العلم وراء كربنة البيرة

تُعد البيرة الفوارة عنصرًا فريدًا ومميزًا من عناصر البيرة. يمنحها التشبع بالغازات جانبها المنعش المميز ويساهم في مذاقها.

ما هو الكربنة؟

ببساطة، الكربنة هي غاز ثاني أكسيد الكربون الموجود في السائل. وللحفاظ على غاز ثاني أكسيد الكربون في السائل، يجب أن يكون هناك ضغط. في حالة البيرة، يكون هذا الضغط عبارة عن غطاء زجاجة محكم الغلق أو لسان. وعندما يتم تحرير الضغط، يرتفع ثاني أكسيد الكربون ليخرج في شكل فقاعات أو كربنة.

تخرج جميع أنواع البيرة من مصنع التخمير مشبعة بالغاز. ويتم ذلك بطريقتين - التشبع بالغاز الطبيعي والتشبع القسري. وفي كلتا الحالتين، يتم غلق البيرة وثاني أكسيد الكربون في حاوية تحت الضغط. وتمتص البيرة ثاني أكسيد الكربون مما يعطيها فورانها.

ما هو الكربون الطبيعي؟

تنتج عملية التخمير الكربنة الطبيعية، حيث ينتج عن التخمير الكحول وثاني أكسيد الكربون عندما تهضم الخميرة السكر فينبتةعلى الرغم من السماح لمعظم ثاني أكسيد الكربون بالخروج أثناء التخمير، فإن صانع البيرة يغلق البيرة في حاوية عندما تكتمل تقريبًا. وهذه هي الطريقة التي يتم بها استخدام الكربنة الطبيعية لتكربن البيرة في أوعية الاحتجاز في مصنع البيرة وفي البراميل.

هناك طريقة أخرى لاستخدام الكربونات الطبيعية وهي في الزجاجة. في هذه الحالة، يُسمَح للبيرة بالتخمر بشكل كامل. تُترَك دون ترشيح مما يترك الخميرة النشطة معلقة فيها. ثم تُضاف كمية صغيرة من السكر في وقت التعبئة. بمجرد إغلاق الزجاجات وبدء الخميرة في التأثير على السكر، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون وامتصاصه بواسطة البيرة.

ما هي الكربنة القسرية؟

عندما يتم إجبار البيرة على التخمير، يُسمح لها بالتخمير الكامل. ثم يتم ضخ ثاني أكسيد الكربون في وعاء محكم الغلق مع البيرة ويتم امتصاصه في السائل. من الشائع استخدام طريقة الكربنة القسرية للبراميل. تتضمن الكربنة القسرية ضخ ثاني أكسيد الكربون في برميل من البيرة بعد تبريده. بعد بضعة أيام، سيتم امتصاص ثاني أكسيد الكربون في البيرة وسيقوم بتكريرها بالكامل.

الحفاظ على البيرة الغازية

يجب أن تكون البيرة مغلقة تمامًا بغطاء محكم للحفاظ على الكربنة. يضمن غطاء الزجاجة المحكم عدم تسرب ثاني أكسيد الكربون حتى يتم فتح البيرة. بمجرد فتح البيرة، يجب شربها في غضون ساعات قليلة. أي فترة أطول من ذلك وستختلف البيرة كثيرًا عما كنت تتوقعه. ستختفي الكربنة (المعروفة أيضًا باسم "الانحلال") ولن تكون ممتعة. يمكن تخزين معظم أنواع البيرة ذات النسبة المئوية المنخفضة من الكحول من حيث الحجم (ABV) دون فتحها لمدة 6 أشهر تقريبًا. بعد ذلك، تخاطر بالانحلال. يتم تصنيع معظم أنواع البيرة ذات الرقم الأعلى من ABV للتعتيق، لذا فإن تركها دون فتحها لبضع سنوات يحسن نكهتها بالفعل. تشمل أنواع البيرة ذات النسبة الأعلى من ABV التي يمكن تعتيقها:لامبيك أو ستاوت.

تخزين البيرة بشكل صحيح

لا تحب البيرة الضوء، لذا يجب تعبئتها في زجاجات داكنة وتخزينها في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس. إذا كانت البيرة في برميل أو علبة، فإنهما لا يخترقهما ضوء الشمس وتكون البيرة في مأمن من الضوء الساطع.