Hoja Santa (تنطق O-hah SAN-tah) هو عشب يستخدم عادة في مطابخ وسط وجنوب أمريكا.المكسيكلإضفاء نكهة على العديد من الأطباق اللذيذة. مصطلح hoja santa يعني "الورقة المقدسة" باللغة الإسبانية، ولكن هذه العشبة تُعرف أيضًا بعدة أسماء مختلفة، بما في ذلك yerba santa، وأوراق الفلفل المكسيكية، و نبات جذر البيرة. موطنه الأصلي المكسيك وأمريكا الجنوبية ويزرع أيضًا في جنوب غرب الولايات المتحدة بالإضافة إلى فلوريدا وكاليفورنيا. يمكن استخدام العشب طازجًا ومجففًا، ولكن يُفضل الطازج وهو ضروري عند تغليف الطعام؛ المجفف يصبح هشًا ويفقد نكهته. يتوفر نبات هوجا سانتا على مدار العام.
ما هو هوجا سانتا؟
هوجا سانتا منبايبر اوريتومنبات وهو جزء من عائلة الفلفل. الأوراق كبيرة الحجم، على شكل قلب، مخملية، ذات لون أخضر لامع في الأعلى وأفتح في الأسفل. يصل عرضها إلى قدم واحدة وتنمو أفقيًا على سيقان سميكة.
يتمتع نبات هوجا سانتا بنكهة غير عادية ومعقدة إلى حد ما، وهي أقوى في الأوراق الأصغر والأكثر طراوة. يحتوي هذا العشب على نفس الزيوت الموجودة في شجرة الساسافراس، والتي تستخدم في صنع جعة الجذر؛ في جنوب الولايات المتحدة، يُعرف نبات هوجا سانتا في الواقع باسم نبات جعة الجذر.
الأصول
هناك أسطورة شائعة تفسر اسم "الورقة المقدسة" وهي أن العذراء مريم كانت تعلق حفاضات الطفل المسيح المغسولة حديثًا لتجف على نبات هوجا سانتا. ورغم أن هذه القصة ساحرة، إلا أنها بالتأكيد غير صحيحة لأن هذا النبات موطنه الأصلي أمريكا الوسطى الاستوائية ولم يكن معروفًا في الشرق الأوسط منذ 2000 عام. وهناك فكرة أخرى حول أصل اسم العشبة وهي أن الأزتيك القدماء، أحد أوائل مستخدمي هوجا سانتا المعروفين، استخدموها لأغراض طقوسية. كما أضافوها أيضًا كنكهة إلى مشروبات الشوكولاتة المرّة. ولا تزال العشبة تستخدم اليوم في بعض الأماكن لنكهة الشوكولاتة الساخنة الحلوة ولإعداد شاي طبي. كما يتم تحويلها إلى مشروب كحولي أخضر يسمى فيردين في ولايتي يوكاتان وتوباسكو المكسيكيتين.
ما هو طعمه؟
يتمتع Hoja santa برائحة ونكهة خفيفة من الفلفل إلى جانب نكهات اليانسون والأوكالبتوس وجوزة الطيب. كما توجد تلميحات من النعناع والطرخون، ورائحة ونكهة قوية من الساسافراس.
لا يمكن إعادة إنتاج تعقيد نكهة Hoja Santa باستخدام أي عشب آخر، ولكن يمكن تحقيق نكهة مماثلة إلى حد ما باستخدام الريشأوراق الشمر، والتي لها أيضًا طعم عرق السوس العطري.
الطبخ مع هوجا سانتا
تُستخدم هذه العشبة غالبًا طازجة وعادةً ما تُطهى، حيث تظل الأوراق خضراء وتحتفظ بنكهتها عند تسخينها، والأوردة صلبة للغاية بحيث لا يمكن تناولها نيئة. يمكن أيضًا استخدام الأوراق المجففة كتوابل، على الرغم من أن عشبة هوجا سانتا الطازجة أكثر نكهة ومفضلة لمعظم الاستخدامات. يتم دمج عشبة هوجا سانتا المفرومة في مجموعة متنوعة من اليخنات المكسيكيةالصلصات، ويتم تقطيعه أحيانًا إلى شرائح رفيعة جدًا لاستخدامه كتوابل للحساء وأطباق البيض.
تُستخدم أيضًا أوراق هوجا سانتا الطازجة للتغليف والنكهةالجبن الحرفي، و للف التاماليزاللحوم والأسماك للطهي بالبخار أو الخبز. لاستخدام أوراق الهوجا كغلاف، اغسلها جيدًا وقم بتقطيعها على طول جانبي الوريد المركزي. لف الفصين الناتجين حول الطعام وتناولهما مع الحشوة.
وصفات مع هوجا سانتا
يعتبر خشب سانتا مكونًا شائعًا في المولي الأصفر أو المولي الأخضر،الشواءالاستعدادات، وتحضيرات السمك في صلصة فيراكروزأضف نبات هوجا سانتا الطازج إلى مجموعة متنوعة من الوصفات المكسيكية، أو استخدمه بدلاً من أوراق الموز أو قشور الذرة في التاماليز.
أين يمكن شراء هوجا سانتا
لا يزال من الصعب العثور على عشبة هوجا سانتا في الولايات المتحدة، على الرغم من أن هذا يتغير ببطء. على الأرجح لن تكون متاحة في سلسلة متاجر البقالة الكبرى؛ إذا كانت قريبة من مجتمع أمريكا اللاتينية، فقد يكون لدى الأسواق المحلية بعض المخزون. يمكن العثور على عشبة هوجا سانتا المجففة عبر الإنترنت، بالإضافة إلى النباتات الكاملة والبذور. من السهل زراعة عشبة هوجا سانتا في المناطق المعتدلة وهي نبات سريع النمو ووفير لدرجة أنه يُعتبر أحيانًا عشبًا ضارًا غازيًا.
تخزين
يمكن حفظ أوراق هوجا سانتا الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، ووضعها بشكل مسطح في طبقة واحدة بين مناشف ورقية وإغلاقها في كيس بسحاب. ويمكن أيضًا تجميدها لاستخدامها على مدار العام. قبل التجميد، ضع الأوراق بشكل مسطح بين أوراق من ورق البرشمان وضعها في كيس بسحاب. قم بتخزين أوراق هوجا سانتا المجففة في مكان بارد وجاف لعدة أشهر.
الفوائد الصحية لـ Hoja Santa
في لغة الناواتل، وهي اللغة التي يتحدث بها الأزتيك ولا تزال مستخدمة على نطاق واسع بين بعض الشعوب الأصلية في المكسيك، يُعرف هوجا سانتا باسمالشريطأوتلانيباكوليتوالتي تعني "الطب العشبي العطري" وتشير إلى استخدامها في الطب التقليدي لعلاج عدد من الحالات المتنوعة مثل السعال والروماتيزم والشكاوى النسائية.
هذا النبات الرائع له العديد من الأسماء الأخرى إلى جانبورقة القديسأوالشريطوفي مناطق مختلفة يطلق عليه أيضًاأكويو، يربا سانتاأوالعشب المقدس، أنيسيلو، مومو، ألاجان،فلفل فيرا كروز، أو الفلفل المقدس، من بين أنواع أخرى.
