دقيق الذرة والجرجير والبولينتا

دقيق الذرة والجرجير والبولينتا

هذه المنتجات من الذرة المطحونة لها أوجه تشابه واختلاف

يمكن تحويل الذرة إلى عدد لا يحصى من المنتجات وتناولها فيمجموعة متنوعة من الطرقلقد كان الذرة المطحونة غذاءً أساسيًا في جميع أنحاء العالم لعدة قرون ويبدو أن كل ثقافة طورت طريقتها المفضلة لإعداده. ومن أمثلة منتجات الذرة المطحونة المختلفة دقيق الذرة والدقيق الأبيض والبولينتا. وعلى الرغم من وجود أوجه تشابه بين الثلاثة، إلا أن هناك أيضًا تمييزات تجعل كل منها فريدًا.

نشا الذرة

على الرغم من أن دقيق الذرة يمكن أن يكون إما ناعمًا أو متوسطًا أو خشنًا، فإن دقيق الذرة الذي نجده معبأً في ممر الخبز هو عمومًا ذرة مجففة مطحونة ناعمًا. دقيق الذرة أكثر خشونة من دقيق القمح، وله ملمس مسحوق قليلاً ولكنه حبيبي. على الرغم من أنه يُطلق عليه أحيانًا اسم دقيق الذرة، فلا ينبغي الخلط بينه وبيننشا الذرة، والذي يحمل نفس الاسم في بعض الدول الأوروبية.

غالبًا ما يستخدم دقيق الذرة لرش أسطح الخبز عند صنع الخبز والبيتزا لمنع الالتصاق وتوفير الملمس. كما يستخدم دقيق الذرة كمكون في الخليط المستخدم في القلي العميق، حيث يوفر نكهة وملمسًا استثنائيين. ربما يكون أحد أكثر استخدامات دقيق الذرة شيوعًا هو استخدامه كمكون رئيسي فيخبز الذرة، وهو طبق شعبي في جنوب الولايات المتحدة. يأتي دقيق الذرة بأنواع عديدة حسب نوع الذرة المستخدمة، بما في ذلك الذرة البيضاء والصفراء والزرقاء.

فريك

الجريت هو نوع من دقيق الذرة المهروس الذي نشأ مع الشعوب الأصلية ولا يزال يستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة اليوم. يتم تقديم الجريت عادة كوجبة إفطار أو طبق جانبي لوجبات أخرى. على غرار دقيق الذرة، يتم صنع الجريت من الذرة المجففة والمطحونة ولكنها عادة ما تكون مطحونة بشكل أكثر خشونة. غالبًا ما يتم صنع الجريت منعصيدة الذرةالذرة المعالجة بالجير أو أي منتج قلوي آخر لإزالة القشرة هي الذرة المستخدمة في صنع الجريش. غالبًا ما يُشار إلى الذرة المستخدمة في صنع الجريش باسم "الجروح" بسبب التجويف الموجود في كل حبة ذرة بعد تجفيفها. يحتوي هذا النوع من الذرة على نشا ناعم، والذي يُطهى على نحو سلس وكريمي. غالبًا ما يتم تقديم الجريش متبلًا بالجبن ومكونات لذيذة أخرى مثل لحم الخنزير المقدد أو السلطعون أو الروبيان.

يمكن العثور على عدة أنواع من حبوب الذرة على أرفف متاجر البقالة، بما في ذلك الحبوب المطحونة بالحجر أو الحبوب الفورية. حبوب الذرة المطحونة بالحجر هي حبوب كاملة وتحتفظ بالجراثيم وجميع العناصر الغذائية الموجودة بها. تتمتع حبوب الذرة المطحونة بالحجر بوقت طهي أطول يبلغ حوالي 45 دقيقة، مقارنة بـ 5 إلى 10 دقائق يستغرقها طهي حبوب الذرة الفورية، والتي تتم معالجتها بشكل أكبر وطهيها جزئيًا قبل التجفيف. تحتوي حبوب الذرة الفورية على محتوى غذائي أقل من حبوب الذرة المطحونة بالحجر.

عصيدة من دقيق الذرة

البولنتا هو طبق أصلي في إيطاليا، وهو يشبه عصيدة الذرة، فهو مصنوع من منتج ذرة مطحون خشنًا يسمى "فلينت"، والذي يحتوي على مركز نشوي صلب. يوفر هذا النشا الصلب ملمسًا حبيبيًا مميزًا حتى بعد الطهي. يتم تقديم البولنتا ساخنة وكريمية أو تُترك لتبرد ثم تُقطع إلى شرائح. غالبًا ما يتم قلي البولنتا المقطعة أو تقليتها قبل التقديم للحصول على ملمس إضافي. يمكن طهي البولنتا بالمرق بدلاً من الماء لمزيد من النكهة ويمكن إضافة الأعشاب أو الجبن أو المكونات الأخرى أثناء عملية الطهي.

تتوفر عصيدة الذرة جافة أو مطبوخة. غالبًا ما توجد عصيدة الذرة المطبوخة في شكل أنابيب، والتي يمكن بعد ذلك تقطيعها إلى شرائح ثم قليها أو تحميصها أو شوائها.

على عكس الحصى، الكلمةعصيدة من دقيق الذرةيمكن استخدامها لوصف منتج الذرة المطحونة أو العصيدة المصنوعة من أي نوع من الأرز أو الفاصوليا أو الحبوب الأخرى.