وفقًا للشريعة اليهودية، هناك أطعمة معينة لا يجوز تناولها، فضلًا عن بعض الأطعمة التي لا يجوز تناولها معًا. وتنقسم هذه الأطعمة الكوشر إلى ثلاث فئات: اللحوم ومنتجات الألبان والباريف.القدماء(تُنطق PAHR-iv) هو المصطلح اليديشي الذي يشير إلى الأطعمة التي لا تحتوي على مكونات اللحوم أو منتجات الألبان.يشاركهو المصطلح العبري وينطق PAHR-Vuh.
بحسب القوانين الغذاء اليهودية، أو قوانينكشروتفي حين أنه لا يجوز طهي اللحوم ومنتجات الألبان أو تناولها معًا، فإن أطعمة الباريفي تعتبر محايدة ويمكن تناولها مع أطباق اللحوم أو منتجات الألبان.
أطعمة تساعد على الهضم
أي شيء لا يحتوي على منتجات ألبان أو لحوم ولم يتم تحضيره باستخدام منتجات ألبان أو لحوم يعتبر باريف. جميع الفواكه والخضروات والمعكرونة والحبوب والمكسرات والفاصوليا والبقول والزيوت النباتية تعتبر باريف. المشروبات مثل المشروبات الغازية والقهوة والشاي تعتبر باريف. العديد من الحلوى والحلويات تعتبر باريف طالما أنها تحمل علامة على ذلك. حتى لو لم يكن هناك منتجات ألبان في المكونات، فقد يكون الطعام قد تم إنتاجه على معدات الألبان، لذا فإن التحقق من الملصقات أمر مهم.
ومن المثير للاهتمام أن البيض والأسماك، على الرغم من كونهما من المنتجات الحيوانية، يعتبران من الأطعمة غير الحلال أيضًا. لاحظ أنه في العديد من الدوائر اليهودية الأرثوذكسية، بينما يجوز تناول الأسماك واللحوم في نفس الوجبة، لا يُعتبر من المسموح طهي الأسماك واللحوم معًا، أو تقديمهما أو تناولهما من نفس الطبق أو تناولهما خلال نفس الوجبة.
ستحمل منتجات Pareve كلمة "pareve" وحرف U على ملصقها. بجانبرمز الكوشرقد ترى أيضًا حرف D (لمنتجات الألبان) أو DE (معدات الألبان)، بالإضافة إلى تلك الأطعمة التي لا تشير إلى "اللحوم" على وجه التحديد.
باستثناء الأسماك، فإن الأطعمة الباريفية نباتية بطبيعتها وخالي من منتجات الألبانلذلك، فإن العديد من المستهلكين الذين لديهم قيود غذائية والذين لا يلتزمون بالكوشر لأسباب دينية قد يسعون مع ذلك إلى البحث عن منتجات حاصلة على شهادة كوشر باريف.
الطبخ باستخدام الأطعمة الباريفية
بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بالكوشر كمسألة اعتقاد ديني، فإن وصفات الباريفي تجعل من الأسهل بناء قوائم حول أطباق اللحوم أو منتجات الألبان. إذا كنت تلتزم بالكوشر، فلن تأكل الحليب ومنتجات اللحوم معًا (لذا لن تتناول البرجر بالجبن، أو شرائح اللحم مع البطاطس المهروسة التي تحتوي على منتجات الألبان)، وبالتالي، ستقدم أطعمة الباريفي مع أطباق اللحوم أو وجبات الألبان.
إن الأشخاص الذين يلتزمون بالطعام الحلال لديهم مجموعتان من الأطباق والأواني وقطع التقديم - واحدة للحوم وأخرى للألبان - وبالتالي فإن النوعين من الطعام لا يتلامسان بأي شكل من الأشكال. ولأن الباريف ليس لحمًا ولا ألبانًا، فيمكن طهي هذه الأطعمة وتقديمها وتناولها إما على مجموعة أطباق اللحوم أو الألبان.
هناك أيضًا فترات انتظار مطلوبة بين استهلاك اللحوم والأطعمة المصنوعة من الألبان، لذا فإن الأطعمة الباريفي مثل الفواكه والخضروات والمكسرات مفيدة للتناول كوجبات خفيفة بين الوجبات.
استبدال السمن في الوصفات
على مدى عقود عديدة ــ وخاصة عندما كان من المفترض أن جميع الدهون الحيوانية تشكل إضافات غير صحية للنظام الغذائي ــ تبنى الطهاة الكوشر السمن النباتي كبديل للزبدة أوشملتز(دهن الدجاج المذاب). مع العلم أن السمن النباتي يحتوي عمومًا على نسبة كبيرة من الدهون المتحولة الخطيرة، فإن العديد من الناس لديهم بدائل صحية للسمن النباتي.
بالنسبة للوصفات اللذيذة، غالبًا ما يُفضَّل استخدام زيت الزيتون أو الزيوت المحايدة مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا. قد تشكل المخبوزات تحديًا أكبر، حيث غالبًا ما تكون الدهون الصلبة ضرورية لتحقيق الملمس المطلوب.زيت جوز الهندوأصبحت الدهون غير المهدرجة والصلبة المصنوعة من زيت النخيل تحظى بشعبية متزايدة في وصفات الكوشر كبدائل للسمن أيضًا.
