أصل وتاريخ صلصة ورشيسترشاير

أصل وتاريخ صلصة ورشيسترشاير

مشروب قوي تم نسيانه عن طريق الخطأ يصبح وجبة شهية

يستغرق الأمر 18 شهرًا للحصول على الصلصة المخمرة التي تزين شرائح اللحم للعديد من الأشخاص. تتبع صلصة ورشيسترشاير تقليد صلصة السمك المخمرة الموجودة في العديد من الثقافات، مثلطويلفي روما القديمة. تتمتع صلصة ورشيسترشاير بتاريخ طويل بالإضافة إلى فائدتها في نكهة المشروبات والأطعمة مثل مشروب ماري الدموي وسلطات سيزر وشرائح اللحم والمحار والبيض المخفوق.

أصل صلصة ورشيسترشاير

تعود جذور صلصة ورشيسترشاير إلى الهند، ولكن في الواقع تم ابتكارها بالصدفة في مدينة ورشيستر بإنجلترا عام 1835. وتقول شركة ليا آند بيرينز إن اللورد ساندي (الذي لا تزال هويته محل نزاع) عاد إلى إنجلترا للتقاعد بعد أن حكم بنجاح ولاية البنغال في الهند لسنوات عديدة. لقد افتقد صلصته الهندية المفضلة إلى الحد الذي دفعه إلى تكليف مالكي الصيدليات جون ليا وويليام بيرينز بإعداد نسخة طبق الأصل معقولة.

كان القصد الأصلي للكيميائيين هو الاحتفاظ ببعض الدفعة لبيعها في المتجر، لكن خليط السمك والخضروات كان له رائحة قوية جدًا لدرجة أنهم قرروا غير ذلك وقاموا بتخزينه في القبو. ظل منسيًا لمدة عامين حتى أعيد اكتشافه أثناء مهمة تنظيف. كانت الدفعة قد تقدمت في السن وتحولت إلى صلصة ذات نكهة رائعة تم تعبئتها وسرعان ما أصبحت عنصرًا ساخنًا لدى العملاء.

الترويج لصلصة ورشيسترشاير

نجح ليا وبيرينز في إقناع المضيفين على متن سفن الركاب البريطانية بتضمينه في طاولات الطعام الخاصة بهم. وسرعان ما أصبح عنصرًا أساسيًا في بريطانيا، في المقام الأول كوجبة خفيفة.صلصة اللحم، ثم هاجرت إلى جميع أنحاء العالم. ولا تزال الزجاجات ملفوفة بالورق كما كان الحال في الأصل لحمايتها من الكسر أثناء الرحلات البحرية. تُعرف صلصة ورشيسترشاير بأنها التوابل المعبأة تجاريًا والتي تم استيرادها إلى أمريكا، حيث وصلت إلى نيويورك في عام 1839.

تظل الوصفة المحمية كما هي في الأساس. ومع ذلك، لم تعد الإعلانات تدعي "جعل شعرك ينمو بشكل جميل". فقدت الشركة حقوق العلامة التجارية لمصطلح صلصة ورشيسترشاير في عام 1876، لذا يمكن استخدامها كمصطلح عام للصلصات المماثلة.

ما الذي يضاف إلى صلصة ورشيسترشاير؟

الوصفة الكاملة لصلصة رسيستيرشايرلم يتم الكشف عن هذا البهار الفاخر من قبل شركة Lea & Perrins الأصلية. تظهر الزجاجة الأصلية المكونات على أنها خل الشعير، وخل الروح، والدبس، والسكر، والملح، والأنشوجة، وخلاصة التمر الهندي، والبصل، والثوم، والتوابل والنكهات غير المحددة. قد تشمل بعض المكونات الإضافية الليمون وصلصة الصويا والمخللات والفلفل.

صلصة ورشيسترشاير العالمية

تختلف النسخة الأمريكية من صلصة ورشيسترشاير من Lea & Perrins عن الوصفة البريطانية. فبدلاً من خل الشعير، يتم استخدام الخل الأبيض المقطر، وهناك حرفيًا ثلاثة أضعاف كمية السكر وأكثر بقليل من ثلاثة أضعاف كمية الصوديوم لكل ثلث أونصة. كما تحمل النسخة الأمريكية ملصقًا بحجم حصة أصغر، حيث أن ملعقة صغيرة هي حصة واحدة على عكس الملعقة الكبيرة البريطانية/الكندية. لا يوجد تفسير للتغيير، ولكن العديد من السلع المستوردة مخصصة للولايات المتحدة.

يمكنك صنعها بنفسكصلصة ورشيسترشاير محلية الصنعإذا كنت تريد مزيدًا من التحكم في المكونات وأي إضافات.