لفائف القرفة والزبدة البنية وجوز البقان

تعتبر اللفائف الناعمة المليئة بالحشوات الحلزونية من حشوة القرفة والزبدة البنية هي الحركة المثالية لوجبة الإفطار أو الغداء.

تم النشر في 5 ديسمبر 2024

صورة:

إيفا كولينكو

الوقت الإجمالي:

3 ساعات و 10 دقائق

الزبدة البنية، سواء في حشوة القرفة اللزجة أو في كريمة الجبن الغنية، تنقل كعك الإفطار المخمّر إلى المستوى التالي. تلعب المكونات الجوزية للزبدة المحمصة مع البهارات الحلوة للقرفة وتضيف تعقيدًا دقيقًا. بعد لف العجينة وحشوها معًا في شكل جذع، قم بلف خيط تنظيف الأسنان حول اللفة، واسحبه لتقطيع الكعك إلى شرائح نظيفة - ستعمل سكين الطاهي الحادة أيضًا، ولكن الضغط لأسفل من المرجح أن يسحق العجين الناعم.

الأسئلة المتداولة

  • نعم، يمكنك استخدام الجوز أو البندق في لفائف القرفة هذه. إذا كنت لا تحب المكسرات، يمكنك استبعادها تمامًا.

  • لقص اللفة باستخدام خيط تنظيف الأسنان، قم بلف الخيط أسفل اللفة وعبر الأطراف فوق الأعلى؛ اسحب الأطراف إلى الجانبين المتقابلين للحصول على قطع ناعم ونظيف. اختاري خيط تنظيف بدون نكهة لتجنب إعطاء الكعك نكهة النعناع غير المرغوب فيها.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

العجينة لزجة إلى حد ما، لكن لا تحاولي إضافة المزيد من الدقيق أثناء الخلط. ستتطور بنية العجينة عندما ترتفع ويصبح من الأسهل التعامل معها، بالإضافة إلى أنك ستدمج أيضًا القليل من الدقيق أثناء فردها. إضافة الكثير من الدقيق سيؤدي إلى لفات جافة.

تقدم للأمام

يمكن تحضير لفائف القرفة من خلال الخطوة 5 وتخزينها في الثلاجة طوال الليل بدلاً من عزل درجة حرارة الغرفة الثانية. أخرجيه من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة الدافئة حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة إلى ساعة و30 دقيقة. تابع الخطوة 7 حسب التوجيهات.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

عجين

  • 1(8 أونصة)حاوية الكريمة الحامضة

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة مملحة(3 أوقية)، بالإضافة إلى المزيد للتشحيم

  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

  • 1/3 كوبزائد1 ملعقة صغيرة السكر المحبب، مقسم

  • 1/3 كوبدافيءماء(100 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت)

  • 1(1/4 أونصة)ظرف الخميرة الجافة النشطة

  • 2 بيض كبيرضرب

  • 4 1/4 أكواب دقيق الخبز(عن1 جنيه 2 أوقية)، بالإضافة إلى المزيد من الغبار

تعبئة

  • 1 كوب زبدة مملحة(8 أوقية)

  • 3/4 كوب معبأة السكر البني الداكن

  • 1 1/2 ملاعق كبيرة القرفة المطحونة(مثل سايجون)

  • 1 كوبمحمص مقطعالبقان، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

صقيع

  • 4 أوقية جبنة كريمية، خففت

  • 1/2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة(مثل سايجون)

  • 2/3 كوب السكر البودرة

الاتجاهات

  1. اصنع العجينة

    سخني القشدة الحامضة والزبدة والملح وثلث كوب من السكر المحبب في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى تذوب الزبدة لمدة 4 دقائق تقريبًا. اتركيه جانباً ليبرد قليلاً، حوالي 5 دقائق. قم بخلط ثلث كوب من الماء الدافئ والخميرة وملعقة صغيرة من السكر المحبب في وعاء الخلاط. واسمحوا الوقوف حتى رغوي، حوالي 5 دقائق.

  2. يُضاف خليط القشدة الحامضة المبردة والبيض إلى خليط الخميرة. قم بتوصيل خطاف العجين بالخلاط، واخفقه على سرعة متوسطة إلى منخفضة. أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى تمتزج المكونات جيدًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. زيادة السرعة إلى متوسطة. اخفقي حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولزجة لمدة من 6 إلى 8 دقائق. انقل العجينة إلى وعاء كبير مدهون بخفة. نغطيها بإحكام بغطاء بلاستيكي، ونتركها في درجة حرارة الغرفة الدافئة حتى يتضاعف حجمها، من ساعة إلى ساعة و30 دقيقة.

  3. اصنع الحشوة

    في هذه الأثناء، تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الزبدة بنيًا خفيفًا وتفوح منها رائحة الجوز، لمدة 8 إلى 10 دقائق. اسكبي الزبدة على الفور في وعاء متوسط ​​الحجم عازل للحرارة. يبرد في الثلاجة، غير مغطى، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح معتمًا وسميكًا ولكن لا يزال قابلاً للدهن، لمدة ساعة تقريبًا.

  4. انقلي ملعقتين كبيرتين من الزبدة البنية إلى وعاء متوسط ​​الحجم؛ توضع جانبا للصقيع. يُضاف السكر البني والقرفة إلى الزبدة البنية المتبقية. ضع الحشوة جانباً.

  5. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. لفة في مستطيل 15 × 20 بوصة. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة، واتركي حدودًا بقياس 1 بوصة على كلا الجانبين الطويلين؛ يرش بالتساوي مع البقان. بدءًا من جانب واحد طويل، قم بلف العجين على شكل جذع. قم بقطع وتخلص من بوصة واحدة من كل طرف من الجذع باستخدام قطعة من خيط تنظيف الأسنان أو سكين الطاهي. قطع السجل بالعرض إلى 12 قطعة (حوالي 1/2 بوصة). رتب القطع في طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصة مدهون قليلاً، ثم غطيها بإحكام بغطاء بلاستيكي.

  6. دع اللفائف تقف في درجة حرارة الغرفة الدافئة حتى يتضاعف حجمها، لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة، ثم قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت خلال آخر 20 دقيقة من وقت التدقيق. اخبزي اللفائف حتى يصبح لونها بني فاتح، من 22 إلى 26 دقيقة. انقلي طبق الخبز إلى رف سلكي، واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق.

  7. اصنع الزينة

    اخفقي الجبن الكريمي والقرفة وملعقتين كبيرتين من الزبدة البنية في وعاء متوسط ​​الحجم حتى يصبح المزيج ناعمًا. خفقت في السكر البودرة حتى تمتزج جيدا. انتشار صقيع بالتساوي على لفات الدافئة. مقبلات مع البقان المفروم. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.