نيو أورليانز هي مدينة غنية بأشياء كثيرة ، وليس أقلها تقاليدها الطهي. إذا وجدت نفسك في Crescent City ، فإن قائمة المطاعم التي يجب زيارتها طويلة تمامًا ، بدءًا من الدعامات الأساسية الشهيرة مثل قصر Commander إلى مواقع الأحياء الأسطورية مثل Dooky Chase و Compère Lapin و Turkey و Wolf. نشأت العديد من هذه الوجهات أو إعادة إنشاء الأطباق الكلاسيكية بين أفضل وصفات نيو أورليانز لدينا ، من غومبو إلى الروبيان والخليج.
إذا لم تكن رحلة في البطاقات في أي وقت قريب ، أو إذا كنت تبحث عن تقديم لحظة طعام لا تنسى لماردي غرا أو وجبة ذات طابع ، فإن هذه الجولة من وصفات نيو أورليانز تتميز بأطباق من بعض أفضل الطهاة في المدينة. جرب يدك في محار Emeril Lagasse Rockefeller ، كيلي فيلدز كينج كينج مع كراميل كرانش ، أو شبكات الروبيان والأساس الحجري-كل ما تختاره ، من المحتم أن تكون لذيذة.
شبكات وجبات جبنة
فريد هاردي الثاني / تصميم الطعام من قاعة إميلي نابورز / تصميم الدعامة بقلم كريستينا دالي
تعتمد Grillades New Orleans Classic ، على جولة أعلى من لحوم البقر النضرة التي يتم طهيها منخفضة وبطيئة لساعات حتى يصبح ذوبان في طريتك. يقدم مع فريك لذيذ ، جبني ومرق فاتح باستخدام The Bofy من The Beef ، أفضل طاهي جديدة من الطهاة Michael Michael Michael Michael Michael Michael Michael Michael Michael Michael.
المحار روكفلر
تم إنشاؤه لأول مرة في مطعم أنطوان في نيو أورليانز في عام 1899 ، تم تسمية طبق المحار الشهير المخبوز لعائلة روكفلر بسبب صلصةها الغنية بشكل لا يصدق. حاول أن تجعلها في المنزل مع وصفة الخبراء في Star Chef Emeril Lagasse.
لويزيانا الكعك السلطعون
شاركت ميليسا مارتن من نادي عشاء البعوض في نيو أورليانز هذه الوصفة من كتابها ،نادي عشاء البعوض: وصفات Cajun من Bayou يختفي. "عندما تطحن الروبيان في معالج الطعام ، يصبح لزجًا ، وسيحمل كمية صغيرة فقط خضار الخضار ويخنقون معًا جيدًا بما يكفي لتشكيل الفطائر" ، كما تنصح. "ستحتاج إلى رطل من لحم السلطعون لهذه الوصفة."
السلطعون الأزرق beignets
يعاطف الطاهي جوستين ديفيلير بيغنه رفيعًا معدة سلطعون دافئة ودافئة مع قشرة خفيفة واضحة. يمكن أن تكون صعبة لتشكيل في البداية. لكن استمر في القلي والممارسة - سوف تتحسن مع كل دفعة. يتم تناولها بشكل مثالي بينما لا تزال ساخنة جدًا ، لذا أحضر الحفلة إلى المطبخ والاستمتاع بها أثناء صنعها - Apéritifs اختيارية.
فطيرة البطاطا الحلوة
1989 أفضل طاهية جديدة سوزان سبايسر ، فطيرة البطاطا الحلوة ذات القرفة ، والبلاط ، وجوزة الطيب المبشورة حديثًا ، لكنها صلصة بوربون بيكان التي تُسكب في الأعلى والتي تمنح هذه الفطيرة لهجة نيو أورليانز وتميزها. استمتع بها مع Vouvray متوسطة الحلو.
طاجن الروبيان والخليج والخليج
Mirliton ، أو squash chayote ، طعم مثل مزيج من الخيار والكوسة هش. يقترن بتوابل الكريول الاحترار وسجق أندويل اللذيذ ، يجلب الاسكواش الطري والروبيان الحلو نضارة موازنة لهذا خزفي القلبية من 2009 أفضل طاهٍ جديد كيلي إنجليش. وشملت وصفته العائلية الأصلية المزيد من الزبدة. قم برش القليل جدًا فوق خزفي قبل الخبز ، إذا كنت ترغب في ذلك.
مخالب السلطعون الحلوة والحامض
مات تايلور-جروس / تصميم الطعام من قبل أميليا رامبي
تأتي وصفة مخالب السلطعون الحلوة والحامضة من كريستين يورك من Seaworthy في نيو أورليانز. يأخذ يورك مخالب سلطعون الكوكتيل المُعدة ويخففها في صلصة مصنوعة من غوشوجانج الغنية بالومامي ، والخل النبيذ الخفيف ، والكاتشب.
جمبري الخليج المشوي مع كوليس الذرة الحلوة
في هذه الوصفة السهلة للتغلب من قبل Meg Bickford من قصر القائد في نيو أورليانز ، تصنع البازلاء الحلوة الرقيقة ، وحبال الذرة الصفراء سلطة خفيفة ومنعشة فوق كوليس ذرة حريري. الكريمة الحامضة واللبن توازن الحلاوة الطبيعية للخضروات وروبيان الخليج.
