ما هو الذرة الصفراء؟

الذرة هي طعام مصنوع من حبات الذرةحبوب ذرةلقد خضعت الحبوب لعملية كيميائية خاصة لجعلها أكثر قابلية للاستخدام في الطهي والأكل. يتم نقع الحبوب في محلول قلوي يزيل القشرة والجنين من الذرة، مما يتسبب في انتفاخ الحبوب إلى ضعف حجمها الطبيعي، مما يمنحها مظهر الذرة العملاقة. أصبح الذرة عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي، ويستخدم تقليديًا في الحساء واليخنات والطواجن.

ما هو الذرة الصفراء؟

يُصنع الهوميني من الذرة، والتي تُسمى أيضًا ذرة الحقل ويمكن أن تكون بيضاء أو صفراء. يُستخدم هذا النوع من الذرة في صنع دقيق الذرة ورقائق الذرة ومنتجات الحبوب الأخرى. وهو مختلف عن الذرة الحلوة التي يمكن تناولها على الكوز. الهوميني هو المكون الأساسي فيفريكو تورتيلا الذرة.

يتم تصنيعه من خلال عملية تسمى nixtamalization، وهي كلمة مشتقة من لغة الناواتل التي يتحدث بها شعب ما قبل كولومبوس في أمريكا الوسطى الذين اخترعوا هذه العملية المتمثلة في نقع الذرة في محلول قلوي من هيدروكسيد الكالسيوم المصنوع من الجير المطفأ أو الغسول أو رماد الخشب. في حين يمكن إجراء nixtamalization في المنزل، إلا أنها قد تستغرق وقتًا طويلاً والمكونات ليست كلها سهلة الاستخدام. إنها ليست شيئًا يجب على الشخص العادي القيام به كمشروع مطبخ.

تنتج هذه العملية عددًا من التغييرات في الذرة، لكن أهمها يتضمن تغيير بنية البروتينات والكربوهيدرات بطريقة تجعل الحبوب المطحونة تلتصق ببعضها البعض عند دمجها بالماء. كما تزيل قشور الذرة، مما يسهل طحنها. العجينة المطحونة الناعمة الناتجة، أووقت، هو ما تصنع منه التورتيلا.

بدون عملية النيكستاماليزيشن، لن تشكل الذرة المطحونة عجينة وبالتالي لن توجد التورتيلا (ورقائق التورتيلا، والتاماليز، والتاكويريا). يمكن دمج العجينة لتكوين مركبات نكهة جديدة بالإضافة إلى الأشكال، وهذا هو السبب في أن دقيق الذرة غالبًا ما يكون له طعم أكثر تعقيدًا منعصيدة من دقيق الذرة.

استخدامات الذرة الرفيعة

يتوفر الذرة الصفراء المجففة والمعلبة. وقد تم طهي الذرة الصفراء بالفعل وأصبحت جاهزة للاستخدام، على الرغم من أن قوامها سيكون مختلفًا بعض الشيء. وهي لذيذة تمامًا مع القليل من الزبدة والملح والفلفل - تمامًا كما قد تأكل الذرة الحلوة. ينتفخ النشا الموجود في حبات الذرة ويكتسب قوامًا هلاميًا فريدًا، وهو ما يبرز بشكل خاص عندما يتم تناول الذرة الصفراء كاملة بدلاً من طحنها.

إن تحضير الذرة المجففة يشبه إلى حد كبير الطبخالفاصوليا المجففة؛ اشطفها وانقعها أولاً قبل الطهي على نار هادئة. يمكن طهي الذرة المجففة والمطحونة لصنع عصيدة الذرة. بدلاً من ذلك، يمكن طهي الذرة المعالجة حتى تصبح طرية ثم استخدامها كعامل تكثيف في الحساء واليخنات والطواجن مثلبوسوليحساء مكسيكي تقليدي مصنوع من الذرة الصفراء. إنه متعدد الاستخدامات!

ما هو طعمه؟

طعم الهوميني يشبه الذرة الحلوة الأكثر تعقيدًا - فهو أكثر ترابية قليلاً.

وصفات الذرة المعلبة

متىالطبخ بالذرةلاحظ ما إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام الذرة المجففة أو المعلبة، حيث أن نقع الذرة المجففة يتطلب ما يصل إلى 12 ساعة للتحضير، بين النقع والطهي على نار هادئة.

مثل الذرة، يمكن استخدام الذرة الرفيعة في وصفات حلوة أو مالحة. يمكنك تجربتها كعصيدة إفطار مع الزبدة والشراب، أو طهيها في المرق، كما تفعل مع عصيدة الذرة، كطبق جانبي. أو يمكن طحن الذرة المطبوخة في محضر الطعام لصنع عجينة منزلية الصنع، والتي يمكن استخدامها لتحضيرتاماليس، أريبا، إمباناداس، وبوبوساسدقيق الذرة، المعروف أيضًا باسم العجين، هو أحد المكونات الرئيسية فيأتول—مشروب مكسيكي غني وكريمي يخلط بالحليب و/أو الماء والقرفة والفانيليا وأحيانًا الشوكولاتة. يتم تقديمه ساخنًا كمشروب دافئ في الطقس البارد أو كمشروب إفطار.

• بوزول المكسيكي
• أريبا الهوميني التقليدية
• طاجن الذرة بالهومني سهل التحضير

شراء

يتوفر هذا المكون على نطاق واسع في محلات البقالة ومتاجر الأطعمة في أمريكا اللاتينية أو المكسيك. يمكن طهي الذرة المجففة كاملة، ثم طحنها وتحويلها إلى دقيق ذرة (عصيدة الذرة)، أو يمكن طحنها بشكل أكثر خشونة إلى ذرة هوميني متشققة (الذرة المهروسة)إنه متوفر معلبًا أو مجففًا، وكلا الإصدارين يتم تخزينهما جيدًا للاستخدام على المدى الطويل.

تخزين

بمجرد طهي الذرة المجففة، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع مغطى. ويمكن إعادة تسخينها جيدًا في الميكروويف. كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.