بعض الأماكن)، وهي أشكال من دقيق الذرة المجفف.
كما يتم استهلاك نوع من التاماليز في العديد من جزر الكاريبي، مثل كوبا، وجمهورية الدومينيكان، وترينيداد وتوباغو، وكوراساو، وأروبا. كما تم تبني التاماليز على نطاق واسع في الولايات المتحدة أيضًا. وفي بداية القرن العشرين تقريبًا، أصبحت "فطيرة التاماليز" المعدلة في أمريكا هي ما تُصنع منه فطائر اللحم واللحم البقري.طواجنتم صنعها باستخدام قشرة من دقيق الذرة وحشوات التامال المتعددة الطبقات.
تامالي ماسا
يتم تحضير العجينة أو عجينة دقيق الذرة داخل التامال عن طريق خلط دقيق الذرة المجفف مع المرق (الذي يتبقى عادة من طهي اللحوم في الحشوة) وشحم الخنزير والتوابل حتى تتشكل عجينة ناعمة.وقت هارينادقيق الذرة هو أكثر أنواع دقيق الذرة شيوعًا والذي يستخدم في صنع التاماليز (ويستخدم أيضًا في صنع تورتيلا الذرة). يُصنع دقيق الذرة من الذرة المطحونة التي تمت معالجتها بالليمون لإزالة القشرة والقشور، وتحويلها إلى عجينة، ثم تجفيفها وطحنها إلى دقيق ناعم. يتميز دقيق الذرة بنكهة مميزة، لا تختلف عن الهوميني، حيث يتم تحضيره بعملية مماثلة. يمنع شحم الخنزير دقيق الذرة من أن يصبح جافًا وعجينيًا للغاية.
حشوات التامال
الالحشواتتتراوح أنواع التاماليز من البسيطة إلى المعقدة. في بعض البلدان، تُحشى العجينة بقطعة بسيطة من الدجاج أو لحم الخنزير. تحتوي معظم التاماليز على حشوات لحوم مطهية ببطء ومتبلة (عادةً دجاج أو لحم خنزير)، وأحيانًا مع خضروات (بطاطس أو ذرة أو فلفل أو جزر) أو جبن أو فواكه مجففة أو زيتون.
تغليف التاماليز وتبخيرها
غالبًا ما يتم لف التاماليز في قشور الذرة المجففة (المنقوعة في الماء لجعلها مرنة) أو أوراق الموز. لا يتم تناول الغلاف ولكنه يضفي نكهة معينة على التاماليز عندما يتم نقعها.مطهو على البخاريتم طهي التاماليز على البخار لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حسب حجمها، أو حتى تصبح العجينة متماسكة ويتم تسخين الحشوة جيدًا.
وصفات
لدى العديد من العائلات في الثقافات من أمريكا الشمالية إلى أمريكا الجنوبية وصفة خاصة لحشو التامال، والتي تعدها الجدات وتنتقل عبر الأجيال. فيما يلي بعض الوصفات للبدء بها:
تاماليز لحم الخنزير التقليدية
تاماليز الجبن السهلة
تاماليز الخضروات في الحديقة
هوميتاس الذرة الطازجة
كيفية صنع التامال المكسيكي الأصيل
تاماليز لحم الخنزير المسحوب
تاماليز نباتية
