الآيس كريم المصنوع في المنزل طازج ولذيذ وممتع أن تصنعهعلاوة على ذلك، يمكنك تخصيص النكهات التي تفضلها أو استخدام أفضل المكونات جودة التي يمكنك العثور عليها. ولكن قد يكون من الصعب الحصول على الآيس كريم الذي يتمتع بالقوام الصلب والكريمي المثالي الذي يعد السمة المميزة للآيس كريم الجيد. اتبع هذه النصائح لتحسين تقنية صنع الآيس كريم الخاصة بك.
ابدأ بأفضل المكونات
لا يمكن أن يكون الآيس كريم جيدًا إلا بقدر جودة المكونات المستخدمة في صنعه. لذا، إذا كان بوسعك تحمل تكاليفه، فاشترِ الحليب والقشدة العضوية.نطاق بيض مجانيتأكد من أن كل شيء طازج قدر الإمكان. إذا كنت تضيف نكهات أو مكونات، مثل الشوكولاتة أو الفانيليا أو الفاكهة، فاختر منتجات عالية الجودة. على سبيل المثال، الفانيليا الحقيقية، أو حتى حبوب الفانيليا الفعلية، تصنع آيس كريم الفانيليا أفضل بكثير من الفانيليا المقلدة.
احتفظ بالدهون وتقليل السعرات الحرارية للاستخدام في وقت لاحق
إذا كنت مثل أغلب الناس، فإنك تحاول مراقبة ما تأكله وشراء أنواع قليلة الدسم من الجبن والحليب والأطعمة الأخرى. لكن الآيس كريم يعتمد على محتوى دهني مرتفع لخلق قوام كريمي لن يصبح جليديًا ورمليًا في الفريزر. بمجرد أن تتقن ذلك،صنع الآيس كريميمكنك تجربة استخدام منتجات الحليب قليلة الدسم، مثل الكريمة المخفوقة بدلاً من الكريمة الثقيلة، ولكن كن على علم بأن الملمس والنكهة لن يكونا بنفس الثراء واللذة التي تتمتع بها النسخة كاملة الدسم. هل تتبع نظامًا غذائيًا؟ اجعل الآيس كريم من الوجبات الخفيفة بين الحين والآخر، وقدم لنفسك حصة أصغر.
اعرف متى تضيف النكهات
يجب إضافة النكهات، وخاصة المستخلصات أو الكحول، عندما يبرد الكاسترد المطبوخ. لا تضيفها إلى الكاسترد وهو ساخن، وإلا ستتدهور النكهات ولن تكون واضحة. يمكنك حتى الانتظار لتقليبها حتى قبل صب قاعدة الآيس كريم في آلة صنع الآيس كريم.
تبريد الكاسترد جيدا
تتطلب العديد من وصفات الآيس كريم تحضير الكاسترد المطبوخ من البيض والسكر والحليب. بعد تحضير الكاسترد، من المهم تبريده في الثلاجة حتى يصبح باردًا قدر الإمكان قبل وضعه في ماكينة صنع الآيس كريم. يوصي بعض الخبراء أيضًا بترك الخليط طوال الليل في الثلاجة، مما يسمح بتهوية الخليط قدر الإمكان في ماكينة صنع الآيس كريم، مما ينتج عنه الآيس كريم الأكثر كريمة ونعومة.
تجميد الوعاء
عند الحديث عن التجميد، إذا كنت تستخدم نوع ماكينة صنع الآيس كريم التي تأتيمع وعاء الفريزرتأكد من تجميد هذا الوعاء لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تحضير الآيس كريم. إذا لم يكن الوعاء باردًا بدرجة كافية، فمن المحتمل ألا يتجمد الآيس كريم أبدًا.
ابدأ تشغيل المحرك أولاً
وخاصة عند استخدام ماكينة صنع الآيس كريم ذات وعاء التجميد، من المهم تشغيل المحرك قبل صبه في قاعدة الآيس كريم. الوعاء بارد للغاية لدرجة أن الخليط سيتجمد فور ملامسته، لذا يجب أن يكون المحرك في وضع التشغيل حتى لا يتجمد الآيس كريم على الوعاء في شكل كتلة.
استخدم المكونات الإضافية بحكمة
إن إضافة قطع الحلوى أو المكسرات أو الفواكه المجففة أو الطازجة إلى الآيس كريم يمكن أن يضيف نكهة جديدة تمامًا وقوامًا مختلفًا. يجب أن تكون المكونات صغيرة، بحجم رقاقة الشوكولاتة تقريبًا، حتى تتمكن ماكينة الآيس كريم من دمجها في الآيس كريم المجمد. قم بتبريدها جيدًا قبل إضافتها إلى الآيس كريم، ولا تضفها إلا عندما يكون الآيس كريم مجمدًا تمامًا. لن تحتاج ماكينة الآيس كريم إلى أكثر من دقيقة أو دقيقتين لتقليبها.
حافظ على كريمة
الشكوى الشائعة حول الآيس كريم المصنوع منزليًا هي أنه يصبح صلبًا ومتجمدًا عند تخزينه في الفريزر. هناك عدة طرق لمنع الآيس كريم من التجمد في الفريزر. يوصي ديفيد ليبوفيتز، مؤلف كتاب The Perfect Scoop، بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الكحول (مثل مشروب الفاكهة إلى الآيس كريم بنكهة الفاكهة، أو الفودكا عندما لا تريد نكهة كحولية). يمكن للسكر أو شراب الذرة أو العسل، بالإضافة إلى الجيلاتين والمثبتات التجارية، أن تحافظ على قوام الآيس كريم أكثر نعومة. يظل الآيس كريم أيضًا أكثر نعومة عند تخزينه في حاوية ضحلة، بدلاً من وعاء عميق، وتغطية سطح الآيس كريم بغلاف بلاستيكي لمنع تكوين بلورات الثلج.
مع القليل من الممارسة وبعضوصفات جيدة(سواء كان كلاسيكيًافانيلاأو نكهة مغامرة مثل آيس كريم أوفالتين، ستكون في طريقك إلى صنعالآيس كريم اللذيذ محلي الصنعالتي سوف تسعد أصدقائك وعائلتك.
