7 أنواع من الفلفل الأخضر المكسيكي

هذا الفلفل معروف في المكسيك باسمالفلفل الأخضر الشمالي، حيث إنه شائع في الجزء الشمالي من ذلك البلد وغير معروف تقريبًا في المناطق الوسطى والجنوبية. وهو أيضًا أحد أكثر أنواع الفلفل الحار شيوعًا في جنوب غرب الولايات المتحدة.

تم نقل هذه الفلفل الأخضر الطويل المشرق من نيو مكسيكو إلى كاليفورنيا في أوائل القرن العشرين وتم تربيتها لتكون أكثر اعتدالًا لتناسب ذوقالأميركيينفي ذلك الوقت، أصبحت هذه الفلفل مشهورة في مدينة أناهايم بولاية كاليفورنيا، ويُطلق على الفلفل اسم المدينة أو الولاية.

هذا هو أحد الفلفل الحار القليل الذي يحتفظ باسمه عندما ينضج ويجفف. لذلك، إذا كانت الوصفة تتطلب فلفل أناهايم أو كاليفورنيا، يجب عليك التأكد من أنك تحصل على الفلفل المناسب للوصفة، أي الفلفل الطازج والأخضر أو ​​الأحمر والمجفف. ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن هذه الفلفل الحار الأخضر هي من أكثر أنواع الفلفل اعتدالاً، إلا أنها لا تزال تختلف في مستوى حرارتها. في المرة القادمة التي تضع فيها يديك على بعض فلفل أناهايم، جرب الفلفل الحار من كاليفورنيا.بوزول مكسيكي مطبوخ ببطء مع لحم الخنزير.

هذه الفلفل الأخضر الطويل متطابقة تقريبًا مع فلفل كاليفورنيا وأناهايم، مع اختلاف واضح واحد: فهي أكثر حرارة بكثير. هي فلفل نيو مكسيكو الذي يُزرع في بلدة هاتش الصغيرة في نيو مكسيكو، ويُعتبر فلفلًا أخضرًا ممتازًا. وفي كل عام، يتم تصنيفهمهرجان هاتش فالي تشيليفي عطلة نهاية الأسبوع بمناسبة عيد العمال، يأتي ما يصل إلى 30 ألف شخص إلى المدينة الصغيرة لشراء وتناول الفلفل اللذيذ.

هذه الفلفل تسمىالفلفل الأخضر الشماليفي الأراضي المكسيكية، حيث لا تُعرف إلا في المناطق الشمالية. يمكن استخدام فلفل هاتش ونيو مكسيكو في نفس الأطباق مثل فلفل كاليفورنيا وأناهايم، ولكن ضع في اعتبارك أنهما يحتفظان بقدر أكبر من الحرارة. إذا كنت تحب التوابل، فجرب فلفل هاتش ونيو مكسيكو.دجاج أخضرمع فلفل هاتش قد يصبح الطبق المفضل.

سُمي هذا النوع من الفلفل على اسم مدينة بويبلا في المكسيك، ويتميز بلون أخضر غامق جميل، وهو أعرض من فلفل أناهايم. وعادة ما يكون أكثر حرارة من أناهايم أيضًا، على الرغم من أن نكهته تختلف وقد يكون أحيانًا معتدلًا للغاية.

يتم استخدام الفلفل البوبلانو على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الطرق في جميع أنحاء المكسيك وهو الفلفل الأكثر شيوعًا المستخدم في تحضيرفلفل محشووالفلفل الحار. وعندما يجف، يطلق على الفلفل الحار اسمأنشو شيليمن المهم ملاحظة أنه في الولايات المتحدة، يشير بعض البائعين بشكل غير صحيح إلى فلفل بوبلانو على أنه فلفل "باسيلا"، بينما يخطئ البعض الآخر في كتابة هذا الصنف على أنه "بابلانو".

الفلفل الأخضر شيلاكا طويل وضيق مثل فلفل نيو مكسيكو، لكن لونه يتراوح من الأخضر الغامق (مشابه لفلفل بوبلانو) إلى البني الداكن الشوكولاتي. يُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق المكسيكية ولكن غالبًا ما يُستخدم في شكله المجفف، عندما يأخذ الاسمباسيللا شيلياستخدم النسخة المجففة في الوصفة التي تتطلب الفلفل الأحمر المجفف، مثلفلفل كولورادو، حساء لحم البقر المكسيكي.

الفلفل الحار المعروف في المكسيك وخارجها هو ربما أشهر أنواع الفلفل الحار الطازج على الإطلاق. وقد اشتق اسمه من اسم منطقة خالابا، والتي تُكتب أيضًا جالابا، في ولاية فيراكروز.

يمكن حشو الفلفل الحار وتقديمه كمقبلات (كما فيبوبرس جالابينو)، ولكنها تُستخدم غالبًا كتوابل، سواءً كاملة أو مقطعة، طازجة أو مخللة. عند تجفيفها وتدخينها، تكتسب فلفل جالالبينو نكهة مختلفة تمامًا وتُسمىفلفل شيبولتي.

الفلفل الحار السيرانو أصغر حجمًا وأضيق من الفلفل الحار، ويميل إلى أن يكون حارًا جدًا. يستخدم عادة في الصلصات وكنكهة، وليس كمكون رئيسي للطبق. يمكن تحميصه، ولكن يمكن أيضًا تقطيعه في حالته الطازجة (مع الاحتفاظ بالبذور أو التخلص منها) واستخدامه كإضافة أو توابل لإضافة الحرارة والنكهة إلى الطبق. النسخة المجففة، والتي تسمى ببساطةسيرانو مجففأوجبل جاف، وهو أمر غير شائع نسبيًا.

ابدأ يومك معيهرس مع البيضةطبق مكسيكي من لحم البقر والبيض بنكهة الفلفل الحار.

فلفل الهابانرو، الذي يُنطق ah-bah-NEH-roh، هو أحد أكثر أنواع الفلفل الحار التي يتم زراعتها. وهو على شكل دائري أو جرسي ويمكن أن يكون لونه أخضر أو ​​أصفر أو برتقالي أو أحمر أو حتى أرجواني أو بني. وهو شائع في المأكولات الإقليمية في شبه جزيرة يوكاتان، ويُستخدم غالبًا لنكهة الصلصات والصلصات الحارة، مثل صلصة السالسا.صلصة المانجو هابانرو الحارة.