ما هي البولنتا؟
دليل شراء وطهي وتخزين عصيدة الذرة
تم التحديث بتاريخ 09/07/22
البولنتا (تلفظ بوه-لين-تاه) هي عصيدة من دقيق الذرة نشأت في شمال إيطاليا كطعام للفلاحين. قد لا تكون شائعة بشكل خاص في الولايات المتحدة، لكنها عنصر أساسي يستمتع به العديد من الأمريكيين من أصل إيطالي كجزء من تراثهم. على الرغم من أنها تُصنع عادةً من دقيق الذرة الأصفر الخشن، إلا أنه يمكن أيضًا صنع البولنتا من دقيق الذرة الأصفر أو الأبيض المطحون ناعماً. تتطلب الوصفات التقليدية الطهي البطيء في الماء أو المرق، على الرغم من أنه يمكن ترك الكثير من وقت الطهي دون مراقبة. تشمل الاختصارات الحديثة استخدام البولنتا الفورية أو المطبوخة مسبقًا. غالبًا ما يتم تقديم البولنتا على شكل عصيدة ناعمة وسميكة، والتي يمكن تغطيتها بالصلصة أو الراجو أو الجبن. يمكن أيضًا تبريد البولنتا المطبوخة حتى تصبح صلبة وتقطيعها إلى أسافين أو دوائر أو أشكال أخرى، والتي يمكن خبزها أو شويها أو قليها في المقلاة.
حقائق سريعة
- هناك خمسة أنواع من عصيدة الذرة.
- كلما كانت الحبوب المستخدمة في صنع عصيدة الذرة أدق، كلما كان المنتج النهائي أكثر كريمة.
ما هي البولنتا؟
البولنتا هو طبق مصنوع من دقيق الذرة المسلوق. وعادة ما يستخدم الذرة الصفراء لصنع دقيق الذرة، ولكن الحنطة السوداء والذرة البيضاء شائعان أيضًا وكذلك مزيج من الثلاثة. قبل إدخال الذرة في القرن السادس عشر، كانت تستخدم أنواع أخرى من النشويات مثل دقيق الفارو ودقيق الكستناء والدخن والهجاء ودقيق الحمص. لصنع البولنتا، تُطهى الحبوب على نار هادئة في أربعة إلى خمسة أضعاف كمية الماء لفترة بطيئة حتى يتم امتصاص الماء ويحدث تحول متساوي للنشا داخل البولنتا.
أصناف
مثل دقيق الشوفان أو الأرز، تعد عصيدة الذرة متعددة الاستخدامات ويمكن تقديمها بطرق متنوعة في أي وجبة من وجبات اليوم. يمكن أن تجعلها المكونات المضافة إليها وطريقة تقديمها جزءًا من وجبة أنيقة أو مجرد غداء بسيط. هناك أنواع مختلفة من عصيدة الذرة بناءً على طريقة تحضير الطبق:
- عصيدة الذرة المطحونة الخشنة
- عصيدة الذرة المطحونة ناعما
- عصيدة الذرة الفورية
- عصيدة الذرة البيضاء
- عصيدة الذرة المطبوخة مسبقًا (الأنبوبية)
استخدامات البولنتا
يتم استخدام البولنتا بطرق مختلفة اعتمادًا على وجبة اليوم التي يتم تقديمها فيها.
- تقدم ناعمةعصيدة من دقيق الذرة، إما عاديًا أو مع الأعشاب أو الجبن، كطبق جانبي.
- استخدمي عصيدة الذرة كقاعدة لـطبق رئيسي نباتي، مع صلصة أو راجو خضروات شهية.
- يمكنك تقديم عصيدة الذرة بدلاً من المعكرونة أو الأرز كمرافق لصلصات اللحوم أو اليخنات أو الفلفل الحار.
- جرب تناول عصيدة الذرة المطبوخة بشكل ناعم كحبوب إفطار ساخنة، مع إضافة الفواكه الطازجة أو المجففة، والمكسرات، والقرفة، والحليب.
- استخدمي شرائح عصيدة الذرة المخبوزة أو المشوية كقاعدة للمقبلات.
- استخدمي عصيدة الذرة المطبوخة مسبقًا أو المصنوعة منزليًا في الأطباق المخبوزة.
- استخدمي عصيدة الذرة لتحل محل البسكويت أو عجينة الفطائر في الفطائر.
كيفية الطبخ باستخدام عصيدة الذرة
لا يعد طهي عصيدة الذرة أمرًا معقدًا. يُغلى الماء المملح، ثم تُضاف عصيدة الذرة ببطء، ثم تُطهى لمدة 45 دقيقة تقريبًا، مع تحريك عصيدة الذرة كل 10 دقائق. سيسمح وقت الطهي الطويل والتحريك للحبوب بالانتفاخ والنضج. بمجرد تحضيرها، يمكن تغطيتها بأي شيء من صلصة اللحم أو البيض المسلوق أو الفاكهة أو بعض الزبدة.
ما هو طعمه؟
طعم عصيدة الذرة يشبه عصيدة الذرة الدسمة. يجب أن يكون طعم الحبوب المطبوخة حلوًا ومطبوخًا، وليس مرًا ونيئًا. كلما كان دقيق الذرة الذي تبدأ به أفضل، كلما كان طعم عصيدة الذرة أفضل.
بديل عصيدة الذرة
إن الطريقة التي تقدم بها عصيدة الذرة ستحدد أفضل بديل لها. إذا كنت ستقدم عصيدة الذرة في وجبة الإفطار، فحاولدقيق الشوفان,فريكأو كريمة القمح بدلاً من ذلك. إذا كنت تخطط لتقديم صلصة لحم شهية على عصيدة الذرة، يمكنك استبدالها بالبطاطس المهروسة أو المعكرونة أو الريزوتو أو الخضروات المشوية والمهروسة.
وصفات البولنتا
جرّب أولاً وصفة عصيدة الذرة الأساسية. سيساعدك هذا على الشعور بالطبق كمكون أساسي في الأطباق الأكثر تعقيدًا. قم بزيادة الإضافات مع اكتساب المزيد من المعرفة بما يناسبك وذوقك.
أين يمكن شراء عصيدة الذرة
البولنتا عبارة عن دقيق ذرة مطحون، لذا ابحث عن البولنتا المعبأة أو دقيق الذرة المطحون في متجر البقالة الخاص بك. عادة ما يكون في ممر الخبز ويُباع في صناديق أو أكياس ويُباع بالتجزئة بأقل من 5 دولارات. تتوفر أيضًا أنابيب جاهزة من البولنتا المطبوخة على نطاق واسع. تُباع عادةً بحجم 16 أونصة وتكلف أيضًا أقل من 5 دولارات. يمكن تقطيعها ثم قليها أو خبزها. للشراء بكميات كبيرة، سيكون أفضل طريق هو شراء كمية كبيرة من دقيق الذرة المطحون من متجر مستلزمات النوادي أو المطاعم.
تخزين
قم بتخزين عصيدة الذرة غير المطبوخة في مخزن مظلم وبارد لمدة تصل إلى عامين. تأكد من أن أي عبوة مفتوحة محكمة الغلق. الرطوبة والآفات ستفسد عصيدة الذرة. لا تحتاج عصيدة الذرة المطبوخة مسبقًا والتي لم يتم فتحها إلى التبريد. يجب تخزين عصيدة الذرة المطبوخة في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق لمدة 2 إلى 3 أيام.