سلطة المعكرونة مع الفيتا والأعشاب
هذه السلطة المعكرونة من تركيا ماسون هيرفورد والذئب يحصل على لمسة من الحرارة من الصلصة الساخنة في ارتداء ملابسه الغنية باللبن والفلتا والأعشاب. تضيف بذور عباد الشمس من Nutty أزمة إضافية إلى هذه السلطة المستوحاة من الجنوب والتي على وشك أن تكون المفضلة لديك في النزهة.
لحم الخنزير المدخن وحساء العدس
يقول أفضل طاهي نينا نينا كومبتون ، مالك الطهاة في نيو أورليانز الساخنة لابين: "أحب صنع حساء العدس هذا عندما يبدأ الطقس في التبريد". "رائحة لحم الخنزير المعلقة حول المطبخ بشكل جميل ؛ الرائحة وحدها تجعلك أكثر دفئًا." وتضيف الزنجبيل والليمون ، لتذكيرها ببلدها سانت لوسيا ، والبامية المحلية للملمس ولإثارة منزلها في لويزيانا.
Emeril's Muffuletta
يتضمن النسخة الفاخرة لـ Emeril Lagasse من شطيرة New Orleans المثالية العديد من الترقيات: تتم إضافة Capers و Kalamatas إلى سلطة الزيتون ؛ كابوكولو (أو prosciutto) يتم طبقة مع Genoa Salami و Mortadella ؛ وشرائح من موزاريلا الطازجة تضيف كريمًا وملمسًا وتانغ قليلاً إلى بروفولون المعتاد.
البامية ماك والجبن مع أندويل سجق
Antonis Achilleos / تصميم الطعام من قبل Emily Nabors Hall / Prop Tyling by Lydia Pursell
يجلب الطاهي في نيو أورليانز كيفن بيلتون قوة البامية سماكة وليمن لويزيانا إلى ماك وجباته المخبوزة. إنه مليء بالنقانق والبامية وتوابل الكريول وجبن الشيدر الأبيض وجبات Gruyère.
البامية غامبو مع سرطان البحر الأزرق والروبيان
في هذه الوصفة منكتاب طبخ دووكي تشيس ،استخدم رئيس الطهاة الأسطوري في نيو أورليانز ليا تشيس البامية-والكثير منه-لثخمة هذا الغامبو غير المحبب. كان يطلق على تشيس في بعض الأحيان "ملكة طبخ الكريول" وستظهر لك لدغة واحدة من هذا الغامبو العطري ، الذي يتم تقديمه فوق الأرز المطهو على البخار ، السبب.
الروبيان والحصى مع بذور الخردل تشوتشو
يحب الطاهي المسحى في نيو أورليانز إزاك توبس حجارة الحجارة في مخبوزات بيلجارد لملمسها الكريمي ونكهة الفشار المغطى بالزبدة. يمكنك جعل Chowchow ما يصل إلى أسبوع مقدما وتقدمه أيضًا كمكمل لذيذ للحوم المشوية والأطباق الغنية الأخرى. زوج مع chardonnay unoaked.
الروبيان الكريول مع الثوم والليمون
الروبيان الأمريكي البري هو المفضل لدى الطهاة ذوي التفكير البيئي ، ولكن هذا ليس فقط لأسباب أخلاقية. يقول Tory McPhail ، الطهاة التنفيذي السابق في قصر القائد في نيو أورليانز: "إنهم يتذوقون أنظف ومسكون منذ أن سباحة في المد والجزر". يتألق الروبيان حقًا في هذا الطبق البسيط ، لذا ابحث عن أفضل ما تستطيع.
الروبيان وسرطان البحر gumbo
يدين هذا Gumbo من مالك الطاهي دونالد لينك من Herbsaint في نيو أورليانز بنكهته إلى Roux البني الداكن ، ومخزون المأكولات البحرية الغنية ، ومجموعة من التوابل.
بطاطس جبن لويزيانا مع جراد البحر والمرق
جبن بيمنتو محلي الصنع ومرقه أندويل - وكلاهما يمكن أن يتكونوا حتى ثلاثة أيام من تقديمه - النجمان التوأمين من تطور الشيف كيلي إنجليش الجنوبي على بوتين الكندي.
سرطان البحر حار
في Pêche في نيو أورليانز ، يستخدم الشيف ريان بريويت صلصة خفيفة لارتداء المعكرونة المحلية المصنوعة من القمح المصنوعة من مخبز Bellegarde المحلي ، والتي يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت.
ضلوع الظهر الحارة واللزجة
لإنشاء النكهة الحارة اللزجة من هذه الأضلاع ، يجمع Chef Donald Link بين ثمانية توابل لفرك وإعداد صلصة الشواء مع مخزون لحم الخنزير محلي الصنع ، ولكن يمكنك قطع عدد التوابل في الفرك إلى مرق اللحم المعلوم واستخدامه في مرق اللحم المعلبة في صلصة الشواء. زوج مع Zinfandel الغنية.
بنجر المخلل متبل
الطاهي مارثا ويغنز من المقهى يوفق بنجر المخللات مع التوابل الدافئة مثل القرفة والبهارات والقرنفل ، وكذلك أوراق الخليج والفلفل الأسود. اصنع دفعة - إنها وجبة خفيفة كوكتيل مثالية.
