حشوات التامال التي يجب عليك تجربتها

عند التخطيط لاصنع التاماليزسوف تحتاج إلى تحديد الحشوة أو الحشوات التي ستقوم بإعدادها. ستؤكد العديد من الجدات المكسيكيات بصوت عالٍ أن الجزء الأكثر أهمية في أي طبق هوتاماليليس الحشو، بل عجينة الذرة أووقت—مكوناته، وملمسه، وطريقة تحضيره. هناك، بعد كل شيء، تاماليز لا تحتوي على أي حشوات على الإطلاقبالكاملتتكون من العجين، ولكن لا يمكن أن يكون هناك تامال بدون نوع من العجين.

ومع ذلك، ورغم أن أغلبنا يعترف بأهمية العجين، إلا أنه لا يمكن إنكار أن الحشوة لها تأثير كبير على تجربة الشخص مع التامال. وحتى عندما يتم استخدامها بكميات صغيرة كزينة للعجين، فإن اسم التامال يشير غالبًا إلى ما بداخل الذرة:تاماليس صلصة خضراء(صلصة خضراء)الراجاس والجبن تاماليس(شرائح الفلفل والجبن)تاماليس الدجاج مع الخلد(صلصة الدجاج والمول) وما إلى ذلك.

حشوات التامال كثيرة مثل النجوم في السماء ويمكن أن تكون فريدة مثل الأفراد الذين يصنعونها. فيما يلي بعض الحشوات المكسيكية اللذيذة الأساسية المجربة والصادقة لإضفاء "عصير" التامال الإبداعي الخاص بك. نظرًا لأن معظم هذه الحشوات تتضمن خطوة إضافية تتمثل في طهي اللحم البقري أو الدجاج أو الروبيان أو الفاصوليا أو تحميص الفلفل وإزالة بذوره، فستحتاج إلى تخصيص الوقت لهذا الجزء من عملية صنع التامال.

هل كنت تعلم؟الشكل المفرد الصحيح للكلمةتاماليسباللغة الاسبانية ليستتاماليلكن بالأحرىتامالي.تامالي واحد، اثنان تامالي، ثلاثة تامالي، إلخ.

حشوة تامالي لحم البقر الأصلية

تتضمن مدة الطهي لتحضير مكونات هذه الحشوة 7 ساعات للحوم البقر في الطنجرة البطيئة أو 4 إلى 5 ساعات في الفرن، و30 دقيقة للبطاطس.

اثارة معا:

• 3 أكواب من لحم البقر المبشور
• 8 كبيرة مشويةالفلفل الأخضر الطازج، يتم إزالة القشرة والبذور والأوردة ويتم تقطيع اللحم بشكل خشن
• 1 بصلة بيضاء مقشرة ومفرومة
• 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة.
• 1 طازجفلفل جالابينو، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
• 3 حبات بطاطس مقشرة ومسلوقة ومقطعة إلى مكعبات
• 1 كوبصلصة الطبخ المكسيكية، محلية الصنع أو من جرة

حشوة التامال بالفلفل الأخضر

إن وقت الطهي لتحضير مكونات هذه الحشوة هو الوقت المخصص لتحميص الفلفل، وهو من 5 إلى 8 دقائق تحت الشواية أو على الفحم أو في الميكروويف.

يجمع:

• كوب واحد من الفلفل الأخضر الطازج المحمص والمقشر والمنزوع البذور والمقطع
• 3 أكواب من جبن أواكساكا المبشور أو جبن جاك المبشور
• 1/2 كوب صلصة طبخ خضراء، محلية الصنع أو من جرة

بالإضافة إلى ذلك، قومي بخلط نصف كوب من حبات الذرة الكاملة في العجينة.

حشوة تامالي جنوب المكسيك

وقت الطهي لتحضير مكونات هذه الحشوة هو الوقت اللازم لطهي صدور الدجاج، وهو 20 دقيقة إذا قمت بطهيها على الموقد أو من 2 إلى 3 ساعات في طنجرة بطيئة على درجة حرارة عالية أو من 4 إلى 5 ساعات في طنجرة بطيئة على درجة حرارة منخفضة.

امزج معًا:

• 2 كوب من الدجاج المطبوخ والمقطع والمتبل بـورقة القديس
• 1 كوب من حبات الذرة الطازجة الكاملة
• 1 كوب طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1/2 كوب أحمرصلصة الطبخ أو صلصة المائدة

حشوة التامال يوكاتان

مدة طهي مكونات هذه الحشوة هي نفس مدة طهي مكعبات الدجاج، أي ما يقارب 30 دقيقة.

اثارة معا:

• 2 كوب من مكعبات الدجاج المطبوخة المتبلة بنكهات الحمضيات
• 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة
• 1/2 كوب من جبن كوتيجا المتفتت
• 2 فلفل سييرانو طازج، مفروم ناعماً
• 1/4 كوب من عصير البرتقال المر (أو استبدله بنصف عصير ليمون قطراني ونصف عصير برتقال حلو)

حشوة التامال بالفاصولياء السوداء والجبن

مدة طهي مكونات هذه الحشوة هي مدة طهي الفاصوليا، والتي تبلغ حوالي ساعتين، ولكن يجب التحقق منها بعد مرور ساعة.

يجمع:

• 2 كوب من الفاصوليا السوداء المطبوخة والمتبلة
• 1/4 كوب سائل من الفاصوليا (مرق الفاصوليا)
• 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة
• 1 كوب مبشورجبن بانيلا
• 1/2 كوب بصل مقشر ومقطع

حشوة التامال ماريسكوس (المأكولات البحرية)

تعتمد مدة طهي مكونات الحشوة على نوع المأكولات البحرية المستخدمة. يمكن طهي الروبيان في حوالي 5 دقائق.

امزج معًا:

• 2 كوب من الجمبري المطبوخ أو لحم الكركند
• كوب واحد من جبن أواكساكا المبشور أو جبن جاك
• 1/2 كوب من أوراق الكزبرة المفرومة بشكل خشن
• 1/2 كوب صلصة ماريسكوس: 1/4 كوب من الكريمة الثقيلة المخلوطة مع 1/4 كوب من المايونيز، متبلة بملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة كبيرة من عصير الليمون.