متىعلمت أنها حصلت على لقب أفضل طاهية جديدة في F&W لعام 2021، فرفضت هذا التكريم في البداية. وقد حصلت على العديد من الأوسمة في ذلك العام لبرامج المعجنات التي تأثرت بالدومينيكان في كيث/كين، كومباس روز، وميدان في واشنطن العاصمة، وكذلك لبرامجها في مجال المعجنات.، وهي مجموعة شعبية تنظم مبيعات المخبوزات العالمية لجمع الأموال لقضايا العدالة الاجتماعية في جميع أنحاء العالم، والتي أسستها في عام 2020 في أعقاب مقتل جورج فلويد.
يتذكر فيليز قائلاً: "كان خوفي هو أنني كنت أرتفع بسرعة كبيرة دون وجود أي قوى استقرار في حياتي". لقد كانت قلقة أيضًا من أنها لم تحصل على التقدير إلا لأن منظمة الخبازون ضد العنصرية تناولت مثل هذه القضية في الوقت المناسب. "شعرت بأن الأمر مجرد موضة أم أنه عملي؟" لكن في النهاية، أدركت فيليز أن منظمة "خبازون ضد العنصرية" كانت ناجحة لأن الناس وثقوا بها كطاهية معجنات.
باولا فيليز
"كان الناس يهتمون بالفعل بما كان علي أن أقوله. ولكن بمجرد أن أصبحت أفضل طاهٍ جديد، جعلني ذلك مرجعًا في هذا المجال."
- باولا فيليز
في النهاية، قبلت جائزة أفضل طاهية جديدة، وبذلك اكتسبت مرشدين جدد من شبكة خريجي BNC وحصلت على منصة أكبر لحضورها على وسائل التواصل الاجتماعي، وعملها غير الربحي، والحلويات الفريدة من نوعها.
"كان الناس يهتمون بالفعل بما كان علي أن أقوله. ولكن بمجرد أن أصبحت أفضل طاهية جديدة، جعلني ذلك مرجعًا في هذا المجال. "[حصولي على لقب] أفضل طاهٍ جديد أعطاني هذا الصوت الفريد."
يتألق هذا الصوت بوضوح ووضوح في كتاب الطبخ الأول لفيليز،بوديجا بيكز، والتي هبطت على عدد لا يحصى من منذ أن وصلت إلى الرفوف في أكتوبر. الكتاب عبارة عن رسالة حب مبنية على الحلوى موجهة إلى نشأة فيليز في برونكس، حيث "يعتبر البوديجا حجر الزاوية في كل حي"، كما يقول فيليز.
أدت ذكريات بوديجا المحلية الخاصة بها إلى وصفات مثل كعكة الشوكولاتة مالطا، المستوحاة من صودا الشعير غير الكحولية، وفطيرة الووبي المتأثرة بالبراوني الكونية. هناك أيضًا تحيات لتراثها الدومينيكي، مثل وصفة لكعكة من ثلاث طبقات على الطراز الدومينيكي، مليئة بدولسي دي ليتشي ومعجون الجوافة التي نشأت وهي تطلبها من بيزكوتشو دي كولورز في مانهاتن العليا، والحلويات المرحة مثلها.، مما يعطي المشروبات البورتوريكية شكل الحلوى.
لم تكن نكهات حلوى البوديجا فقط هي التي أراد فيليز أن يظهرها في الكتاب. عندما كانت طباخة شابة ولم يكن لديها المال لشراء أي شيء غير مشروب بروتين Nutrament ولفائف الخبز، كان صاحب متجرها المحلي يطعمها دائمًا، دون طرح أي أسئلة. تريد فيليز نشر روح الكرم هذه بين قرائها. يقول فيليز: "نحن نكتب كتب الطبخ لطهاة المنزل". "يدور الكثير من كتابي حول إمكانية الوصول وإزالة الغموض عن عملية الخبز."
وهي تخطط لمواصلة هذا العمل من خلال نشرة إخبارية قادمة،سرقة هذه الوصفةحيث ستقوم بتعليم الطهاة والطهاة المنزليين على حد سواء كيفية إعداد وصفاتهم الخاصة.
في وضع عدم الاتصال، افتتحت فيليز بار الحي بروفيدنسيا في أغسطس الماضي في العاصمة، بالشراكة مع صديقتها القديمة، الشيف إريك برونر يانغ، والسقاة المخضرمين بيدرو توبار ودانييل غونزاليس. تتضمن القائمة تأثيرات من المأكولات الدومينيكية والسلفادورية والتايوانية، مما يعكس خلفياتهم المتنوعة.
وتقول: "الشيء الرائع هو أن هذه الثقافات لديها الكثير من الأرضية المشتركة". يتجلى مخطط فين الثقافي هذا في أطباق مثل التاماليس مع الكاري الياباني، والفراولة والجبن، والتيراميسو الحلو، وكاكيجوري ألاسكا المخبوز، المغطى بالمرنغ الدومينيكاني الذي يتم إحراقه حسب الطلب. المشروبات ليست أقل إبداعًا، بدءًا من كوكتيل الميزكال والكامباري المستوحى من البراكين في السلفادور إلى-أضواء السوق الليلي، التي تم إنشاؤها مع وضع أسواق الشوارع المضيئة في تايبيه في الاعتبار.
إنها قائمة شخصية ومرحة يأمل فيليز أن يتردد صداها في مدينة مثل العاصمة. وتقول: "الآن أكثر من أي وقت مضى، هناك حاجة إلى مساحات آمنة يمكن للناس أن يأتوا إليها ويستمتعوا [بوجبة]".
في كل مساعيها، تحاول فيليز تجسيد نموذج جديد يحتذى به للطهاة: "آمل أن أتمكن من الحفاظ على اللطف"، كما تقول. "أن إرث "طاهي الروك" سيختفي وسيظهر إرث الطاهي اللطيف."
