فطائر الروبيان ولحم الخنزير الفيتنامية (فطائر الروبيان ولحم الخنزير الفيتنامية)

لملء

• 120 جرام / 0.3 رطل لحم الخنزير البطن (يتم إزالة القشرة الخارجية، ثم يتم تقطيعها إلى قطع بحجم 0.5 سم/0.2 بوصة)
• 120 جرام/ 0.3 رطل جمبري (مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 0.5 سم/0.2 بوصة)
• 1 القرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 1 أحمر القفلوط الكراث الأندلسي (مفرومة فرما ناعما)
• 1/2 ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة كبيرة الفلفل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرة زيت بذور الأناتو

للعجين

• 400 جرام / 0.88 رطل نشا التابيوكا
• 1 1/4 كأس الولايات المتحدة ماء ساخن
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة زيت (لقد استخدمنا بقايا طعامنا))

لزيت البصل الأخضر

• 1 1/2 كأس الولايات المتحدة بصل أخضر (أو حسب التفضيل)
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 3/4 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
• 3/4 كأس الولايات المتحدة زيت

لملء

• تبلي لحم الخنزير بنصف ملعقة كبيرة من زيت بذور الأناتو، ونصف فص ثوم مفروم، ونصف شالوت أحمر مفروم، وربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض، وربع ملعقة كبيرة من مسحوق مرق الدجاج، وربع ملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من البابريكا لمدة 20 دقيقة.

• استخدمي باقي البهارات لتتبيل الجمبري في نفس الوقت.

• سخني مقلاة مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهي على نار عالية وقلبيها لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج بنسبة 80%، ثم أضيفي الجمبري المتبل واتركيه لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج كلاهما جيدًا.

• اتركها تبرد أثناء عملك على العجينة.

للعجين

• امزج نشا التابيوكا والسكر والملح في وعاء كبير.

• اسكبي كوبًا من الماء الساخن على خليط النشا واخلطي جيدًا. ستكون العجينة متفتتة في البداية، لكن استمري في العجن حتى تبدأ في تكوين عجينة جافة.

• أضف الزيت واعجنه.

• اسكبي الماء الساخن المتبقي تدريجيًا واعجنيه حتى يتشكل لدى النشا عجينة ناعمة تشبه قوام عجينة اللعب.

تغليف الزلابية

طريقة الضغط اليدوي

• افردي العجينة على شكل أسطوانة طويلة وقسّميها إلى أجزاء أصغر. استخدمي يديك لتشكيل الأجزاء إلى كرات. احفظي الكرات في كيس بلاستيكي حتى لا تجف.

  ملحوظة:يعتمد حجم كل كرة على حجم كل كرة Bánh Bôt Loc التي تريدها. يبلغ سمك كراتنا حوالي 1.5 سم (0.6 بوصة).

• أخرجي كرة واحدة وافرديها باستخدام راحة يديك، ثم استخدمي إبهامك والسبابة للضغط على العجينة المسطحة حتى يصبح قطرها 10 سم (4 بوصات)، أو حسب رغبتك.

• املأ العجينة بملعقة صغيرة من حشوة لحم الخنزير والروبيان.

• قم بثني أحد الطرفين فوق الطرف الآخر لتكوين نصف دائرة وأغلق الحواف المتلامسة عن طريق الضغط عليهما معًا بإحكام.

• ضعي كل واحدة منها كاملة على طبق بينما تعملين على الباقي.

  ملحوظة:على الرغم من أن هذه الطريقة مضمونة، إلا أنني أجد أن استخدام طريقة الضغط اليدوي يؤدي إلى الحصول على لفافة أكثر سمكًا ولا يمكنك رؤية الحشوة بشكل جيد كما هو الحال مع اللفافة الأرق. راجع الخطوة التالية لمعرفة كيفية حل هذه المشكلة.

• لجعل العجينة أرق، خذ كل كرة وافردها بشكل رقيق (سمكها حوالي 2 مم/0.08 بوصة) باستخدام الشوبك. احتفظ بالكرات غير الملفوفة في كيس بلاستيكي لتظل رطبة واعمل بهذه الطريقة: افردها واملأها وأغلقها، ثم ابدأ في عمل كرة جديدة ولفها واملأها وأغلقها.

طريقة التدحرج

• استخدمي الشوبك وافردي كرة العجين بأكملها حتى يصبح سمكها 2 مم (0.08 بوصة).

• باستخدام قاطعة البسكويت الدائرية أو الكوب، قومي بتقطيع الدوائر.

• انقلي الدوائر إلى كيس بلاستيكي حتى لا تجف، ثم املئيها وأغلقيها كما تفعلين عند الضغط باليد.

طبخ الزلابية

• اغلي قدرًا من الماء واطهي الزلابية 5-10 زلابية في المرة الواحدة، حسب حجم القدر. تجنبي تكديس الزلابية لأن هذا سيقلل من درجة حرارة الطهي. اطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى تطفو الزلابية لمدة 5 دقائق.

• أثناء طهي الدفعة الأولى، املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. بمجرد طهي الزلابية، استخدم ملعقة مشقوقة لنقلها إلى الماء البارد. سيساعد ذلك في جعلها شفافة.

صنع زيت البصل الأخضر

• قومي بخلط البصل الأخضر مع الملح ومسحوق مرق الدجاج، ثم قومي بتسخين الزيت حتى تبدأ في رؤية الدخان.

• صب الزيت الساخن على البصل الأخضر حتى يحمر، ثم حرك حتى تمتزج المكونات.

كيفية التقديم

• قم بإزالة الزلابية من الماء البارد باستخدام ملعقة مثقوبة.

• ضع القليل من زيت البصل الأخضر في الأعلى، ثم استمتع بتناول بان بوت لوك مغموسًا في!