ملح الصخور، المعروف أيضًا باسم الهاليت، هو نوع من الملح يأتي من الطبقات الصخرية لقشرة الأرض ويتكون من بقايا المسطحات المائية القديمة.
ما هو ملح الصخور؟
أكثر منملحنستخدم في الطبخ كلا منملح الطعاموالملح كوشيريتم إنتاج الملح عن طريق غمر رواسب الملح الجوفية بالمياه العذبة، واستخراج الماء ثم تبخيره لترك بلورات الملح النقية. يتم إنتاج نسبة أصغر، والتي تُعرف باسمملح البحريتم إنتاج الملح الصخري عن طريق تبخير الملح من مياه البحر. من ناحية أخرى، يتم استخراج الملح الصخري من الأرض مباشرة، بحيث يحتفظ بشكله البلوري المكعب.
نظرًا لأن ملح الصخور يحتوي على معادن إضافية وشوائب أخرى، فهو غير مخصص للاستهلاك البشري، على الرغم من أن له تطبيقات في الطهي، مثلصنع الآيس كريموللحفاظ على برودة الثلاجات.
ترتبط هذه الاستخدامات بحقيقة أن الملح يخفض نقطة انصهار الماء، مما يعني أن الماء المثلج الذي يحتوي على الملح سيصبح أكثر برودة، مع بقائه سائلاً، مقارنة بالماء الخالي من الملح. وبالتالي، فإن إضافة الملح تسمح لحمام الماء المثلج بالوصول إلى درجات حرارة تصل إلى 6 درجات تحت الصفر (فهرنهايت) دون تجميد المواد الصلبة.
أنواع الملح الصخري
يمكن استخدام بعض أشكال ملح الصخور الصالح للأكلصنع المحاليل الملحية، ويمكن استخدامها أيضًا في مطاحن الملح. ولكن أحد الاستخدامات الرئيسية لملح الصخور هو إذابة الجليد من الطرق والأرصفة، مرة أخرى بسبب حقيقة أنه يخفض درجة ذوبان الماء بحيث يظل سائلاً في درجات الحرارة الباردة. هذا النوع من ملح الصخور غير مخصص للاستهلاك البشري، على الرغم من أنه يمكن استخدامه لصنع الآيس كريم، لأنه لا يتلامس مع الطعام. وبالمثل، يوجد منتج يسمى ملح الآيس كريم، وهو أكثر تكلفة، ولكن مع ذلك يتم تصنيفه أيضًا على أنه غير مخصص للاستهلاك البشري.
الملح الصخري مقابل الملح البحري
أحيانًا ما يتم الخلط بين ملح الصخور وملح البحر. عادةً ما يكون ملح الصخور غير صالح للأكل، ما لم يكن مُصنفًا صراحةً على أنه صالح للأكل. لكن ملح البحر مخصص للاستخدام كتوابل، وقد يكون باهظ الثمن للغاية. وبالمقارنة، فإن ملح الصخور أرخص وزنًا من ملح الطعام العادي.
ما هو طعمه؟
لا يُقصد من ملح الصخور، بما في ذلك ملح الآيس كريم، أن يكون صالحًا للاستهلاك. ولكن إذا تذوقت النوع المخصص للطعام، فسوف تجد مذاقه مالحًا.
الطبخ باستخدام ملح الصخور
كما ذكرنا، يمكن استخدام بعض أملاح الصخور الصالحة للأكل كتوابل ولصنع المحاليل الملحية. ولكن أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لملح الصخور في الطهي هو صنع الآيس كريم. يتم صنع الآيس كريم عن طريق الجمع بين الحليب والقشدة والسكر ومكونات النكهة الأخرى، ثم استخدام نوع من تقنيات التقليب والتبريد.
في الأيام التي سبقتماكينات صنع الآيس كريم الكهربائيةكان يتم صنع الآيس كريم في وعاء مزدوج، حيث توضع المكونات في دلو صغير، بينما يتم ملء دلو أكبر بالماء المثلج والملح الصخري. ثم يتم غمر الدلو الصغير في الدلو الكبير ويتم تدوير المقبض لخلط وتبريد الخليط حتى يتجمد. في بعض الأحيان، يتعين عليك إضافة المزيد من الثلج والملح. استبدلت بعض الأجهزة محركًا كهربائيًا بالمقبض اليدوي، ولا تزال مثل هذه الأجهزة متوفرة اليوم. إذا كنت تستخدم واحدًا، فإن ملح الصخور هو ما تستخدمه لتبريد الماء المثلج.
البدائل
من المثير للاهتمام أنه يمكنك استخدام أي نوع من الملح بدلاً من ملح الصخور، بما في ذلك ملح الطعام أو ملح الكوشر. والسبب الرئيسي الذي قد يجعلك لا ترغب في القيام بذلك هو أن ملح الصخور أرخص، وستحتاج إلى استخدام نفس الكمية من ملح الطعام أو ملح الكوشر، من حيث الوزن، كما تفعل مع ملح الصخور. ولكن من الناحية الكيميائية، فإن أي ملح منزلي سيصلح لصنع الآيس كريم.
استخدامات ملح الصخور
بصرف النظر عن الاستخدامات الطهوية المذكورة، يمكنك أيضًا إضافة ملح الصخور إلى الثلج في الثلاجة، مما يساعد على بقاء الثلج مجمدًا لفترة أطول عن طريق خفض درجة الذوبان. وهناك استخدام آخر وهو تليين المياه. وبالطبع، غالبًا ما يستخدم ملح الصخور لإذابة الجليد على الطرق والأرصفة.
أين يمكن شراء ملح الصخور
يمكن شراء ملح الصخور من متاجر الأدوات المنزلية ومحلات البقالة في صناديق أو أكياس تتراوح أوزانها بين 4 أرطال و50 رطلاً. غالبًا ما يمكن العثور على منتج ملح الصخور المسمى "ملح الآيس كريم" إلى جانب أملاح الطهي في ممر التوابل، ولكنه أغلى ثمنًا لكل رطل من ملح الصخور العادي، ونظرًا لأنه مُصنف على أنه غير مخصص للاستهلاك البشري، فلا يوجد سبب معين لدفع مبلغ إضافي مقابله.
تخزين
يمكن تخزين ملح الصخور إلى أجل غير مسمى طالما أنك تحافظ عليه جافًا. فهو لا يفسد.
