صمغ الزانثان هو مادة مكثفة عديمة النكهة تستخدم في العديد من الأطعمة وغيرها من المنتجات التجارية.عديد السكاريد الميكروبييتم إنتاجه عن طريق التخمير الطبيعي بواسطة البكتيريازانثوموناس كامبستريس.
بالإضافة إلى التكثيف، يساعد صمغ الزانثان في إبقاء الجزيئات الصلبة في حالة تعليق، وهو أمر مفيد في منتجات مثل صلصة السلطة المعبأة في زجاجات. فهو يوفر ملمسًا متساويًا وتوحيدًا للطعام ويمكنه تحسين ملمس الفم. يمكن شراء صمغ الزانثان للاستخدام المنزلي وهو طريقة رائعة لتكثيف وتثبيت الصلصات والحساء والأطعمة غير الألبانية التي تعتمد على حليب الصويا وحليب الأرز.مثلجات. يتم استخدامه غالبًا فيالخبز الخالي من الجلوتينكبديل للتأثير اللزج للجلوتين.
كيف يتم تصنيع صمغ الزانثان
اكتشفت ألين روزاليند جينز، وهي باحثة متميزة في وزارة الزراعة الأمريكية، صمغ الزانثان وتم تطويره للاستخدام التجاري.بدأ إنتاجه التجاري في عام 1964.
يتم إنتاج صمغ الزانثان عن طريق التخمير الطبيعي للذرة أو فول الصويا أو القمح أو الملفوف. تقوم البكتيريا بهضم السكريات الموجودة في هذه الخضروات وتنتج بوليمر سكر معقد. يضاف الكحول لجعله يتساقط من المحلول. ثم يتم تجفيف صمغ الزانثان وتحويله إلى مسحوق يمكن استخدامه في الأطعمة وغيرها من المنتجات.
كيفية استخدام صمغ الزانثان في الطبخ
صمغ الزانثان يعمل بشكل مماثل لـالجيلاتينفي الوصفات فيما يتعلق بمعلقات التثبيت، ولكنه نباتي تمامًا، في حين يأتي الجيلاتين من مصادر حيوانية. كما أنه رائع للطهي والخبز للأشخاص الذين يعانون من حساسية الطعام والقيود، وخاصة لأولئك الذين يتجنبون الغلوتين ومنتجات الألبان والبيض وفول الصويا من نظامهم الغذائي.
لا يحتاج صمغ الزانثان إلى التسخين أو التبريد حتى يتحول إلى هلام، فهو يتحول إلى هلام بمجرد ملامسته للسائل. ولا يؤثر عليه الحمض والحرارة، لذا يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الصلصات والعصائر.
لاستخدام صمغ الزانثان في الوصفات، استخدم حوالي 1/8 ملعقة صغيرة لكل كوب من السائل واخلطها في الخلاط، وليس باليد. سوف "يلتصق" على الفور تقريبًا ويشكل كتلًا إذا لم يكن في حركة مستمرة أثناء دمجه في السائل.
بالنسبة للصلصات، يُمزج صمغ الزانثان أولاً بقليل من الزيت قبل إضافة حليب الصويا أو حليب الأرز للحصول على أفضل مذاق وقوام، حيث يمنح الصلصة ثراءً وعمقًا يمكن الحصول عليهما عادةً باستخدام الكريمة أو الزبدة أو البيض. كلما زاد استخدام صمغ الزانثان في السائل، كلما أصبح أكثر سمكًا.
هل صمغ الزانثان آمن؟
يعتبر تناول صمغ الزانثان بكميات صغيرة آمنًا تمامًا. إذا تناولت 15 جرامًا أو أكثر، فقد تعاني من بعض الانزعاج المعوي المماثل لتناول الكثير من الفاكهة.ومع ذلك، فإن معظم الناس لا يستهلكون أي كمية قريبة من هذه الكمية من صمغ الزانثان في اليوم.
يتم تصنيع صمغ الزانثان من أشياء مثل الذرة أو فول الصويا والتي يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي لدى بعض الأشخاص.نظرًا لعملية الاستخلاص، يجب أن تكون هناك كميات ضئيلة فقط من البروتينات المتبقية من المصادر المستخدمة في التخمير. قد تظل هذه مصدر قلق لأولئك الذين يعانون من الحساسية، ولكن من المرجح أن يتم اختبار صمغ الزانثان للتأكد من خلوه من هذه المواد المسببة للحساسية. في حين أنه من النادر أن يصاب الأشخاص برد فعل تحسسي تجاه صمغ الزانثان إذا كنت حساسًا للغاية للمكونات الأساسية، فقد ترغب في تخطيه. هناك مادة تكثيف بديلة هيصمغ الغارأو صمغ الخروب.
إذا استنشقت مسحوق صمغ الزانثان (غير مستحسن)، فقد تعاني من بعض أعراض الأنفلونزا التنفسية.
يمكن للبكتيريا التي تنتج صمغ الزانثان أيضًا أن تسبب تعفنًا أسودًا في الخضروات مثلبروكليأوقرنبيط.ومع ذلك، فإن صمغ الزانثان في حد ذاته معقم ولا يشكل خطرا على حديقتك.
استخدامات أخرى لصمغ الزانثان
يُستخدم صمغ الزانثان في الأغراض الطبية لتكثيف السوائل لدى الأشخاص الذين أصيبوا بسكتات دماغية أو حالات أخرى تجعل من الصعب عليهم بلع السوائل الرقيقة دون الاختناق. كما يُستخدم في بدائل اللعاب لدى الأشخاص الذين يعانون من حالات جفاف الفم.
كما تستخدمه العديد من شركات مستحضرات التجميل كمكون في المستحضرات ومستحضرات التجميل السائلة. وله تأثيرات مرطبة للبشرة مما يجعله رائعًا للمنتجات المستخدمة على الوجه. وتستخدم صناعة حفر النفط هذا المكون الشائع في الخبز كعامل لتكثيف الطين.
