كيفية صنع التاماليز

قبل أن تبدأ، عليك أن تعلم أن تحضير التاماليز يستغرق وقتًا ويحتاج إلى الصبر، لكنه سيكافئك بوجبة جميلة ولذيذة.

إن تحضير التاماليز أمر سهل بمجرد أن تتقنه. فمثل الكريب أو الفطائر، افترض أن التاماليز الأولى هي التجربة، ولا تشعر بالسوء إذا اضطررت إلى التخلص منها. فالتاماليز الأولى ستعلمك مقدار العجينة والحشوة التي تحتاجها بالفعل لتتمكن من طيها وإغلاقها بشكل مناسب.

يعلمك مرشدنا كيفية تحضير قشور الذرة وتجميع هذا الطبق الإسباني اللذيذ. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لإعداد القليل من المكونات، ولكن بعد أن تتعلم الأساسيات، سيكون لديك دفعة كاملة جاهزة للطهي بالبخار.

لتحضير التاماليز في المنزل، ستحتاج إلى المكونات والأدوات التالية:

• قشور الذرة المجففة
• وعاء كبير أو حوض لنقع قشور الذرة
• حاوية أو كيس بلاستيكي للحفاظ على القشور من الجفاف
• عجينة التامال
• الالحشواتمن اختيارك
• دلو أو وعاء تبخير
• زينة مثل الكزبرة المفرومة والبصل المفروم والليمون المقطع إلى نصفين وصلصات المائدة والتورتيلا والبوليلو

قم بفحص قشور الذرة وإزالة أي حطام. قد تحتوي القشور على أوساخ وشعر تحتاج إلى إزالتها. افصل القشور الأكبر القابلة للاستخدام عن القطع الصغيرة، ولكن احتفظ بالقطع الأصغر للاستخدام لاحقًا. يمكن استخدام القشور الأصغر كقطع أو قطعها طوليًا لصنع الشرائط لربط التاماليز.

في العديد من الثقافات الإسبانية، يقومون بغلي شعيرات الذرة ويصنعون منها شاي ساخن لعلاج مشاكل المسالك البولية، ولكن شربه مع العسل لذيذ للغاية.

ضعي القشور في وعاء كبير أو حوض، ثم غطيها بالماء الدافئ. ضعي قطعة ثقيلة (مثل وعاء أو طاجن خزفي) فوق القشور لإبقائها مغمورة لمدة ساعة.

أخرج القشور من الماء وجففها. ضعها في طبق مغطى أو كيس بلاستيكي كبير لمنعها من الجفاف. استخدم فقط القشور الأكبر والمتوسطة الحجم للتاماليز. عند النظر إلى القشور، لاحظ شكلها.

إنها تحتوي على نهاية ضيقة، ونهاية عريضة، وجانبين طويلين، تشبه شكل شبه المنحرف.

بينما تنقع القشرة، قم بإعداد الحشوة وتأكد من أنها كثيفة ولا تحتوي على أي سائل زائد.

بمجرد أن ترتاح العجينة جيدًا وتختلط جيدًا ولا تلتصق بيديك، يمكنك فردها على القشور المحضرة. اتبع الخطوات التالية:

• ضعي القشرة على سطح مستوٍ، واعتمادًا على حجمها، ضعي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين منعجينعلى القشرة.
• استخدم ظهر ملعقة معدنية لفرد العجينة على القشرة. يرى بعض الأشخاص أن سكين المعجون يقوم بهذه المهمة بشكل جيد. أو يمكنك ترطيب يديك وفرد العجينة براحة يدك.
• عند فرد العجينة، اترك مسافة حوالي 4 بوصات من الطرف الضيق للقشرة وحوالي 2 بوصة من الطرف العريض.
• افردي العجينة حتى حافة أحد الجانبين الطويلين وعلى مسافة 2 بوصة من الجانب الطويل الآخر.
• حاول أن تحافظ على سمك العجينة بمقدار 1/4 بوصة تقريبًا.

تأتي حشوات التامال بنكهات ودرجات مختلفة من التوابل. بمجرد اختيار الحشوة التي تفضلها، تأكد من أنها ليست ساخنة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها.

انشر بضع ملاعق كبيرة منحشوةأسفل منتصف العجينة، مع ترك بوصة واحدة على الأقل من العجين حول الجوانب.

حدد الجانب الطويل من القشرة بمسافة 2 بوصة لا تحتوي على عجينة. اطوِه فوق الجانب الآخر، بحيث تتداخل حواف العجين قليلاً، ثم اضغط برفق وتأكد من عدم تسرب الحشوة.

لف قشرة إضافية حول الظهر، حتى يكون لديك تامال ملفوف بشكل محكم.

قم بطي الطرف العريض فوق الجزء العلوي والطرف الضيق الأطول فوق الطرف العريض.

اصنع شرائح من القشور عن طريق قطع أو تمزيق أطوال 1/4 بوصة من بعض القشور الأصغر أو غير القابلة للاستخدام. استخدم هذه لربطها عبر منتصف التامال لتثبيت اللوحات لأسفل. قد تحتاج إلى ربط شريطين معًا قبل ربطها عبر التامال، اعتمادًا على مدى سمك التامال.

يمكنك أيضًا استخدام خيط المطبخ لربط التاماليز. يمنحك هذا الخيار خيار ربط التاماليز بشكل أفضل طوليًا وعرضيًا إذا كانت كبيرة جدًا.

ضع التاماليز في وضع مستقيمباخرةيمكنك شراء باخرة كبيرة مصنوعة خصيصًا لهذا الغرض، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أي باخرة متوفرة.وعاء كبير.

احتفظ بكمية صغيرة من الماء المغلي في قاع القدر واستخدم مصفاة أو شبكة من نوع ما لإبعاد التاماليز عن الماء. غط القدر بغطاء واتركه على البخار لمدة 90 دقيقة. لا تترك الماء يغلي تمامًا. أضف الماء الساخن إلى القدر حسب الحاجة، لكن احفظه بعيدًا عن التاماليز.

تأكد من ترك التاماليز ترتاح لمدة ساعة كاملة قبل تقديمها. من خلال تركها ترتاح، فأنت تضمن أن العجينة متماسكة وأن الحشوة تحتوي عليها. إذا كنت بحاجة حقًا إلى التحقق من نضج التاماليز، فانتظر 5 دقائق على الأقل قبل فتحها.

قدمها مع القشر إذا كنت معتادًا على ذلك، أو قم بفتح الغلاف وقدمها في طبق لمن يتناولون التامال الأقل خبرة.