رعاية قائمة من Mardi Gras Food للاحتفالات طوال الموسم. من لعبة Jambalaya القلبية إلى Gumbo الحار ، والبيجانيات الرقيقة ، والكوكتيلات الكلاسيكية ، نشأت هذه الوصفات في نيو أورليانز أو تحتفل بنكهات العلامات التجارية للمدينة مع الطهاة المحليين جوستين ديفيلير ، وكيلي إنجليش ، وكيلي فيلدز ، ومايكل غولوتا ، وإيميريل لاجاس ، و ISAAC. يُمزج نكهات الكاجون والكريول والخليج للأطباق التي تستحق جميع الخرزات.
beignets
Jennifer Causey / Food Tyling by Emily Nabors Hall / Prop Tyling by Julia Bayless
يقلى beignets في المنزل عندما تريد علاج منتفخ بشكل لا يقاوم. الزبدة والحليب المتبخر تجعل العجين عطاءًا إضافيًا ، وهو تباين جميل عندما تصل هذه المقلاة إلى هش.
المحار روكفلر
تم إنشاء طبق المحار المخبوز الشهير هذا في مطعم أنطوان في نيو أورليانز في عام 1899 من قبل المالك ، جول ألكاتور. هذا هو إميريل لاجاس يأخذ الطبق.
نيو أورليانز - الروبيان الشواء على طراز
أليكس لاو / تصميم الطعام من قبل مارغريت مونرو ديكي / تصميم الدعامة بقلم كلير سبولين
تقدم ميليسا مارتن ، مالكة الطهاة في نادي عشاء البعوض ، ثلاثة خيارات لتفكيك المقلاة: النبيذ للحصول على نهاية حمضية مشرقة ؛ البيرة لنكهة مريرة وأعمق قليلاً. أو كولا للحصول على ملاحظة أحلى مع حافة متبل دافئة. أيهما تختار ، ستحمل الروبيان مع صلصة غنية وحار ومتناسقة ، شكرًا في جزء كبير من الزبدة.
ليلة الاثنين الفاصوليا الحمراء والأرز
تشتهر الوصفة الراحل ببلو جونسون بالفاصوليا الحمراء والأرز في الجنوب. يدمج حبوب الكاميليا المطبوخة بشكل صحيح النكهات الأساسية للثلاثية العطرية في جنوب لويزيانا: البصل والفلفل الأخضر والكرفس. يضيف لحم الخنزير اللذيذ الثراء ، والثوم يعطي الطبق ركلة.
Sazerac
مات تايلور-جروس / تصميم الطعام بقلم لوسي سيمون
يجمع كوكتيل نيو أورليانز التاريخي بين ويسكي الجاودار ، الكونياك ، البيرة ، الأفسنتين ، وقليلًا من السكر ، مع حلاوة عشبية وعمود خارجي قوي من الويسكي.
كعكة الملك
أليكس لاو / تصميم الطعام من قبل مارغريت مونرو ديكي / تصميم الدعامة بقلم كلير سبولين
لصنع كعكة كينج التقليدية ، املأ عجينة الخميرة المضفرة بسكر القرفة ، وتشكيلها في حلقة ، واخبزها في كعكة تقاطع بين لفة القرفة وكعكة القهوة ، مع هذه الوصفة من ميليسا مارتن. قم بتدوير حلقة المعجنات المبردة مع جليد الجبن الكريمي ، ثم رشها بالسكريات الرملية.
نيو أورليانز جامبالايا
في هذه الوصفة على طراز نيو أورليانز ، يتم تقديم الدهون من مزيج من سجق أندويل ولحم الخنزير المقدد والنقانق المدخنة كقاعدة لبناء النكهات ، ويستمر طبق الكريول مع جذور في المأكولات الفرنسية والأفريقية والإسبانية من هناك.
السلطعون والتشريم étouffée
لا توجد نكهة تضيع في هذا étouffée من 2019 F&W أفضل الطاهي الجديد Kwame Onwuachi. إنها مستوحاة من ذكريات جدته كاسي فيليبس النهائية من الطبق.
شواء الروبيان po'boy
فريدريك هاردي الثاني / تصميم الطعام من ميليسا جراي / تصميم الدعامة بقلم كريستينا بروكمان
يوصي Erick Williams باستخدام Baguettes أو Rolls مع قشرة رقيقة ومكرمة وداخلية ناعمة ، وبالتالي فإن الروبيان والمايونيز المتبل والمايونيز في هذا Classic New Orleans Po'boy يمكنه أن ينقع في الخبز دون أن يصنعه.
