تُعرف حبوب الذرة بأنها طبق أساسي في المطبخ الجنوبي، وقد تطورت من وجبة إفطار متواضعة أو طبق جانبي إلى قاعدة لطبق الروبيان اللذيذ الموجود في قوائم المطاعم. في الواقع، تتمتع حبوب الذرة بتاريخ أطول بكثير؛ تشير كلمة "حبوب الذرة" إلى أي حبوب مطحونة خشنًا وكان يأكلها السكان الأصليون. اليوم، تُصنع حبوب الذرة إما من الذرة المطحونة بالحجر أو الذرة المسلوقة ثم تُمزج عادةً بالزبدة والحليب.
حقائق سريعة
- الأصل: حتى قبل وصول المستكشفين الأوروبيين إلى الغرب، كان السكان الأصليون لأمريكا الشمالية يتناولون طبقًا من الذرة المهروسة، حيث كانت الذرة محصولًا سائدًا.
- حقيقة غذائية: الذرة المطحونة هي الغذاء الرسمي لولاية كارولينا الجنوبية.
- التاريخ: كلمة "grits" مشتقة من الكلمة الإنجليزية القديمة "grytt"، والتي تعني وجبة خشنة.
ما هي حبوب الجريت؟
تُصنع حبوب الذرة من نوع من الذرة أقل حلاوة ونشوية، مثل الذرة المدببة. تمر الذرة بنوع من المعالجة يتم فيه نقع الحبوب المجففة في الغسول أو أي قلوي آخر لعدة أيام، مما يؤدي إلى إزالة القشرة الصلبة؛ ويشار إلى الحبوب الناتجة باسم الذرة البيضاء. عند شراء حبوب الذرة البيضاء، ستجد الذرة البيضاء بالإضافة إلى أنواع الذرة البيضاء والصفراء.
عصيدة الذرة مقابل عصيدة الذرة
البولنتا هي النسخة الإيطالية من دقيق الذرة. وهي مصنوعة من دقيق الذرة، لذا فهي تختلف بشكل كبير في الملمس والنكهة. يتم تحضيرها بطريقة مماثلة وقد تبدو مثل دقيق الذرة، وهنا يكمن الارتباك.
أصناف
هناكأرض حجريةهناك أنواع عديدة من حبوب الذرة سريعة الطهي وأنواع أخرى سريعة التحضير. ومع ذلك، اقرأ العبوة بعناية للتمييز بين حبوب الذرة ودقيق الذرة، وهو ذرة معالجة ذات ملمس ناعم تستخدم مثل الدقيق، ودقيق الذرة، وهو أساس التورتيلا. على الرغم من أنه يمكن نظريًا استبدال معظم أنواع حبوب الذرة بدقيق الذرة أو دقيق الذرة أو عصيدة الذرة، إلا أنك عادةً ما تحصل على نتائج أفضل عند استخدام نوع الحبوب المحدد المطلوب في الوصفة. حبوب الذرة المطحونة بالحجر تعطي نكهة كبيرة وطعمًا أكثر كثافة من الجنين السليم؛ أما الحبوب المطحونة ناعماً فتعطي طعمًا أكثر كثافة من الجنين السليم.نشا الذرةمن ناحية أخرى، سوف يتم طهيها حتى تصبح عصيدة ناعمة ومائية تقريبًا.
من المهم استخدام نوع معين من حبوب الذرة لوصفات معينة. على سبيل المثال، اختر حبوب الذرة المطحونة بشكل خشن أو متوسط لطبق جانبي تقليدي؛ يمكنك استخدام حبوب الذرة المطحونة بالحجر، والتي تستغرق حوالي 45 دقيقة مع الاهتمام المستمر بالطهي على الموقد، أو حبوب الذرة السريعة، والتي تستغرق حوالي 10 دقائق.
استخدامات الجريت
تعد حبوب الذرة من الأطعمة متعددة الاستخدامات، ويمكن تناولها في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء. ويمكن تحضير حبوب الذرة بكل بساطة باستخدام قطعة من الزبدة وقليل من الملح أو تحويلها إلى شيء أكثر تعقيدًا ونكهة. ولتحضير حبوب الذرة، اغلي أربعة إلى خمسة أضعاف كمية الماء المخصصة لحبوب الذرة، وأضف الملح إلى الماء، ثم اطبخ حبوب الذرة لمدة 45 دقيقة تقريبًا، مع التقليب المستمر تقريبًا.
شجرة التنوب تأكل / ماكسويل كوزي
كيفية الطبخ بالجريتس
للحصول على طبق جانبي متعدد الاستخدامات، اطهي دقيق الذرة على نار هادئة في ماء مملح بسخاء أو مرق دجاج أو حليب حتى يصبح طريًا وسميكًا. يحتاج دقيق الذرة الخفيف بطبيعته إلى جرعة من النكهة من مكونات مثل الزبدة والقشدة والجبن؛ لتناول وجبة الإفطار، جرب وصفةعصيدة الجبنللحصول على وجبة أكثر ثراءً، يقدم الجنوبيونالروبيان والدقيق.
ما هو طعم الجريتس؟
يجب أن تكون حبوب الذرة النهائية سميكة وناعمة وذات نكهة خفيفة. تميل حبوب الذرة إلى الطعم مثل ما تخلطه بها، لذلك غالبًا ما يتم صنعها بإضافة الملح والزبدة والجبن. لا ينبغي أن يكون مذاقها نيئًا أو "غير طبيعي".
بديل الجريتس
نظرًا لأن دقيق الذرة غالبًا ما يكون طبقًا جانبيًا أو أساسًا لوجبات أخرى، فإن الأمر يعتمد على كيفية استبداله. لتناول الإفطار، جرب دقيق القمح الكامل أو حتى دقيق الشوفان. للحصول على طعام أكثر دسامة، حاول استبداله بعصيدة الذرة أو البطاطس المهروسة أو الريزوتو أو الخضار المشوية.
وصفات الجريتس
هناك بعض الطرق الإبداعية لدمج دقيق الذرة في وصفاتك إلى جانب العديد من الوصفات الجنوبية التقليدية التي تحتوي على دقيق الذرة. جرب بعض هذه الوصفات:
أين يمكن شراء حبوب الذرة
قد يكون من الصعب العثور على دقيق الذرة المطحون بالحجر في متجر البقالة، ولكن يمكنك طلبه بالبريد من عدد من تجار التجزئة عبر الإنترنت. يقول الطهاة والخبراء إن دقيق الذرة المطحون بالحجر له نكهة ذرة أفضل بالإضافة إلى قوام أكثر كثافة، لذا قد يكون من المفيد استثمار بعض الوقت في البحث عنه. كما أنه أكثر تغذية من دقيق الذرة الفوري. يمكن العثور على دقيق الذرة الفوري في معظم متاجر البقالة في ممر الحبوب أو الخبز. يتم بيعه في أكياس أو صناديق ومن المحتمل أن يكون سعره أقل من 5 دولارات.
تخزين
يجب تخزين دقيق الذرة في مكان مظلم وبارد في حاوية محكمة الغلق. الرطوبة والآفات من أعداء دقيق الذرة. بعد طهيه، يجب تخزين دقيق الذرة في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. قم بتسخينه على الموقد أو الميكروويف.