الموز فوستر
Victor Protasio / تصميم الطعام بواسطة Torie Cox / Prop Tyling by Josh Hoggle
تم اختراعه في مطعم New Orleans Landmark Brennan في عام 1951. يتم طهي الموز مع السكر البني الحمضيات وصلصة الروم ، ثم يعلوه البقان المقرمش.
المربع القديم
مات تايلور-جروس / تصميم الطعام بقلم لوسي سيمون
قم بتوجيه الانحطاط والفجور في نيو أورليانز في عهد الحظر مع وصفة Vieux Carré الكلاسيكية من Neal Bodenheimer.
شبكات وجبات جبنة
فريد هاردي الثاني / تصميم الطعام من قاعة إميلي نابورز / تصميم الدعامة بقلم كريستينا دالي
تعتمد Grillades New Orleans Classic ، على جولة أعلى من لحوم البقر النضرة التي يتم طهيها منخفضة وبطيئة لساعات حتى يصبح ذوبان في طريتك. يقدم الطاهي مايكل جولوتا مع فريك لذيذ جبني ومرق فاتن يستخدم مولعًا من لحوم البقر في Mopho في نيو أورليانز.
السلطعون الأزرق beignets
يعاطف Beignet Bettly رقيقة من السلطعون الدافئ والدفء مع قشرة خفيفة متموجة في هذه الوصفة من هذه الوصفةمطبخ نيو أورليانزCoauthors Jamie Feldmar و Justin Devillier ، رئيس الطهاة/مالك La Petite Grocery و Balise Tavern و Justine في نيو أورليانز.
فطيرة Creole Crawfish
Victor Protasio / تصميم الطعام بواسطة Margaret Dickey / Prop Tyling by Jillian Knox
عبر مطاعم جنوب لويزيانا ، وأكشاك الأطعمة في الشوارع ، والمطاعم ، والعديد من الطهاة والطهاة يزعمون جميعهم أنهم يقدمون أفضل فطيرة الزحف - فطيرة زبدانية مليئة بالأعشاب والعطريات ، وبالطبع لويزيانا كراوفيش.
كريول جراد البحر nachos
أيقونة New Orleans Big Freedia هي قوة شرعية: إنها وجه موسيقى Bounce ، مؤلفة The Memoirفريديا الكبيرة: إنقذ الله المغنية الملكةونجم البرنامج التلفزيونيBig Freedia: ملكة الارتداد. إنها ترتدي ناتشوس توقيعها في صلصة الجبن الحار والزبدة ، جراد البحر الكريول ، قائلة: "إنه نيو أورليانز".
الروبيان والحصى مع بذور الخردل تشوتشو
في Bellegarde Bakery في نيو أورليانز ، يحب الطاهي إسحاق Toups فريك Bellegarde Stone-Grits لملمسها الكريمي ونكهة الفشار بالزبدة.
الدجاج والبامية gumbo
أحد أطباق التوقيع في لويزيانا ، يتأثر Gumbo بشدة بالمأكولات الأمريكية الأصلية والفرنسية والكريول والأفريقية. ويشمل عادة البامية ، أندويل أو غيرها من النقانق المدخنة والروبيان واللحوم والخضروات الأخرى. يقترح Chef Rembs Layman استخدام دجاج Rotisserie الذي تم شراؤه من المتجر ، ومرق الدجاج المعلب ، ومعجون الرعشة لهذه النسخة السريعة والسهلة.
Emeril's Muffuletta
Muffuletta هي شطيرة نيو أورليانز المثالية من اللحوم المعالجة والجبن وسلطة الزيتون الملموسة المكدسة على رغيف إيطالي قوي. يتضمن إصدار Emeril Lagasse Deluxe العديد من الترقيات.
البطاطس المقلية مع جراد البحر والمرق
يمكن أن يتطلب غليال جراد البحر الكثير من الوقت والطاقة والصبر. لحوم الجراد من البطاطس المقلية أقل من الالتزام ، ولكنها أكثر تحفظًا مع جبنة بيمنتو حار ، ومرق ، و Crawfish ، أو السلطعون ، أو الروبيان.
